КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Применение инструментов маркетинга в развитии ресторанного бизнеса (на примере предприятий быстрого питания)
Первое, что делает ресторатор, открывая новое заведение, – опре- деляет публику, для которой его ресторан (кафе, бар и т.п.) будет рабо- тать. От качественных характеристик клиентуры зависит и то, насколько будет заполнен ресторан, и сумма среднего чека, и размер чаевых, и прибыль. Ресторатору важно знать «свою» публику и для того, чтобы правильно построить работу с клиентом. Наибольший интерес здесь представляет развитие и функциониро- вание малого ресторанного бизнеса. Процесс развития ресторанов быст- рого обслуживания, идет весьма динамично. Факт того, что сегодня в России можно сравнительно недорого, качественно и быстро удовлетво- рить свои потребности в пище, лишний раз подчеркивает актуальность этого вида ресторанных услуг. Рынок, на котором функционируют компании, способные удовле- творить требования качества и, одновременно, быстроты обслуживания, в нашей стране принято называть фаст-фудом (от англ. fast-food – бы- страя еда). Сами компании, работающие на рынке, называют его рынком быстрого обслуживания и качественного питания.
Фаст-фуд – коммерческая структура, обычно развивающаяся на основе франчайзинга. Такое предприятие обычно специализируется на приготовлении стандартных блюд из полуфабрикатов, предназначен- ных для немедленной продажи через прилавок или автораздачу.
Словосочетание «fast-food» удивительно плавно и привычно во- шло в нашу жизнь. Наверное, невозможно найти человека, который бы ни разу не ел на улице. Быстрая еда, как правило, не претендует на зва- ние очень вкусной и полезной. Это всего лишь способ утолить голод вдали от дома. Предприятия быстрого питания, называемые в обиходе еще и малоприятным словом «забегаловка», тем не менее, ежегодно из- влекают из нас миллиардные прибыли. Поэтому не удивительно, что они постоянно совершенствуют технологии продаж для завлечения в свои сети все новых и новых «голодающих Поволжья».
Львиной доли наших соотечественников наверняка знакомо ощу- щение, когда очень хочется есть, а времени на это совершенно не хвата- ет. Поэтому-то, жертвуя всем ради времени, и начинает вдруг казаться, что сосиски у ближайшего метро пахнут шашлыками, а вид горячего кофе в одноразовом стаканчике заставляет биться сердце ничуть не меньше, чем перед первым свиданием. Основной приоритет предприятий фаст-фуда – ориентация на кли- ента.
Становясь лидерами рынка, предприятия быстрого питания при- ходят к необходимости расширения сети. Основами современных стра- тегий развития сетевого бизнеса являются технологии брэндинга и франчайзинга.
Франчайзинг – смешанная форма крупного и мелкого предпри- нимательства, при которой крупные корпорации, «родительские» ком- пании (франчайзеры), заключают договор с небольшими фирмами, «дочерними компаниями», предпринимателями (франчайзи) на право, привилегию действовать от имени франчайзера. Фактически франчай- зер предоставляет во временное пользование свой брэнд. При этом франчайзи обязаны осуществлять свой бизнес только в форме, кото- рую предписывает франчайзер, в течение определенного времени и в определенном месте. В свою очередь, франчайзер обязуется снабжать франчайзи товарами, технологией, оказывать всяческое содействие в бизнесе.
Классическим примером франчайзинга является компания «McDonalds». Из российской практики – фирма «1-С», имеющая раз- ветвленную сеть продаж компьютерных программ для бухгалтерии; компания «Консультант-плюс», распространяющая юридическую ин- формацию.
Брэндинг (branding) – это идея, концепция продавать не просто товар, а товар с именем и/или картинкой (брэндом, т.е. маркой), чтобы выделить этот самый товар из огромной массы ему подобных, облег- чить покупателю его выбор. Брэндинг – принятие решения об использовании марочного подхода в товарной политике фирмы. Марка – это имя, термин, знак, символ, рисунок или их сочета- ние, предназначенные для идентификации товаров или услуг одного продавца или группы продавцов и дифференциации их от товаров кон- курентов. Марочное наименование (brand name) – часть марки, которую можно произнести.
Брэнд – это: 9 юридический инструмент; 9 система отождествления; 9 компания; 9 индикационная система; 9 образ в воображении покупа- телей; 9 личность; 9 отношение; 9 добавленная ценность; 9 эволюционирующая сущность.
Самый распространенный пример создания успешного брэнда в сфере ресторанного бизнеса – «McDonalds». Российские примеры: сеть ресторанов быстрого питания «Елки-Палки», «Му-му», «Русское бист- ро», «Ростик`с», и др.
Как только марка проходит государственную юридическую реги- страцию, она получает название товарного знака.
Товарный знак (trade mark) – марка или ее часть, обеспеченные правовой защитой. Товарный знак защищает исключительные права продавца на пользование марочным названием и/или марочным знаком (эмблемой).
Товарный знак, ожидающий регистрацию, но еще не прошедший ее, имеет маркировку ™, а уже прошедший – ®. Предприятия малого ресторанного бизнеса развивают свой брэнд по нескольким причинам: 9 брэнд позволяет получать дополнительную прибыль; 9 упрощает процедуру выбора услуги потребителем; 9 обеспечивает эмоциональную связь с Покупателем; 9 брэнд сам определяет границы, в которых он существует; 9 значительно сокращает затраты на рекламу; 9 защищает владельца брэнда в процессе работы с партнерами; 9 идентифицирует компанию-владельца брэнда и другие ее това- ры/услуги среди товаров/услуг конкурентов; 9 облегчает выход владельца брэнда с новыми товарами/ус- лугами на смежные рынки; 9 является инвестицией в будущее; 9 развивает целые области производства, категории товаров и предоставляемые услуги.
В ресторанном бизнесе и туризме, равно как и в любой другой сфере бизнеса, вполне приемлемы самые разнообразные инструменты маркетинга, которые в состоянии обеспечить эффективный и результа- тивный бизнес.
Дата добавления: 2014-11-25; Просмотров: 426; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |