Поляриметрический метод Эверса

Подготовка навески зерна для определения крахмалистости

Независимо от метода определения крахмалистости подготовку навески зерна производят следующим образом: из среднего образца с помощью делителя или вручную выделяют 30-50 г зерна. При содержании сорной примеси 3% и менее крахмалистость определяют к натуральном зерне, при содержании свыше 3% - в чистом зерне, освобожденном от несодержащей крахмала сорности. В зерне кукурузы крахмалистость определяют во всех случаях в чистом зерне. К сорной примеси при определении крахмалистости относятся:

а) весь проход через установленные сита для сорной примеси в данной культуре;

б) минеральные примеси: земля, песок и т.д.;

в) органические примеси: части стеблей, листьев и стержней колоса, ости и т.д.;

г) сорные примеси дикорастущих растений;

д) вредные примеси: спорынья, головня.

Найденную в чистом зерне крахмалистость пересчитывают на натуральное зерно. Выделенную навеску зерна размалывают на лабораторной мельнице (зерно с влажностью более 16% предварительно подсушивают) так, чтобы все размолотое зерно прошло при просеивании через сито с отверстиями в 1 мм (при исследовании кукурузы в 0,5 мм); остаток вновь размалывают и просеивают до тех пор, пока весь помол пройдет через сито. Просеянное зерно собирают в чистую сухую фарфоровую чашку, тщательно перемешивают шпателем и отбирают две навески для определения крахмалистости и влажности помола, влажность помола определяют стандартным методом.

Ход определения:

Для определения крахмала поляриметрическим методом на аналитических весах отвешивает на часовом стекле точно 5,000 г измельченного зерна. Взятую навеску без потерь пересыпают в сухую широкогорлую мерную колбу емкостью 100 см³. Сюда же вливают 25 см⁵ раствора соляной кислоты концентрацией 1,124%, смывая ею остатки муки с часового стекла, перемешиванием достигают: полного смачивания вещества и растирания комочков.

Следующими 25 см³ той же кислоты смывают частицы зерна со стенок горлышка колбы. Все взбалтывают, помещают в кипящую водяную баню и в течение первых 3-х минут содержимое колбы размешивают плавными круговыми движениями. Взбалтывание и размешивание проводят аккуратно, чтобы на стекле не осталось частичек муки. Спустя 15 минут нагревание прекращают, в колбочку наливают столько холодной дистиллированной воды, чтобы до метки оставался объем 10-15 см³, затем содержимое колбы охлаждают до 20°С.

Для осветления и осаждения белков к раствору добавляют 6 см³ молибдата аммоний или натрия концентрацией 2,5%. Осветленный раствор доводят до метки, энергично встряхивают и фильтруют через сухой складчатый фильтр в сухую колбу. Во избежании испарения воронку покрывают стеклом. Первые порции фильтрата отбрасывают. Последующим фильтратом наполняют поляризационную трубку на 200 мм. и немедленно поляризуют.

Обработка результатов:

Процентное содержание крахмала в зерне получают умножением показаний шкалы сахариметра на соответствующие коэффициенты

Пример. На анализ поступила рожь, влажностью W₃=15,8%. Влажность помола W_п=12,6%. Поляризация - П=28,5°.

Крахмалистость помола будет:

К_п=28,5·1,957=55,77 %

К₃ содержание (в %) сбраживаемых углеводов в исходном зерне с W= 15,8% составит

Если необходимо определить крахмалистость на абсолютно сухое вещество зерна, то расчет ведут следующим образом:

Дата добавления: 2017-01-13