Определение крахмалистости пшеницы хлоркальциевым методом

Под действием разбавленной соляной кислоты при нагревании пентозаны и белки, входящие в состав пшеницы, разлагаются с образованием пентоз и аминокислот. Последние являются оптически активными правовращающими веществами, следовательно, они увеличивают показания поляриметра и поэтому метод Эверса для пшеницы дает завышенные результаты. Более точно можно определить крахмалистость пшеницы, применяя насыщенный раствор хлористого кальция взамен соляной кислоты. Определение крахмалистости пшеницы по этому методу проводят следующим образом:

Ход определения:

2,000 г размолотой пшеницы переносят в сухую круглодонную колбу вместимостью 100 см³ с широким горлом (диаметр не менее 2,5 см), добавляют 5 см³ воды и размешивают стеклянной палочкой до исчезновения комочков. Затем приливают 60 см³ насыщенного раствора хлористого кальция и 2-3 см³ раствора уксусной кислоты концентрацией 1,6 % (для улучшения фильтрации).

Содержимое колбы тщательно перемешивают, закрепляют ее в штативе на некотором расстоянии от источника нагревания и в течение 5-6 минут нагревают до кипения. Не прекращая перемешивать стеклянной палочкой, кипятят 15 минут, следя за тем, чтобы крупинки помола зерна не осаждались на стенках колбы выше уровня жидкости, кипение должно быть равномерным, не очень бурным. Затем содержимое колбы в горячем состоянии переносят в мерную колбу емкостью 100 см³ и охлаждают до 20°С. Колбу, где проводили кипячение, ополаскивают дистиллированной водой, сливая ее в реакционную смесь, туда же добавляют 1 см³ раствора сульфата цинка концентрацией 30% и 1 см³ раствора желтой кровяной соли концентрацией 15% (гексациано-II-феррата калия). Объем смеси доводят до метки дистиллированной водой, тщательно перемешивают и фильтруют в сухую колбу. Первые порции отбрасывают. Затем фильтрат немедленно поляризуют в трубке длиной 200 мм.

Обработка результатов:

Содержание крахмала находят по показанию поляриметра и вычисляют по формуле:

где С_п - содержание крахмала в пшенице, %;

П - поляризация раствора, градус;

а - навеска зерна, г;

l - длина трубки, дм;

0,3462 - коэффициент пересчет линейной шкалы сахариметра на нормальную шкалу поляриметра;

203,0 - среднее удельное вращение пшеничного крахмала.

При навеске 2,0 г. длине трубки 200 мм = 2 дм, формула примет вид

Пример. Влажность зерна пшеницы W_з=15,5%, влажность помола W_п=12,6%. Поляризация П=13°. С_п=4,271·13=55,52 %

Пересчет на абсолютно-сухое вещество

K₃(a6c.c.в.)=С_з· 100/100-W_з

К_з=53,68·100/100-15,5=62,78 %.

Дата добавления: 2017-01-13