Отличительные признаки костей крупного рогатого скота

АНАТОМО-МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ

В случаях, когда для экспертизы до­ставляют части туши, видовую принад­лежность мяса определяют по костям. Результаты будут более достоверными при наличии крупных кусков.

По костям скелета можно отличить конину от говядины при наличии одной из следующих костей: первого и второго шейного позвонков, грудных позвонков, крестцовой кости, локтевой и лучевой костей, костей лонного сращения, бед­ренной кости, костей запястья, ребер.

Атлант. Горизонтальные края толстые. Задних крыловых отверстий нет, есть задняя крыловая вырезка.

Эпистрофей. Зубовидный отросток полуцилиндрической формы, гребень развит слабее, чем у лошади, не раздвоен, задний край приподнят.

Спинные позвонки. Число позвонков 10-14. Остистые отростки вертикальные, верхняя половина слегка оттянута вперед, имеются межпозвоночные отверстия.

Поясничные. Промежутки между поперечными отростками большие. Отростки плоские, края более заострены, чем у лошади.

Грудная кость. Плоская. Гребня нет. Рукоятка кости суставом соединяется с телом грудной кости и несет парное углубление для первых коротких реберных хрящей. Тело грудной кости имеет по 6 суставных ямок с каждой стороны для реберных хрящей. Состоит и семи сегментов ит восьмого мечевидного хряща.

Лопатки. Гребень лопатки образует сильный выступ у шейки лопатки (акромион).

Плечевая. Два блоковидных отростка и шероховатость вместо вертлуга.

Лучевая и локтевая кости. Локтевая сопровождает лучевую на всем протяжении. Мозговой конец не имеет сетчатого строения.

Кости запястья. Состоит из 6 костей, из которых в верхнем ряду и 2 в нижнем.

Крестцовая кость. Выпуклая, из 5 сросшихся позвонков. Остистые отростки, за исключением 5-го остистого отростка, слились в сплошную гряду с утолщенным верхним краем.

Лонное сращение. Фигура разреза как бы перегнута, сломана.

Ребра. Ребер 13, они плоские, книзу более широкие с заостренными передними и задними краями. Стериальные концы, начиная со 2-го, имеют суставные фасетки, а реберные хрящи – соответствующие суставные возвышения.

Бедренные кости. Почти цилиндрическое тело, отростки и выступы более затушеваны. Головка резче отграничена шейкой от тела, ямка для круглой связки находится в центре головки. Большой вертел не раздвоен и у основания имеет глубокую вертлужную ямку. Малый вертел в форме ограниченного тупого бугра лежит на медиальной поверхности высоко, вместо третьего вертела – шероховатость.

Берцовая кость. Несколько искривлена в медиальную сторону. Медиальная лодыжка свисает в виде отростка. У латерального края имеется узкая суставная площадка для сочленения с лодыжковой костью. Блок на дистальном конце поставлен прямо.

Дата добавления: 2017-01-13