Задачи и цели предприятия

ВАРИАНТ 1

  Универсальное предприятие

  Рабочие 4 категории

Столовая при заводе

  ***Специализированные, **универсальные, * комплексные предприятия

  Столовая, столовая - раздаточная, торговые предприятия (магазин, отдел кулинарии, буфеты)

Комбинат питания при заводе

  Рабочие 3 категории интенсивности труда, служащие и другой контингент****

ВАРИАНТ II

* Комплексные предприятия - это объединённые предприятия разных типов в одном зда­нии с полной или частичной централизацией производства, хранения продуктов и управления.

** Универсальные предприятия - это предприятия, производящие и реализующие широкий ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров, а также имеющие оп­ределенный уровень обслуживания в зависимости от типа предприятия и его класса. К ним относятся общедоступные столовые, рестораны, кафе и закусочные с соответствующим дан­ному типу предприятия ассортиментом.

*** Специализированные предприятия - это предприятия, производящие и реализующие в ос­новном однородную кулинарную продукцию, ограниченный ассортимент напитков и покупных товаров. К ним относятся шашлычные, пельменные, пирожковые, рестораны с национальной кухней, кафе - молочные и другие.

**** Категория интенсивности труда может быть различна в зависимости от характера произ­водства предприятия.

Исходя из программы предприятия, необходимо ставить задачи и цели для каждого подраз­деления.

Так задачи, которые могут стоять перед руководством в столовой в рассмотренном примере (вариант 1) это: удовлетворение потребностей рабочих (например, химической промышленности), относящихся к 4 категории интенсивности труда; организация их рационального питания с учётом графика работы, а также получение прибыли, которую можно было бы направить на дополнительные услуги для рабочих этого завода (организация стола заказов, отпуск в кредит и т.п.) и для развития собственного производства.

Однако если рассматривать все эти задачи в порядке иерархической значимости, то можно отметить, что столовая, находящаяся на балансе завода, будет получать от него (завода) тем больше средств на свое развитие, чем большую прибыль будет иметь сам завод. А прибыль вплотную будет зависеть от того, как будут работать рабочие. Таким образом, основной задачей столовой является обеспечение рационального питания всех рабочих, что позволит повы­сить производительность труда работников. Это может быть достигнуто за счет:

- организации профилактического, диетического питания;

- комплектования наборов блюд, соответствующих потребностям рабочих данной категории интенсивности труда и условиям отрасли;

- введения современных, прогрессивных форм обслуживания потребителей и совершенст­вования структуры производства;

- совершенствования форм расчета с потребителями и повышения культуры обслуживания и т.д.

Для решения этих задач необходимо разработать соответствующие стратегии маркетинга. Причем, в зависимости от программы деятельности предприятия строится и стратегия маркетинга. Например, мы рассмотрели два возможных варианта организации предприятия общественного питания при заводе: вариант 1- более узкий и вариант 2 - более широкий. В зависимости от охвата проблемы будет строиться и тенденция в плане страте­гического планирования деятельности предприятия. Например: ВАРИАНТ 1

Программа деятельности Организация услуг питания столовой

Задача предприятия Обеспечение рациональным питанием

всех рабочих завода

Задачи маркетинга

Снижение себестои - Обеспечение высокого Рациональный

мости продукции качества пищи режим питания

Стратегия маркетинга

Совершенствование Совершенствование Получение

организации организации дотаций от

обслуживания производства завода

Обеспечение качества

сырья, полуфабрикатов

Внедрение

НОТ

ВАРИАНТ 2

Программа деятельности Организация услуг питания столовой,

услуг по изготовлению и реализации

кулинарной продукции и кондитерс-

ких изделий

Задачи предприятия Обеспечение рациональным питанием

всех рабочих завода, снабжение полуфаб-

рикатами филиалов

Задачи маркетинга

Снижение себестои - Обеспечение высокого Рациональный

мости продукции качества пищи и режим питания

полуфабрикатов

Выработка широкого Рациональное

ассортимента поступление

полуфабрикатов полуфабрикатов

в филиалы

Стратегия маркетинга

Совершенствование Совершенствование Получение

организации организации дотаций от

обслуживания производства завода

Обеспечение качества Внедрение

сырья, полуфабрикатов НОТ

Своевременное Заключение прямых

составление договоров с поставщиками:

договоров с - снижение уровней

транспортным распределения в системе

хозяйством завода товародвижения;

- транзитная форма поставок

Дата добавления: 2013-12-13