Лекция 5. Синтетические подсластители

Наиболее часто встречающиеся нарушения при заключении операционной кассы

В тумбочках в кассе пересчета хранятся посторонние предметы, не имеющие отношения к кассовой работе.

нарушения при совершении операций с банкоматами:

- в документах дня отсутствуют письменные заявки на подкрепление банкоматов от работников, ответственных за их обслуживание, или зав.кассой;

- в случае подкрепления банкоматов наличными деньгами не оформляются расходные кассовые ордера;

- не выводятся распечатки из банкомата о сумме денежной наличности, выданной на основании карточек клиентов, и о сумме, находящейся в банкомате на момент вскрытия при изъятии кассет из банкомата, а также распечатки, подтверждающие факт вложения денег в банкомат.

· данные сводной справки о кассовых оборотах за день не соответствуют данным оборотной ведомости по счету 20202;

· сумма остатка в книге учета денежной наличности и других ценностей не соответствует остаткам баланса по счету 20202;

· не заверены операционным работником суммы кассовых оборотов, указанные в справках о сумме принятых денег и количестве поступивших в кассу денежных документов и в справках о сумме поступивших выданных денег и полученной сумме под отчет;

· не подшиты кассовые документы в отдельные папки за каждый операционный день;

· не в наличии лент подсчета оборотов по приходным и расходным документам, не идентичны итоговые суммы на лентах подсчета, с книгой учета денежной наличности и других ценностей и в данных бухгалтерского учета (кассовых журналов и распечаток по оборотам внебалансовых счетов);

· на лицевой стороне папок отсутствуют подписи кассового работника, формировавшего папки, зав. кассой, главного бухгалтера;

· кассовые документы за последние 12 месяцев не помещены на хранение в хранилище ценностей под ответственность зав.кассой;

· остатки денежной наличности в кассе ниже минимальной величины.

Синтетические или искусственные подсластители относятся к классу пищевых добавок, применение которых регламентируется соответствующими международными и российскими документами – гигиеническим нормативами, в которых нормируются величины, в частности, для подсластителей, предельно допустимых концентраций. В нормативах отражается уровень безопасного для здоровья человека применения конкретно каждого наименования пищевых добавок.

Широкий ассортимент применяемых в России и за рубежом подсластителей объясняется значительным экономическим их преимуществом по сравнению с сахарозой, так как все они имеют коэффициент сладости, превышающий сладость сахарозы в десятки и сотни раз, т.е. требуемое количество их для придания продукту той или иной степени сладости может быть незначительным. Такие подсластители в силу высокой степени сладости еще называют интенсивными подсластителями.

Преимущества подобных подсластителей перед сахарозой или другими заменителями сахара с невысокой степенью сладости при использовании их в различных пищевых продуктах:

- удешевление и упрощение технологии производства;

- сокращение погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских операций;

- снижение калорийности готового продукта в десятки раз;

- усиление и обогащение сладости и вкуса продукта при сочетании с фруктовыми ароматизаторами и органическими кислотами;

- возможность расширения ассортимента выпускаемой продукции;

- улучшение биологической стойкости при хранении.

Кроме того, искусственные подсластители, как правило, не являются углеводами и как бы безопасны для диабетиков, они не усваиваются организмом, низкокалорийны и их применение широко рекламируется людям с избыточным весом. Однако, следует учитывать, что как всякие химические соединения, подсластители не всегда и не для всех, но могут представлять некоторую опасность для здоровья, поэтому их бездумное потребление в неконтролируемых дозах, особенно в чистом виде взамен сахарозы и особенно для детей и подростков нецелесообразно. В любом случае при замене сахарозы искусственным подсластителем требуется квалифицированная консультация специалиста.

Искусственные (синтетические) подсластители должны иметь следующие свойства:

- качество сладкого вкуса не должно отличаться от сладости сахарозы, органолептические свойства должны проявляться в течение 1-2 с;

- они должны быть химически инертными со всеми природными и другими химическими соединениями, содержащимися в пищевых продуктах, в которые они добавляются;

- быть термически устойчивыми;

- хорошо растворяться в воде или жирах в зависимости от направления использования;

- быть физиологически безвредными, нетоксичными, для них обязательна биотрансформация и полное выведение из организма.

Всемирная ассоциация охраны здоровья установила индивидуальный допустимый суточный прием (ДСП) для каждой пищевой добавки и, следовательно, для каждого подсластителя, характеризующий количество подсластителя на единицу массы тела человека, рекомендуемое к употреблению в течение суток. ДСП рассчитан на базе длительных исследований и имеет очень высокий уровень безопасности – самое малое 100 мг, т.е. если прием подсластителя в количестве 100 мг на 1 кг массы тела является вредным для здоровья, то ДСП будет 1 мг на 1 кг массы тела.

Искусственные подсластители получили широкое применение в России за последние 8-10 лет, однако следует учитывать, что даже такая наиболее известная российская фирма по производству отечественных подсластителей, как “САБИ”, использует импортное сырье. Российские фирмы производят подсластители в разнообразной форме – от порошкообразных смесей до таблеток, заменяющих сахарозу. На российском рынке активно торгуют и иностранные фирмы, производящие подсластители.

Сегодня в России, как и во всем мире, подсластители применяют взамен сахарозы или вместе с ней при производстве напитков, мороженого, кондитерских, хлебобулочных и других пищевых продуктов, в консервной и молочной промышленности, при производстве жевательной резинки, зубных паст, косметических средств и др.

Наиболее популярными подсластителями в мире и на российском рынке являются: аспартам, ацесульфам К, сахарин, сукралоза, цикламат. В наибольшем объеме в мире потребляется сахарин – 28 тыс. т, почти половина всего объема указанных выше подсластителей. Крупнейшим производителем аспартама (мировой объем потребления 14 тыс. т) является компания “Нутрасвит-Келко”, ведущим изготовителем цикламатов (мировой объем потребления 15 тыс. т) является бразильская компания “Брасфанта”, сукралоза является детищем компании “Тэйт энд Лайл”.

Первым искусственным подсластителем являлся сахарин (Е 954), открытый в 1879 г., прошедший за эти годы волны запретов и разрешений, подозрений, триумфа и остающийся до сего времени наиболее употребляемым подсластителем, особенно в сочетании с другими заменителями сахара. Сахарин дешевле всех подсластителей, крупнейшим производителем его является Китай, где вырабатывается около 30 % мирового производства сахарина.

Сахарин Е 954(сахаринат натрия – натриевая соль 3-оксо-2,3-дигидробензо[d] изотиазол-1,1-диоксида, или натриевая, калиевая и кальциевая соли орто-сульфамид бензойной кислоты) – некалорийный подсластитель со степенью сладости 450. В чистом виде – белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в водных растворах (до 700 г/л), стабилен, в том числе при высокотемпературной обработке продуктов, при замораживании. При концентрации выше 0,035% оставляет во рту выраженный горько-металлический привкус, который можно устранить путем смешивания сахарина с цикламатом. При дальнейшем повышении концентрации ощущение сладости не возрастает. В организме человека сахарин не подвергается метаболизму, выводится в неизменном виде и по некоторым данным даже обладает некоторым бактерицидным действием, обладает слабым мочегонным действием.

Интересна история открытия сахарина. В конце 70-х годов XIX века в лаборатории профессора Рамсена в США работал химик Фальберг, уроженец России. Однажды за обедом он обратил внимание, что хлеб сладок. Но жена никакой сладости в хлебе не ощущала. И Фальберг понял, что сладость не в хлебе, а на его пальцах. До обеда он работал в лаборатории с препаратами сульфаминно-бензойной кислоты и, видимо, на руках, хоть он их тщательно мыл, остались следы этого химического соединения.

После обеда Фальберг помчался в лабораторию проверить свою догадку. Так и оказалось! Соединения сульфаминно-бензойной кислоты обладали необычайно сладким вкусом. Фальберг сообразил, что это случайное открытие может принести пользу. Он занялся этим странным химическим соединением, производил различные опыты и создал искусстенное сладкое вещество, которое было названо сахарином.

В период первой и второй мировых войн, когда не хватало сахара, сахарин был единственным подсластителем.

В 1977 г. сахарин был запрещен в США по результатам экспериментов канадских ученых над мышами, со временем на этот запрет Конгресс США наложил мораторий, но применение сахарина в чистом виде там предельно ограничено.

Объединенная экспертная комиссия по пищевым добавкам (JECFA) Всемирной организации здравоохранения (WHO) считает, что полученные в опытах над мышами данные не могут быть отнесены к человеку. В настоящее время сахарин одобрен более чем в ста странах и считается безопасным по результатам многочисленных исследований в пределах допустимой суточной дозы. Сахарин запрещен в Канаде, Франции, Италии.

Тем не менее в 1984г. ФАО/ВОЗ принял решение об изменении ранее действовавшего норматива допустимого суточного потребления для сахарина с 5 мг/кг до 2,5 мг/кг. Одновременно Комитет экспертов рекомендовал предпринять различные дополнительные исследования по изучению потенциальной канцерогенной опасности сахарина; механизмов, обуславливающих развитие опухолей.

Опыты подтвердили, что сахарин не подвергается метаболизму, но он может модифицировать (изменять) ход метаболизма некоторых компонентов.

Сахарин очень стабилен при замораживании и нагревании, сохраняет сладость в присутствии кислот, пригоден практически для всех видов жарения и варки продуктов. Поэтому сахарин применяют преимущественно при приготовлении безалкогольных напитков, в хлебобулочных изделиях, джемах, при консервировании фруктов, для приготовления соусов и десертов, в косметике, фармацевтике, при производстве жевательной резинки.

Однако при варке, особенно при рН ниже 7, сахарин частично разлагается с отщеплением имидо-группы и образованием орто-сульфобензойной кислоты, имеющей неприятный привкус фенола.

На основе сахарина, в том числе в сочетании с другими подсластителями, производят широкую номенклатуру производственных и столовых подсластителей, часть которых рекомендована и для диабетиков. Так, израильская фирма BISCOL выпускает на основе сахарина безкалорийные и слабо калорийные подсластители под маркой сукразит (Sucrazit), в том числе столовые, в виде порошка, таблеток и в жидком виде. В Германии на основе сахарина выпускают в порошкообразной форме и в таблетированном виде термо- и морозоустойчивый подсластитель сусли (Susli), в том числе для домашнего применения, 1 г которого заменяет 100 или 200 г сахарозы.

В Чехии на базе сахарина выпускают подсластитель дианер со степенью сладости до 500, для диабетиков – суалин со степенью сладости 125. В США для домашнего употребления на основе сахарина с добавлением глюкозы выпускают низкокалорийный подсластитель Sweet'n'Low со сладостью примерно 15.

Аспартам (Е 951) – (1-метил N-1-а-аспартил-L-фенилаланин) усваиваемый низкокалорийный высокоинтенсивный подсластитель, почти в 200 раз слаще сахара, имеет калорийность 3,85 ккал/г. Получается путем синтеза двух белковых аминокислот: аспарагиновой и фенилаланина и небольшого количества метилового эфира. Аспарагиновая кислота и фенилаланин являются белковыми аминокислотами, содержатся во всех протеинсодержащих продуктах, включая мясо, зерно, молочные продукты. Метанол также имеется в организме человека, а также во фрукторых и овощных соках.

Выпускается в виде белого порошка или гранулята, слаборастворим в воде (1 г/л), термически нестойкий, не вызывает кариеса зубов, имеет вкус аналогичный сахару. Допустимая суточная норма потребления 40 мг/кг.

Аспартам был открыт в 1965г. Дж. Шлаттером, официально разрешен к применению в 1989г.; синонимы – нутрасвит, сладекс, санекта.

По продолжительности ощущения сладости, например, в напитках близок к сахарозе, сладость усиливается в присутствии растворов органических кислот. Его присутствие усиливает вкус и аромат цитрусовых и других фруктов. Является хорошим синергиком в смесях с глюкозой, сахарозой, ацесульфамом, цикламатом, сахаринатом. Присутствие аспартама может перекрывать горький привкус сахарина и ацесульфама-К.

При комнатной температуре аспартам достаточно устойчив, однако при повышенных температурах (особенно выше 150^оС) устойчивость аспартама значительно снижается. В присутствии кислот, при повышении температуры, а также по мере хранения продукта аспартам трансформируется в производное дикетопиперазина, но ощущение сладости при этом не снижается (допустимая суточная норма дикетопиперазина 7,5 мг/кг). Водные растворы аспартама наиболее стабильны в диапазоне рН от 3 до 5.

При температуре более 60^оС компоненты аспартама разделяются, теряется часть сладости. Подобный процесс происходит также в жидких и кислых продуктах. Оптимальтные условия для аспартама, при которых период его полураспада равен 260 суток: рН 4,2, температура 25^оС.

Пищевые продукты с добавкой аспартама не изменяются при комнатной температуре в течение 4 суток, при 4^оС – в течение 14 суток, при более длительных сроках хранения степень сладости продуктов снижается.

Аспартам продается под американской торговой маркой NutraSweet, на российском рынке его можно встретить под марками Miwon (Южная Корея), Enzimologa (Мексика), Ajinomoto (Япония) и др. В композиции с сахарозой, цикламатом и сахарином производится в России под маркой “аспамикс” со степенью сладости в 100, 200 и 350 раз. Аспартам занимает около 23 % мирового объема производства искусственных подсластителей и применяется при производстве более чем 5000 наименований продуктов и напитков.

Наиболее распространенные области применения аспартама: производство безалкогольных напитков, йогуртов, молочных десертов, мороженого, кремов, кондитерских изделий, горячего шоколада, малоалкогольного пива, жевательной резинки, в качестве столового подсластителя. Аспартам может добавляться в небольших количествах при приготовлении отдельных видов супов, картофельных и капустных салатов, чипсов. Ввиду индифферентности к микроорганизмам аспартам пригоден для фармацевтических целей, например, при приготовлении подслащивающих лекарств.

На основе аспартама выпускается бескалорийный некариогенный столовый подсластитель под маркой сурель (Surel), по вкусу, не отличающийся от сахарозы, предлагается для профилактики диабета, атеросклероза и др.

Недостатком аспартама, кроме термонеустойчивости (более 60^оС), является его дороговизна (по причине процесса тонкого химического синтеза с использованием натуральных энзимов), что служит еще одной причиной использования его в смеси с другими подсластителями. Первое ограничивает применение аспартама в таких областях как хлебопечение, кондитерская промышленность.

Кроме того, в последнее время по имеющимся сведениям в некоторых странах, например, в США проявляется большая осторожность в отношении многих пищевых добавок, в том числе и подсластителей, в частности, аспартама. Проведенные независимые исследования (во всех “заказных” исследованиях это не подтверждается) показали негативное воздействие длительного использования аспартама на организм человека и животных. Подавляющее большинство независимых экспертов подтверждают, что длительное использование аспартама, особенно в неумеренных дозах, может вызывать головную боль, мигрень, звон в ушах, аллергию, депрессию, бессонницу, а у животных даже рак мозга. Употребление аспартама людьми, страдающими повышенным весом, как бы с целью похудания ввиду низкокалорийности аспартама может привести к обратному эффекту и еще бoльшему набору массы тела в последующем.

Ограничен для применения больным фенилкетонурией (заболевание связано с врожденным отсутствием одного из парных генов, управляющих процессом метаболизма фенилаланина).

Ацесульфам К (Е 950) – (калиевая соль 6-метил-1, 2, 3-оксатиацин-4(3-Н)-2,2-диоксида) – неусваиваемый некалорийный подсластитель со степенью сладости 200. Относится к группе оксатиацинондиоксидов, получают в результате трансформации ацетоуксусной кислоты и ее комбинации с калием. Синтезирован в 1973г. Клаусом и Йенсеном, но одобрен для применения в пищевой промышленности в 1988г.

В чистом виде – белый кристаллический порошок, термически и химически устойчив, хорошо растворим в воде (до 270 г/л), с ростом концентрации скорость увеличения сладости раствора снижается, обладает быстропроявляющимся сладким вкусом, не вызывает кариеса зубов, при комнатной температуре может храниться до 6-8 лет, обладает высокой устойчивостью при рН от 3 до 7, не гигроскопичен, при высоких концентрациях появляется горьковатый привкус. Водные растворы ацесульфама калия термо- и кислотоустойчивы.

Калий, входящий в небольших количествах в состав ацесульфама, является естественным элементом для организма человека. В ацесульфаме имеется сера – признанный аллерген, но структура этой серы значительно отличается от известных сульфитов и других серных соединений, явлений аллергии от ацесульфама замечено не было.

Исследованиями не обнаружено каких-либо данных о наличии у этого соединения мутагенной или канцерогенной активности. Поэтому вначале установленная допустимая суточная норма 0-9 мг/кг увеличена до 0-15 мг/кг.

Правами на производство ацельсульфама К (торговая марка Sunett) обладает германская фирма Nutrinova (правопреемник фирмы Hoechst AG).

В качестве подсластителя пищевых продуктов ацесульфам используют, как правило, в сочетании с другими подсластителями, прежде всего, с аспартамом, а также с углеводами (сахарозой, фруктозой), которые добавляют для лучшей коррекции вкуса. Высокая степень синергизма в присутствии ацесульфама К позволяет снизить количество применяемых подсластителей до 40 %. По результатам исследований, например, для замены 10 % сахара (мг/л) рекомендуется следующая комбинация: ацесульфам К – 130, аспартам – 130, фруктоза – 10. Соотношение подсластителей может быть различным в зависимости от назначения. В настоящее время в мировой практике ацесульфам К используют при производстве более 4000 наименований пищевых продуктов.

