Технология настаивания

Спиртованный настой это полуфабрикат ликероводочного производства, приготовляемый из свежего или сушеного пряно-ароматического и (или) неароматического растительного сырья экстрагированием растворимых веществ водно-спиртовым раствором крепостью 40,0%-90,0%. Различают основные и вспомогательные настои. Первые являются составной частью многих напитков и придают им специфические аромат и вкус. Вторые вводят в купаж в незначительных количествах для усиления характерного аромата или вкуса изделия.

Основные настои обычно приготовляют из одного вида сырья, например настой травы зубровки, или из смеси нескольких видов сырья, например настой «Горного дубняка», для которого используют 9 видов сырья.

Рис. 3.6 Принципиальная технологическая схема приготовления спиртованных настоев

Рис. 3.7 Технологическая схема приготовления спиртованных настоев: 1 - весы, 2-сортировочный стоп, 3 - емкость для ингредиентов, 4 - дробилка, 5 - траворезка, 6 -экстрактор, 7 - насос 8 - сборники для настоев; 9 - емкость для приготовления водно-спиртовых растворов, 10 – дефлегматор, 11 – холодильник, 12 - контрольный фонарь

Дата добавления: 2014-11-25