Тютюнові вироби

Переносити буфетну продукцію в скляному посуді (у пляшках, карафах, чарках, вазах), як і порожню посуд зі скла (чарки, фужери і келихи) на одному підносі з продукцією кухні заборонено!

Замовлені тютюнові вироби і сірники подають на пиріжковою тарілці або маленькому спеціальному підносі.

В окремих ресторанах напої відпускаються в розлив. Для їх подачі використовують карафи і глеки. Іноді їх подають в келихах або чарках, стопках. Існує неписане правило - соки подавати в глечиках, а вина тільки в карафах. Ті й інші офіціант повинен закривати пробками і кришками. Охолоджену воду з льодом подають у глечиках, а одному споживачеві - в келиху або кришталевому склянці, в цьому випадку лід подають окремо в Леднице. Газовану воду - в сифонах. Всі види буфетної продукції офіціант приносить в зал на підносі, але якщо потрібно подати глечик, графин або одну - дві пляшки, то можна нести їх на серветці або ручнике в долоні зігнутої руки, тримаючи її на рівні ліктя.

Недоброякісністю вин є утворення піни при переливанні, а також різкий запах дріжджів. Якщо офіціант отримав вино при зниженій температурі, то не виключено, що у вині утворилися кристали цукру, які легко розчинити при кімнатній температурі, струшуючи пляшку різким рухом.

Якщо біле столове вино, пиво, фруктові води, прозорі соки мають помутніння або випав на дно пляшки осад, то це служить явною ознакою недоброякісності цих напоїв. Те ж саме відноситься до наявності пластівців на дні пляшки з червоним вином. Визначають їх, перевертаючи пляшку догори дном, не збовтуючи. Але невеликий наліт темного кольору на цій пляшки не служить ознакою псування вина.

Коктейлі і спирто-горілчаних виробів всіх видів - 4-5 ° С

Пиво - 8-9 ° С

Безалкогольні напої - 8-14 ° С

Ігристі вина - 6-8 ° С

Марочні вина - 10-12 ° С

Десертні вина, вермути - 13-16 ° С

Червоне столове вино - 16-18 ° С

Коньяк - 18-19 ° С

Температура напоїв визначає їх смакові якості. Рекомендовані температури подачі різних напоїв наведені нижче.

При отриманні буфетної продукції офіціант перевіряє її якість: чи не мають помутніння або осаду, чи цілі на пляшці акцизні марки і етикетки, без яких подавати на стіл не рекомендується. Пляшки повинні бути чистими, без сколів і тріщин, без порушення заводської закупорювання.

Для отримання в буфеті вино-горілчаних виробів, пива, мінеральних і фруктових вод, соків, тютюнових виробів офіціант пред'являє чек, вибитий в контрольно- касовій машині (ККМ), а при обслуговуванні банкетів - спеціальні вимоги, виписані в бухгалтерії.

У подачі напоїв та іншої буфетної продукції є певна черговість:

• безалкогольні (мінеральна і фруктової води),

• хліб,

• фрукти,

Дата добавления: 2014-11-18