Наиболее важной отраслью применения ацесульфама является производство безалкогольных напитков, где его использование в сочетании, в частности, с аспартамом дает значительный экономический эффект для производителей пищевой продукции.

Но в смеси с сахаром и другими сладкими углеводами синергизм гораздо меньше, чем с искусственными подсластителями.

Важным аспектом является устойчивость ацесульфама к термическому воздействию, например, при пастеризации и стерилизации. Эксперименты показали, что даже при длительном хранении в условиях повышенной кислотности среды и при высоких температурах обеспечивается хорошая сохранность пищевых продуктов, полученных с применением этого подсластителя. Кроме прохладительных напитков, нектаров и концентратов, ацесульфам применяют при производстве растворимых (“инстант”) напитков, чая и кофе, молочных продуктов, кремов, десертов, мороженого, конфитюров, варенья, плодоовощных консервов, хлебобулочных изделий, конфет, сладостей, тортов. Ацесульфам используют при производстве жевательной резинки, при изготовлении лекарственных средств.

Применяют ацесульфам и в качестве столового подсластителя, в частности, для диабетиков, ибо даже самый заядлый сладкоежка с пищей и питьем не сможет принять более 3,8 мг ацесульфама на 1 кг массы тела в сутки, что существенно меньше рекомендуемых 15 мг.

В России ацесульфам К разрешен к применению в качестве пищевой добавки для широкого ассортимента пищевых продуктов, однако следует отметить, что объем допуска этого подсластителя в разных странах различен, несмотря на многочисленные исследования, не выявившие отрицательного воздействия его приема на организм.

Сукралоза (Е 955) – (1,6-дихлор-1,6-дигидрокси-β-Д-фрукто-фуранозил-4-хлор-4-гидрокси-β-Д-галактопиранозид), молекулярная форму-ла С₁₂Н₁₉О₈Cl₃, относится к семейству хлорированных углеводов. В чистом виде – кристаллы от белого до кремового цвета (размер 90 % частиц – меньше 12 микрон), без запаха, имеют стойкий сладкий вкус без неприятного привкуса, идентичный вкусу сахара, почти в 600 раз слаще сахарозы.

Сукралоза – высокоинтенсивный бескалорийный подсластитель, разработанный и полученный английской фирмой Tate & Lyle совместно с филиалом компании Johnson and Johnson в 1976 г. путем обработки чистой сахарозы хлором. Добавление хлора делает молекулу сукралозы химически чистой и биологически инертной, поэтому в ней нет калорий, а образованный хлорид является безопасным соединением, присутствующим во многих ежедневно потребляемых пищевых продуктах и напитках. Сукралоза является некариогенным подсластителем.

Хорошо растворяется в воде (до 280 г/л при 20^оС), этаноле, метаноле, плохо растворяется в эфирах и маслах, рН – около 7. Сукралоза сохраняет свои качества при длительном хранении в средах с повышенной кислотностью, рекомендуется хранить чистую сукралозу при температуре 20^оС или ниже, но отдельно от пахучих веществ, например, специй. Однако следует избегать переработки содержащих сукралозу продуктов и хранение их при очень высоких температурах.

Сукралозу применяют в качестве универсального подсластителя при производстве безалкогольных и алкогольных напитков, молочных десертов, консервированных и замороженных фруктов и овощей, повидла, кондитерских и хлебобулочных изделий, соусов, майонезов, маринадов, сухих завтраков, сухих смесей (например, для кексов), жевательной резинки и др. Так как сукралоза является высокоинтенсивным подсластителем, то при приготовлении, например, типичного сиропа для напитков приблизительно 1,7 г чистого порошка сукралозы заменяет 1 кг сахара.

Сукралоза признана безопасной для диабетиков и даже для беременных женщин и детей. Ранее для сукралозы была установлена временная величина допустимого суточного потребления 0-3,5 мг/кг, а позднее она увеличена до 15 мг/кг.

На российском рынке она является самым дорогим подсластителем, хотя дает мощный синергический эффект с ацесульфамом, сахарином и цикламатом, поэтому может использоваться в незначительных количествах с большим эффектом. Однако следует учесть, что синергизм с аспартамом отрицательный.

