Методи нормування праці

Основою організації планування і управління виробництвом готельного продукту в будь-якому готелі є нормування праці. Під нормуванням розуміється наукове обґрунтування витрат праці на виконання різних робіт.

У управлінні персоналом знаходять застосування наступні види норм праці: час, вироблення, обслуговування, чисельність, керованість, нормування завдання.

Розрахунковою базою всіх трудових норм є норми часу, що характеризують тривалість виконання різних робіт або величину витрат праці (часу) на одиницю роботи, наданих послуг.

Використовувані в готелі методи нормування праці персоналу і нормативні матеріали повинні орієнтувати структурні підрозділи готелю на отримання високих кінцевих результатів своєї виробничо-господарської діяльності, тому вони повинні відповідати вимогам сучасного ринку готельних послуг: перш за все, бути по своїх значеннях науково-обґрунтованими і прогресивними, реальними і стабільними, об'єктивними і динамічними, єдиними і рівно напруженими, а також доступним і зручними при розрахунках. Всім перерахованим вимогам в якнайповнішій мірі відповідають нормативи, розроблені на основі аналізу і проектування змісту виконуваних робіт. Розглянемо основні методи розробки норм і нормативів по ступеню убування їх точності і обґрунтованості: від наукових, уточнених, до досвідчених укрупнених.

Метод наукового обґрунтування норм і нормативів в технології готельного сервісу дозволяє враховувати при їх встановленні комплекс технічних, організаційних, економічних, соціальних і багатьох інших чинників, що роблять найбільший вплив на величину норм, що розробляються, і нормативів. По своїй істоті цей метод дозволяє у кожному конкретному випадку знаходити оптимальне значення тієї або іншої норми при різних варіантах комбінування використовуваних ресурсів, як матеріальних, так і людських. При науковому обґрунтуванні витрат різноманітних економічних ресурсів будь-яке завдання оптимізації величини норми має сенс лише тоді, коли об'єктивно існують альтернативні варіанти виконання роботи і, отже, можливі відповідні показники витрачання предметів праці, засобів праці і робочої сили.

Термінів «обґрунтування» або «оптимізація» не можуть мати ніякого іншого конструктивного змісту, окрім вибору якнайкращого варіанту витрати ресурсів з множини тих, які проектуються в реальних виробничих умовах.

Суттю наукового обґрунтування норми трудових витрат є вибір її оптимального значення і визначальних характеристик технологічного процесу і інших виробничих обмежень. У зв'язку з тим що всі завдання усередині виробничого планування в готелях в умовах ринку кінець кінцем зводяться до отримання високих результатів, основними обмеженнями в цьому випадку повинні бути витрати різних ресурсів.

Таким чином, нормативи по праці - це регламентовані величини витрат праці і часу, перерв в роботі, режимів роботи устаткування, машин, механізмів, розроблених на основі попередніх проведених досліджень і призначених для багатократного використання при розрахунку конкретних норм витрат праці стосовно певних організаційно-технічних умов загального готельного технологічного процесу.

У завданнях встановлення норм часу, наприклад, необхідний результат виробництва, полягає у виготовленні одиниці готельного продукту, послуг або виконанні роботи із заданими технічними умовами і якісними вимогами. При обґрунтуванні норм обслуговування і чисельності форм розділення і кооперації праці основним результатом виробництва в загальному вигляді є виконання програми виробництва готельного продукту (готельних послуг). Об'єм випуску послуг (основних і додаткових) значною мірою визначає спеціалізацію робочих місць і систему їх обслуговування.

Під трудовими ресурсами підприємства (іноді використовують термін «кадри», «персонал») прийнято розуміти основний (штатний) склад працівників підприємства індустрії гостинності, що зайнятих на підприємстві і входять в його обліковий склад. У обліковий склад включаються всі працівники, прийняті на роботу, пов'язану як з основною, так і з не основною діяльністю.

Кожна категорія працівників в своєму складі передбачає ряд професій, які у свою чергу представлені групами спеціальностей. Усередині спеціальності працівників можна розділити по рівню кваліфікації.

Професія - це сукупність спеціальних теоретичних знань і практичних навиків, необхідних для виконання певного виду робіт в індустрії гостинності.

Спеціальність - ділення усередині професії, що вимагає додаткових навиків і знань для виконання робіт на конкретній ділянці виробництва послуг (готельного або ресторанного продукту).

Кваліфікація - це сукупність знань і практичних навиків, що дозволяють виконувати роботи певної складності. По рівню кваліфікації робочих можна розділити на некваліфікованих, малокваліфікованих, кваліфікованих і висококваліфікованих.

Є причини, по яких людському чиннику (трудовим ресурсам) в індустрії гостинності приділяється важливе значення:

Ø взаємовідношення між обслуговуючим персоналом підприємств індустрії гостинності і клієнтурою під час обслуговування є визначальним, а рівень і характер в своїй сукупності складають нарівні з іншими елементами цих відносин суть того феномена, який і називається «обслуговуванням»;

Ø зростання цін у сфері обслуговування протягом останніх років прямо або побічно пов'язаний із зростанням заробітної плати працівників цієї сфери.

Основною причиною є залучення значної кількості висококваліфікованих фахівців, без яких впровадження передових і кращих готельних технологій у виробництво немислимо.

Норми витрат праці в готелі виконують дві найважливіші функції: вони є мірою праці і мірою винагороди за нього і повинні відображати суспільно необхідні витрати праці на виконання тієї або іншої операції (певних робіт) і не включати яких-небудь втрат робочого часу. При встановленні норм і нормативів необхідно враховувати найбільш доцільні методи праці обслуговуючого персоналу готелів, нормальну інтенсивність і хороші умови для праці і відпочинку всього трудового колективу.

Зіставлення норм з фактичними витратами часу дозволяє визначити величину резерву, а аналіз відхилень по напрямом дозволяє встановити шляхи реалізації резервів. Норма витрат праці повинна стимулювати підвищення продуктивності праці. Це означає, що орієнтована вона повинна бути на передового готельного працівника і встановлена виходячи з середнього рівня продуктивності праці передових робочих і службовців, у яких вироблення знаходиться на середньому рівні по службі, зміні, бригаді, структурному підрозділу готелю.

При організації готельного бізнесу, плануванні технологічного процесу гарантією успіху є розробка обґрунтованого нормами і нормативами штатного розкладу готелю. При розробці норм обслуговування (особливо прибиральних робіт для покоївок, прибиральниць, двірників і т. п.) використовують різні методи: розрахунково-аналітичний, експериментальний, або досвідчений, звітно-статистичний.

Досить часто до результатів методів застосовують поправочні коефіцієнти, або результати досліджень доповнюються спостереженнями (хронометражем).

При використанні розрахунково-аналітичного методу нормування проводиться аналіз планованої в готелі роботи по її структурних елементах, проектується раціональний технологічний процес виробництва готельного продукту, обґрунтовуються необхідні засоби праці і технологічне забезпечення виробництва, вибираються оптимальні режими роботи змін, служб, бригад і окремих структурних підрозділів готелю і обслуговуваного ними устаткування, обґрунтовуються форми організації праці, розраховуються витрати основного, допоміжного і нормативного часу, необхідного для виробництва готельного продукту (основних і додаткових послуг), розробляються організаційно-планові заходи щодо впровадження прогресивних норм і нормативів в готелі.

Застосовують це метод для обґрунтування необхідних норм в умовах виробництва готельного продукту, що діє, на основі проведення спостережень і експериментів. За отриманими даними розробляються відповідні норми.

Експериментальним, або досвідченим, методом в готелях розробляються норми визначення витрат праці, сировини, матеріалів на основі результатів вимірів корисної їх витрати, втрат і відходів, визначуваних в лабораторних або виробничих умовах.

Звітно-статистичний метод полягає в тому, що норми витрат виробничих ресурсів встановлюються на основі звітних або статистичних даних за минулий період. Основою таких норм зазвичай служать середні фактичні витрати ресурсів, що склалися за звітний період.

При нормуванні праці робочих готелів, що служать, застосовуються наступні види норм витрат праці: часу, вироблення, часу обслуговування, обслуговування, норма керованості, чисельності.

Норма часу - це величина витрат робочого часу, встановлена для виконання одиниці роботи працівником або групою працівників (зокрема, бригадою) відповідної кваліфікації в певних організаційно-технічних умовах.

Норма часу обчислюється в людино-годинах, людино-хвилинах або людина-секундах.

Щоб встановити норму часу, необхідно з'ясувати склад витрат робочого часу і конкретні їх величини для виконання певної роботи.

Склад норми часу можна представити у вигляді наступної формули:

де Н_вр - норма часу; Т_пз - підготовчо-завершальний час; Т_оп - оперативний час; Т_ос - основний час; Т_вс - допоміжний час; Т_орм - час на обслуговування робочого місця; Т_отл - час на відпочинок і особисті потреби; Т_пт - перерви, обумовлені технологією і організацією виробництва.

Залежно від характеру окремих елементів витрат часу змінюється методика нормування кожного з них.

Норма вироблення - це встановлений об'єм роботи (кількість одиниць готельного продукту), який працівник або група працівників (зокрема, бригада, зміна, служба, інший структурний підрозділ) відповідної кваліфікації зобов'язані виконати в одиницю робочого часу в певних організаційно-технічних умовах.

Для розрахунку норм вироблення застосовується декілька формул. Найбільш загальна формула має наступний вигляд:

де Н_вир - норма вироблення; Т_см - змінний фонд робочого часу; Н_вр - встановлена норма часу на одиницю готельної послуги (готельного продукту).

У тих виробництвах, де підготовчо-завершальний час, час на обслуговування робочого місця, на особисті потреби і відпочинок нормуються на зміну, норма вироблення розраховується по таких формулах:

Між нормою часу і нормою вироблення існує зворотна залежність, тобто із зменшенням норми часу норма вироблення збільшується. Проте змінюються ці величини не в однаковій мірі: норма вироблення збільшується більшою мірою, чим зменшується норма часу.

Між змінами норми часу і норми вироблення існують наступні співвідношення:

Відсоток підвищення норм вироблення	=	100 * відсоток зниження норми часу
100 - відсоток зниження норми часу
Відсоток зниження норм вироблення	=	100 * відсоток підвищення норми часу зниження
100 + відсоток підвищення норми часу

На окремі види робіт норми часу, і норми вироблення встановлювати досить важко. У цих умовах норми праці виступають у вигляді норм обслуговування і норм чисельності, які у міру механізації і автоматизації готельного виробництва знаходять все більше застосування у сфері готельних послуг.

Для визначення показника виконання норм вироблення в готельному виробництві застосовуються два способи:

Ø порівняння кількості наданих послуг (прибраних площ місць загального користування, прибраних номерів за умовний період часу) з тією кількістю, яку повинен зробити працівник по встановлених готелем нормах;

Ø порівняння величини нормованого часу в годиннику на всі виконувані роботи за аналізований період і часу, фактично витраченого на ці роботи (у годиннику по табелю):

або

де П - виконання норм вироблення %; Н_ф - фактичне вироблення робочого; Н_вир - норма вироблення робочого; Т_н - нормований час на виконання роботи, нормо-часы; Т_ф - фактично витрачений час на виконання роботи по табелю, годинник.

По бригадах, службам і по готелю виконання норм вироблення визначається двома методиками: по фактично відпрацьованому часу і по змінному (календарному) часу.

Виконання норм вироблення по першому методу розраховується по формулі:

де П_отр - виконання норм по фактично відпрацьованому часу %; Т_н - витрати праці на підготовку готельного продукту (послуг), нормо-часы; Т_д - додаткові витрати праці у зв'язку з відхиленнями від нормальних умов роботи, нормо-година; Т_бр - витрати праці на виправлення порушень готельних стандартів, допущених не по провині робочих, нормо-година; Т_сд - фактично відпрацьований час на відрядних роботах, включаючи наднормову роботу, годинник.

При розрахунку виконання норм вироблення по змінному часу застосовується формула:

де П_смен - виконання норм по змінному (календарному) часу %; Т_пр - внутрішньо змінні простої і втрати робочого, годинник; Т_п - час використання робочих на почасових роботах протягом зміни, години.

Норма обслуговування - кількість виробничих об'єктів (одиниць устаткування, номерів певної комфортності, робочих місць і т. п.), які працівник або група працівників (зокрема, бригада) відповідної кваліфікації зобов'язані обслужити протягом одиниці робочого часу в певних організаційно-технічних умовах. Норми обслуговування призначаються для нормування праці працівників, зайнятих обслуговуванням готельної клієнтури, номерного фонду і місць загального користування, робочих місць, апарату управління готелем і тому подібне Щоб розрахувати норму обслуговування, треба визначити норму часу обслуговування.

Норма часу обслуговування - це кількість часу, необхідне в певних організаційно-технічних умовах на обслуговування протягом зміни одного клієнта, одиниці устаткування, квадратного метра виробничої площі і так далі

Визначивши норму часу на обслуговування по нормативах або за допомогою хронометражу, можна розрахувати норму обслуговування по наступній формулі:

де Н_о - норма обслуговування; Н_вр.о - норма часу на обслуговування одного клієнта, одиниці виробничих площ, одиниці устаткування і т. п.; п - кількість одиниць робіт, що виконуються протягом певного періоду (зміни, місяця); К - коефіцієнт, що враховує виконання додаткових функцій, не врахованих нормою часу (функції обліку, інструктажу, спостереження за процесом), а також на відпочинок і особисті потреби.

Різновидом норми обслуговування є норма керованості, що визначає чисельність працівників, якими повинен управляти один керівник.

Норма чисельності - це встановлена чисельність працівників певного професійно-кваліфікаційного складу, необхідна для виконання конкретних виробничих, управлінських функцій або об'ємів робіт. По нормах чисельності визначаються також витрати праці по професіях, спеціальностях, групах або видах робіт, окремих функціях, в цілому по готелю або по службах, змінах, структурних підрозділах.

Необхідна чисельність робочих, зайнятих обслуговуванням виробництва, визначається по формулах:

де Н_ч - норма чисельності; О - загальна кількість обслуговуваним готелем клієнтури, квадратних метрів виробничої площі, одиниць устаткування і т. п.; Н_о - норма обслуговування.

В цілях підвищення ефективності праці почасових оплачуваних працівників їм встановлюється нормування завдання на основі вказаних вище норм праці.

Нормоване завдання - це встановлений об'єм роботи, який працівник або група працівників зобов'язані виконувати за робочу зміну, робочий місяць (відповідно змінне і місячне нормоване завдання) або в іншу одиницю робочого часу на почасових оплачуваних роботах.

Нормовані завдання можуть встановлюватися відособлено, а в необхідних випадках - застосовуватися у поєднанні з нормами обслуговування або чисельності.

З урахуванням специфіки виробництва об'єм роботи, що встановлюється нормованим завданням, може бути виражений в трудових (нормованих людино-годинах) або натуральних показниках (шт., м³ і ін.).

Залежно від організації виробництва і характеру виконуваних робіт нормовані завдання можуть встановлюватися на зміну, місяць або період повного здійснення заданого об'єму робіт.

Норми витрат праці визначаються на окрему операцію (операційна міра) і взаємозв'язану групу, закінчений комплекс робіт (укрупнена, комплексна норма). Ступінь диференціації визначається типом і об'ємом виробництва, особливостями готельних послуг, формами організації праці. По методу обґрунтування норми праці діляться на науково обґрунтовані і дослідно-статистичні.

Науково-обґрунтовані норми розраховуються на основі нормативів по праці, що діють, або хронометражу і фотографії робочого дня з урахуванням аналізу організації праці.

