Сравнительная оценка методов определения массовой концентрации углеводов

Химические методы определения массовой концентрации угле­водов, основанные на редуцирующих свойствах сахаров, являются точными методами. При параллельных определениях расхождения не превышают 0,3 % относительных.

Однако эти методы довольно громоздки, так как требуют предва­рительного гидролиза сложных углеводов. Кроме того, этими мето­дами определяют общую сумму углеводов, как сбраживаемых, так и несбраживаемых. Поэтому дополнительно определяют сумму не­сбраживаемых углеводов и по разности устанавливают содержание сбраживаемых.

Колориметрический антроновый метод позволяет за короткий срок определить общую сумму сбраживаемых углеводов (гексоз) в присутствии несбраживаемых (пентоз).

Метод не требует предварительного гидролиза сложных углево­дов, поэтому он простой и быстрый в исполнении. Погрешность метода не превышает 1,5 % относительно среднего значения.

Количественное содержание органических кислот, глицерина и аминокислот, присутствующих в полупродуктах спиртового произ­водства, не влияет на результаты анализа.

Поляриметрические методы удобны в исполнении и не требуют дополнительного проведения реакций. Расхождения при парал­лельных определениях не превышают 0,3 %, а предел допустимой погрешности измерения составляет ±0,5 %.

Однако точность определения зависит от многих факторов. Во-первых, на величину удельного вращения могут оказывать влияние содержащиеся в анализируемых средах белки и продукты их гидро­лиза, обычно имеющие в отличие от сахаров левое вращение. По­этому их предварительно осаждают теми или иными осадителями. Осаждение несахаров происходит не всегда полно, это зависит от осадителя.

На величину удельного вращения ряда несахаров (например, амидов и аминокислот) и сахарозы влияет и величина рН анализи­руемого раствора. Чем выше рН, тем меньше значение удельного вращения. При определении сахарозы в сахарной свекле и продук­тах ее переработки в значительной степени оказывает влияние на результаты измерения качество свеклы. Ошибка будет тем выше, чем хуже качество свеклы.

В тех случаях, когда требуется проведение инверсии, очень важ­но точно соблюдать условия гидролиза сахарозы (определенная температура, продолжительность нагревания, количество и концентрация вводимой соляной кислоты). Эти условия должны обес­печить полный количественный гидролиз сахарозы. При этом не должны подвергаться разложению (даже в минимальных количе­ствах) образующиеся продукты гидролиза — глюкоза и фруктоза, а также сама сахароза. Особенно чувствительна к нагреванию в кис­лой среде фруктоза. Поэтому необходимо очень тщательно соблю­дать все условия проведения инверсии, в противном случае могут быть получены искаженные результаты.

Дата добавления: 2017-01-13