При использовании сукралозы необходимо учитывать ее преимущества, которых нет у ряда других подсластителей. Продукты, подслащенные сукралозой, можно длительно хранить без потери качественных показателей в широком диапазоне кислотности продуктов от газированных напитковс низким рН до нейтральной для молочных продуктов. Также очень важное свойство сукралозы для высокотемпературной технологии – ее термостойкость. Сукралоза инертна в присутствии других ингредиентов, в частности, ароматизаторов, консервантов, стабилизаторов. Также сукралоза не меняет характеристик конечного продукта в присутствии “живых культур”, что делает ее незаменимой для подслащивания молочных продуктов, причем вносить ее можно на любой стадии технологического процесса. Вкусовой профиль напитков на сукралозе изменяется со временем аналогично напиткам, сделанным на сахаре.

С момента выхода на рынок сукралоза под торговой маркой “Спленда” имела огромный успех, и сегодня продукты, подслащенные сукралозой, можно увидеть на полках магазинов Северной и Южной Америки, Европы и Азии. В течение 2005-2006гг. сектор напитков составлял 42% от всех продаж “Спленды”.

В Сингапуре компания Tate & Lyle строит завод по производству сукралозы стоимостью 179 млн долл. США (срок ввода в действие – 2007г.).

Цикламаты (Е 952) – кальциевая (калиевая, натриевая) соль циклогексиламино-N-сульфоновой кислоты, эмпирическая формула С₆Н₁₃О₃S, молекулярный вес 166 – бескалорийний подсластитель. В чистом виде – белый кристаллический порошок, устойчивый при нагревании до 250^оС, стабилен при переработке, термообработке и хранении. Хорошо растворяется в воде (до 200 г/л), степень сладости 30, вкусовое ощущение сладости нарастает медленно. Граничная концентрация для раствора цикламата составляет 1%, при более высокой концентрации повышение сладости не обнаруживается.

Цикламаты были открыты еще в 1937г., причем также случайно. Ученый М.Сведа обнаружил, что при попадании производных аминосульфоновой кислоты на сигарету, она приобрела сладкий вкус. В 1940г. цикламаты были запатентованы как подслащивающие вещества.

Но одобрены к применению цикламаты, например, в странах ЕС были не очень давно, в настоящее время его применение разрешено более чем в 50 странах мира. Объем потребления составляет 7,5 % общего мирового объема потребления подсластителей. На российском рынке считается наиболее дешевым подсластителем.

Цикламат улучшает вкус сахарина, если его использовать в количестве 110 частей на 1 часть сахарина, поэтому в России эта смесь активно используется при производстве напитков. Синергический эффект наблюдается также с ацесульфамом К и аспартамом.

Цикламаты широко используются также при приготовлении фруктовых соков, компотов, кондитерских изделий, джемов, шоколадов. В отдельных случаях применение цикламатов позволяет улучшить вкус и повысить растворимость лекарственных препаратов с щелочной реакцией. Цикламат разрешен диабетикам, но не рекомендован маленьким детям и беременным женщинам.

Исследования препарата показали, что потенциальной токсичностью обладают метаболиты цикламатов – циклогексамины. Они образуются в результате бактериальной деятельности в тонком кишечнике, но лишь после того, как кишечная микрофлора претерпевает определенные изменения. Поэтому метаболиты появляются лишь после определенного латентного периода, однако у некоторых людей могут обнаруживаться незамедлительные изменения.

Поэтому в некоторых странах (США, Япония, Великобритания) цикламаты запрещены, в России разрешены к применению.

Экспертами ФАО/ВОЗ установлена допустимое суточное потребление цикламатов на уровне 0-11 мг/кг. Однако отмечена необходимость дальнейших исследований по определению степени превращения цикламатов.

В конце 1997 г. американской корпорацией Monsanto получен из аспартама новый высокоэффективный подсластитель неотам, который в 8000 раз слаще сахарозы. Неотам – N-[N-(3,3-диметилбутил)-L--аспартил]-L-фенилаланин-1-метил – по вкусу напоминает аспартам, стабильность в кислотах и нейтральных водных растворах в 60 раз выше, чем у аспартама. Рекомендация к применению неотама при производстве пищевых продуктов и напитков находится на рассмотрении. Monsanto подала заявку в US FDA (Пищевая и Фармакологическая ассоциация США) на разрешение на новый бескалорийный подсластитель неотам.

Таким образом, ассортимент и объем производства сахарозаменителей на современном мировом рынке неуклонно растет.

Дата добавления: 2014-01-07