Досвідчено-статистичні норми встановлюються за допомогою статистичних даних про виконання норм або на основі досвіду роботи майстра або нормувальника. Вони включають всі існуючі недоліки в організації праці, втрати робочого часу і орієнтовані на низький рівень інтенсивності праці. Склад норми часу можна представити в наступному вигляді:

де Т_о - основний час; Т_в - допоміжне; Т_тех – час організаційного обслуговування вироблюваних Т_о робіт; Т_орг - час організаційного обслуговування вироблюваних робіт; Т_отл - час на відпочинок і особисті потреби; Т_пт - перерви, обумовлені технологією і організацією виробництва; T_пз - підготовчо-завершальний час.

Всі витрати робочого часу (окрім підготовчо-завершального) визначаються на прийняту для розрахунку одиницю роботи (операцію, готельний номер при прибиранні) і складають норму прибирального часу.

По обов'язковості застосування розрізняють: типові норми, під якими розуміються норми витрат робочого часу, що встановлюються диференційованим методом стосовно типового технологічного прогресу готелів; єдині норми, що є нормами витрат робочого часу, що встановлюються на технологічно однорідні роботи, що виконуються в готелях за однакових організаційно-технічних умов. Найбільш доцільною розробка єдиних норм вироблення є для тих видів робіт, при виконанні яких є можливість забезпечити однорідність структури процесів і єдність організаційних і технічних умов виконання робіт, можливість обліку змін основних чинників, що впливають на величину норм.

Нормативи по праці - це довідково-розрахункові матеріали, призначені для визначення регламентованих значень (величини витрат праці, часу) на виконання окремих елементів (комплексів) робіт, обслуговування одиниці устаткування, робочого місця, структурного підрозділу і т. д., а також чисельності працівників, необхідних для виконання виробничих, управлінських функцій або об'єму робіт, прийнятого за одиницю вимірювання, залежно від конкретних організаційно-технічних умов і чинників виробництва.

Нормативи розробляються для певних організаційно-технічних умов виконання роботи. У міру впровадження нового, досконалішого устаткування, прогресивної технології, вдосконалення праці і виробництва нормативи переглядаються і уточнюються. Їх значення - бути основною для розрахунку технічно-обґрунтованих норм праці. Одна з найважливіших ознак класифікації - розділення нормативів за призначенням: нормативи режимів роботи обслуговуючого персоналу, нормативи часу, нормативи обслуговування і нормативи чисельності.

Нормативи режимів роботи устаткування - це регламентовані величини технічних параметрів роботи устаткування, що забезпечують найбільш ефективне його використання.

Нормативи часу - регламентовані елементи часу на виконання окремих елементів роботи (операцій) або на операцію в цілому. Ці нормативи містять тривалість елементів норми часу (основний і допоміжний час, час на обслуговування робочого місця, відпочинок, особисті потреби і підготовчо-завершальний час).

Нормативи обслуговування - регламентовані величини витрат праці на обслуговування одиниці устаткування або робочого місця. Вони встановлюються в основному для різних категорій обслуговуючих робочих (ліфтерів, комірників камери схову і т. д.).

Нормативи чисельності - є початкові дані для визначення необхідної чисельності керівників, фахівців і службовців в різних ланках апарату управління.

Облікова чисельність працівників підприємства - це показник чисельності працівників облікового складу на певне число або дату, наприклад на 20 травня. Вона враховує чисельність всіх працівників підприємства, прийнятих на постійну, сезонну і тимчасову роботу відповідно до укладених трудових договорів (контрактами).

Явочний склад характеризує число працівників облікового складу, що з'явилися на роботу в даний день, включаючи тих, що знаходилися у відрядженнях. Це необхідна чисельність робочих для виконання виробничого змінного завдання по випуску продукції.

Середньосписочна чисельність - чисельність працівників в середньому за певний період (місяць, квартал, з початку року, за рік).

Середньосписочна чисельність працівників за місяць визначається шляхом підсумовування чисельності працівників облікового складу за кожен календарний день місяця, включаючи святкові і вихідні дні, і ділення отриманої суми на число календарних днів місяця.

Важливою економічною характеристикою успішної роботи готелю є продуктивність праці всього персоналу готелю.

Дата добавления: 2014-11-16