Работа в аудитории. Внеурочная подготовка

Внеурочная подготовка

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ И ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ НА

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 5

Нормы расхода вспомогательных материалов

Среднегодовые нормы выходов кишечных фабрикатов

Вопросы для выходного контроля

1 В какой последовательности выполняют расчет сырья и готовой продукции по обработке кишечного сырья.

2 Какие вспомогательные материалы рассчитывают для упаковки кишечного сырья.

3 Как подбираются технологические схемы для обработки кишечного сырья?

4 Как подбирается и рассчитывается оборудование для обработки кишечного сырья?

Литература

1 Антипова Л.В. и др., Дипломное проектирование, Воронеж 2001г.

2 Антипова Л.В., Ильин Н.М., Г.П. Казюлин и др. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР –М.: КолосС,2003-320с.

Приложения

Среднегодовые нормы выходов кишечного сырья (в м на 1 голову и в % к поголовью)

Вид скота	Вид кишок
черевы, м	круга, м	синюги, %	мочевой пузырь,%
КРС
взрослый	35,0	6,5
молодняк	27,0	6,5
Свиньи	17,0
МРС	24,0

(в м на 1 голову и в % к поголовью)

Вид скота	Вид кишок
черевы, м	круга, м	синюги, %	мочевой пузырь,%
КРС
взрослый	34,0	6,4
молодняк	26,0	5,4
Свиньи	16,0
МРС	23,0

Материалы	Вид кишок
ед. измерения	говяжьи	свиные
Соль поваренная пищевая	кг для посола 1 комплекта	1,5	0,5
Мочало	г на 1 пучок соленых кишок
Шпагат	г на 1 пучок кишок соленых сухих
Пергамент	г на упаковку 1 бочки (100 дм^3) соленых кишок
Бязь	м на 1 бочку
Материалы	Вид кишок
ед. измерения	говяжьи	свиные
Бумага оберточная	на 1 тюк сухого товара (1,0х0,75х0,6 м)
Мешковина	м на 1тюк сухого товара	3,5
Рогожа	шт. на 1 тюк сухого товара
Махорка	г на 1 тюк сухого товара
Бочки вместимостью 100 дм^3 для соленых кишок	комплекты

ТЕМА:

«Технологические расчеты по производству пищевых топленых жиров»

ЦЕЛЬ РАБОТЫ:

Сформировать умения самостоятельно выполнять технологические расчеты по производству пищевых топленых жиров

ВРЕМЯ ВЫПОЛНЕНИЯ: 2 часа

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: аудитория

ДИДАКТИЧЕСКОЕ И МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ:

калькуляторы, схемы, методические рекомендации

РАБОЧЕМ МЕСТЕ:

(отдельная инструкция)

1.1Самостоятельная подготовка к работе.

1.2 Изучить инструкции по технике безопасности и противопожарной безопасности.

1.3 Повторить конспект лекции на тему «Технологические схемы и расчеты по мясожировому производству».

2.1 Пройти входное тестирование на подготовленность к выполнению ра боты.

2.2 Подготовить рабочее место к выполнению работы

выполнить задания используя данные расчетов пр №2:

ЗАДАНИЕ 1 Расчет сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов;

ЗАДАНИЕ 2 Подбор технологической схемы производства пищевых топленых жиров.

ЗАДАНИЕ 3 Расчет и подбор оборудования;

ЗАДАНИЕ 4 Р асчет энергозатрат

2.3 Пройти выходное тестирование на результативность проделанной работы.

2.4 Убрать рабочее место

Дата добавления: 2014-11-25