Назначение и состав складских помещений

Требования, предъявляемые к складским помещениям

Назначение и состав складских помещений

Складские помещения предназначены для приемки продуктов, сырья и полуфабрикатов от поставщиков, их краткосрочного хранения и отпуска.

Складские помещения размещают на первых, цокольных и подвальных этажах и в отдельных помещениях. Они должны иметь удобную связь с производственными помещениями. Крупные фирмы, объединяющие несколько предприятий, имеют центральные склады, откуда продукция поступает на склады предприятий питания, входящих в эти объединения. Такой склад предназначен для хранения товаров одной фирмы (склад индивидуального пользования), а может на условиях лизинга сдаваться в аренду физическим или юридическим лицам (склад коллективного пользования). Склады могут быть цеховыми, обслуживаемыми цех, при котором они обычно размещаются (кладовые суточного запаса продуктов, кладовые кондитерского цеха и т.д.).

Любой склад обрабатывает три вида материальных потоков: входной, выходной и внутренний. Наличие входного потока означает необходимость разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза. Выходной поток обусловливает необходимость погрузки на транспорт или отпуск на производство. Внутренний – необходимость перемещения внутри склада.

Состав и площади складских помещений устанавливаются в соответствии со Строительными нормами и правилами для предприятий общественного питания (СНиП) в зависимости от типа и мощности предприятия. Количество и состав складских помещений также зависит от характера производства.

Для хранения скоропортящихся продуктов оборудуются охлаждаемые камеры для хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономических продуктов. На небольших предприятиях планируются не менее двух камер: одна – общая охлаждаемая камера, для кратковременного хранения мясных, рыбных, гастрономических продуктов, кисломолочной продукции и т.д., а другая – неохлаждаемая камера для нескоропортящихся продуктов.

В средних предприятиях должно быть не менее четырех камер: две охлаждаемые, камера для сухих продуктов и овощная камера. Если реализуются вино - водочные изделия, для них должно быть отдельное помещение. Также предусматриваются помещения для хранения белья, инвентаря, тары и помещение для приемки сырья и продуктов.

Складские помещения должны быть оснащены необходимым оборудованием (стеллажи, подтоварники, весоизмерительное, подъемно – транспортное и холодильное оборудование, подвесные крючья). Также в необходимом количестве должен быть инвентарь и инструменты для приемки, вскрытия и хранения сырья.

Дата добавления: 2017-02-01