Получение и осветление спиртованных морсов

Спиртованный морс это полуфабрикат ликероводочного производства, приготовляемый экстрагированием растворимых веществ из свежего или сушеного плодово-ягодного сырья водно-спиртовым раствором крепостью 30,0%-60,0%. В настоящее время способ прессования свежего сырья с последующим консервированием натурального сока почти полностью вытеснил способ настаивания (мацерация). Последним перерабатывают главным образом сушеное плодово-ягодное сырье. Исключение составляет свежая рябина и клюква, спиртованные морсы, из которых превосходят по качеству спиртованные соки. Способом морсования перерабатывают и другие свежие плоды и ягоды при одновременном поступлении их на завод в большом количестве, а также абрикосы, алычу, сливу, кизил и черную смородину при отсутствии ферментного препарата.

Рис. 3.4 Принципиальная технологическая схема получения спиртованных морсов  

Рис. 3.5 Технологическая схема приготовления спиртованных морсов: 1- весы, 2 -сортировочный транспортер; 3 - дробилка; 4 - тележка с емкостью, 5 - настойный чан, 6 - емкость дли мезги, 7 - насос для мезги; 8 - пресс; 10 - выпарной аппарат; 11, 13 - насосы для морса; 12 -емкость для морса; 14 – сборник отходов

Дата добавления: 2014-11-25