Разработка технологической документации (ТТК и калькуляционных карточек) на сложную и простую кулинарную продукцию, выпускаемую в проектируемом цехе. 2 страница

Огурцы соленые										0,034						0,050															0,084
Марга-рин сто-ловый										0,010			0,005						0,007	0,007								0,008	0,0015	0,0015	0,040
Петру-шка (корень)											0,0075	0,0265		0,005																	0,039
Горох шелушеный											0,071																				0,071
Мука пшеничная											0,010					0,005												0,072	0,0265	0,0295	0,143
Судак												0,171		0,239																	0,410
Кости рыбные												0,100																			0,100
Петру-шка (зелень)	0,005											0,003	0,005																		0,013
Шам-пиньо-ны свежие														0,028	0,038																0,066
Свини-на															0,123																0,123
Жир живот-ный топле-ный																0,012	0,005														0,017
Томат-ное пюре																0,015															0,015
Чеснок																0,001															0,001
Жир-сырец свиной																	0,009														0,009

Сухари																	0,014														0,014
Крупа рисовая																		0,054													0,054
Макаронные изделия																			0,019												0,019
Молоко																				0,024						0,125					0,149
Смесь сухо-фруктов																					0,025										0,025
Сахар																					0,020	0,024	0,020		0,015	0,008	0,024	0,003	0,003	0,001	0,118
Кислота лимон-ная																					0,0002	0,0001									0,0003
Апель-сины																						0,075									0,075
Крах-мал картофельный																						0,008	0,010								0,018
Сок плодо-вый																							0,060			0,025					0,085
Чай первого сорта																								0,004							0,004
Кофе натуральный																									0,004						0,004
Сливки																									0,025						0,025
Мороженое молоч-ное																										0,050					0,050
Лимо-ны																											0,016				0,016

Дрож-жи (прессо-ванные)																												0,003	0,0008	0,0009	0,0047
Джем																														0,015	0,015
Меланж																													0,001	0,0035	0,0045
Рафи-надная пудра																													0,003		0,003
Кости пище-вые										0,15		0,15																			0,3

Дата добавления: 2015-07-13