Нормативні документи

1. Про захист прав споживачів: Закон України від 15.12.1993 р. № 3682-XII.

2. Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення: Закон України від 24.02.1994 р. № 4004-XII.

3. Про внесення змін і доповнень до статті 23 Закону України "Про захист прав споживачів": Закон України від 20.06.1995 р.

4. Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23.12.1997 р. № 771/97-ВР.

5. Порядок проведення контрольної перевірки правильності розрахунку із спожи­вачами за надані послуги і реалізовані товари: Постанова Кабінету Міністрів України від 02.04.1994 р. № 215.

6. Про внесення доповнень до Переліку продукції, що підлягає обов’язковій серти­фікації в Україні, до Термінів введення обов’язкової сертифікації окремих видів продукції в Україні та затвердження правил обов’язкової сертифікації готельних послуг та послуг харчування: Наказ Держ. ком. України по стандартизації, метрології та сертифікації від 27.01.1999 р. № 37.

7. Про затвердження «Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування»: Наказ міністра економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003 р. №2.

8. Санитарные правила и нормы 2.3.2.1324–03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

9. Санитарные правила и нормы 2.3.6.959–00. Санитарно-эпидемиологические требова­ния к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

10. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. – К.: Держспо­живстандарт України, 2004.

11. ДСТУ 3278- 95. Стандартизація послуг. Основні положення.

12. Міждержавний стандарт ГОСТ 30390–95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

13. Міждержавний стандарт ГОСТ 30523–97. Услуги общественного питания. Общие требования.

14. Міждержавний стандарт ГОСТ 30524–97. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

15. Законодавство України про охорону праці: зб.нормат.док.: у 3 т. – К.: Основа, 2006.

16. Збірник нормативних документів з безпеки життєдіяльності. – К.: Основа, 2004. – 875 с.

Навчальна література

17. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: Підруч­ник / За ред. П’ятницької Н.О. – 2-ге вид. перероб. та допов. – К.: Центр учбової літератури, 2011 – 584 с.

18. Проектування закладів ресторанного господарства: навч.посіб.: [для вищ.навч.закл.]/ [А.А. Мазаракі, М.І. Пересічний, С.Л. Шаповал та ін.]; за ред. А.А. Мазаракі.-2-ге вид., переробл. та допов. – К.: Київ.нац.торг.-екон.ун-т, 2010.-340 с.

19. Гандзюк М.П.Основи охорони праці: підруч. для студ. вищ. навч. закл. / М.П.Гандзюк, Є.П.Желібо, М.О.Халімовський; за ред.. М.П. Гандзюка. – 2-ге вид. – К.: Каравела, 2005. – 390 с.

20. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: КНТЕУ, 2003.

21. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслужи­вания для профессионалов и начинающих / С. и Л. Зигель, X. и Р. Лен­гер, Г. Штиклер, В. Гутмайер. – М.: ЗАО "Изд-во "Центрополи­граф", 2003.

22. Кочеткова А.А., Нестерова И.Н. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания // Ingredients. 2002. №2 (9).

23. Литвиненко Т.Є. Особливості організації дипломатичних прийомів: Конспект лекції. – К.: КНТЕУ, 2005.

24. Мартинчик А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена: учеб. пособие / А.Н.Мартинчик, А.А.Королев, Л.С.Трофименко. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2000.

25. Скараманга В.И. Фирменный стиль в гостеприимстве:Учеб.пособие. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 192 с.

26. Тихомирова Н.А., Бакулина О.Н. Пищевые ингредиенты: полезное новое // Пищевые ингридиенты: сырье и добавки. 2002.

27. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высшая шк., 2002.

28. Эрдош Д. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес: Пер. с англ. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2005.

29. Халворсен Ф. Основы кейтеринга. Как организовать выездное обслуживание. – М.: Издат. дом "Рестор. ведом.", 2005.

30. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика: монографія / М.І.Пересічний, В.Н.Корзун, М.Ф. Кравченко, О.М.Григоренко. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 526 с.

31. Періодичні видання:

32. "Афиша", "Бизнес", "Витрина. Ресторанный бизнес", "Гастро­номъ", "Гостиница и ресторан", "Гостиничный и ресторанный бизнес", "Гурман", "Drink+", "КаБаРе (кафе, бари, ресторани)", "Компаньон", "Коммерсантъ", "Магазин, ресторан, отель", "Моё дело ресторан", "ПИР. Питание и развлечения", "Питание и общество", "Ресторанная жизнь", "Ресторанные вести", "Рестораторъ", "Светские развлечения", "Шеф", "Chef Art" тощо.

Інтернет -джерела:

33. www.brussel.ru; www.prazdnik.info/restorany.htm; www.chiken.com.ua;

34. www.2k.com.ua; www.russiandc.com; www.bri.ru; www. restaurator.ru; //www.figaro.ru

35. banket-hall.com.ua;halideyserves.ru, http://www.yandex.ruhttp://www.rambler.ruwww.e-atlas.com.uahttp//search.epnet.comhttp//restoran.uahttp:http://www.cascadeevents.ruhttp://www.pantagruel.com.ua, www.1000 menu.ru тощо.

[1] Середньоденна завантаженість готелю складає 62,5% (* 100%).

Дата добавления: 2017-02-01