Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием

По этой методике рассчитываются площади помещений и охлаждаемых камер для хранения полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий в контейнерах.

Площадь помещений рассчитывают по формуле

где F_об – площадь оборудования, м²;

η – коэффициент использования площади, зависит от площади камеры (η = 0,45 для камер, площадью до 8 м²);

Расчет площади охлаждаемой камеры полуфабрикатов представлен в таблице 18.

Таблица 18 – Расчет площади охлаждаемой камеры полуфабрикатов

Оборудование	Тип	Число	Габаритные размеры, мм	Площадь единицы оборудования, м^2	Площадь всего оборудования, м^2
Контейнер	КП-160		800×600×900	0,48	1,92

РАСЧЕТ ПЛОЩАДИ ХОЛОДНОГО ЦЕХА

Расчет площади помещений по площади, занимаемой оборудованием

Расчет площади помещений, занимаемых оборудованием, производят по формуле

где I, b – длина и ширина оборудования, м;

П_о – количество оборудования данного вида, шт.

Общая площадь рассчитывается по формуле

где F_общ – общая площадь, м²;

η – коэффициент использования площади помещения (для холодного цеха и для моечной столовой посуды η = 0,35, для горячего цеха η = 0,3, для моечной кухонной посудыи полуфабрикатной тары η = 0,4).

Расчет площади горячего, холодного цехов, моечной столовой посуды и моечной кухонной посуды и полуфабрикатной тары представлен в таблице 19.

Таблица 19 – Расчет площади горячего, холодного цехов, моечной столовой посуды и моечной кухонной посуды и полуфабрикатной тары

Наименование оборудования	Габаритные размеры, мм	Площадь, занима-емая единицей обор-я, м^2	Кол-во обор-я данного вида, шт.	Площадь, занима-емая обор-ем данного вида, м^2
длина	ширина	высота
Холодный цех
Картофелеочистительная машина МОК-150				0,24		0,24
Стол производственный центральный СРЦ 1500/600				0,9		1,8
Стол производственный пристенный СРП 1500/600				0,9		2,1
Ванна моечная односекционная ВМЦ 102А				0,4		0,8
Ванна моечная двухсекционная ВМК 201				0,54		1,08
Моечная раковина Tecnoinox L 35/6				0,21		0,21
Контейнер для отходов Metaltecnica	диаметр 390		0,12		0,12
Морозильный шкаф ШН-0,7				0,75		0,75
Холодильный шкаф AFP-1402				0,994		0,994
Стеллаж кухонный СКН-1000				0,4		0,4
Итого:						8,49

Общая площадь холодного цеха

Дата добавления: 2015-07-13