Поняття про раціональне харчування. Основні принципи побудови харчових раціонів

Під раціональним харчуванням мають на увазі науково обгрунтоване харчування здорових груп населення, яке забезпечує сталість внутрішнього середовища організму (гомеостаз) і підтримує його життєві прояви (зростання, розвиток, діяльність різних органів і систем) на високому рівні за різноманітних умов праці і побуту. При цьому науковою основою організації раціонального харчування людини, незалежно від його віку, статі, стану здоров'я і професійної приналежності, є загальні фізіолого-гігієнічні вимоги до харчового раціону, ре­жиму і умов харчування.

У літературі, крім терміну «раціональне харчування» (з латині — розумний), можна зустріти й інші терміни, такі як «правильне харчування», «науково обгрунтоване харчування», «оптимальне харчування», «збалансоване харчування», «адекватне харчування» та ін. Всі ці терміни по значенню рівнозначні.

Раціональне харчування різних груп населення передбачає врахування віку і статі людини, характеру праці, кліматичних умов, функціонального стану організму та інше.

Харчовий раціон повинен складатися виходячи з потреб організму конкретної особи. При складанні біологічно повноцінного раціону враховуютьсанітарно-епідемічну бездоганність раціону, його енергетичну цінність і якісний склад, збалансованість живильних речовин, поєднання харчових продуктів, засвоюваність, органолептичні властивості (зовнішній вигляд, колір, запах, смак, температура та ін.) і різноманітність, насиченість структури.

Можна виділити три основні фізіологічні постулати, яких необхідно дотримуватися при складанні раціону:

• калорійність їжі, що вживається, повинна відповідати енерговитратам організму,

• у добовому раціоні необхідно враховувати потреби організму вналежній кількості білків, жирів і вуглеводів,

• необхідно враховувати відповідну потребу у вітамінах, солях і мікроелементах, враховуючи можливість токсичного впливу на організм надмірно великих доз вітамінів, солей і мікроелементів, їх кількість не повинна бути вищою за оптимальний рівень.

При цьому до розробки раціонального харчування висуваються певні фізіолого-гігієнічні вимоги (табл. 1.)

Науково обґрунтовані норми харчування людини базуються на ре­зультатах фундаментальних досліджень, що розкрили роль у харчуванні і механізмі асиміляції білків, ліпідів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин. Норми харчування людини мають враховувати стать, вік, енерговитрати організму. Ці норми періодично переглядаються з врахуванням новітніх досягнень науки і відповідно до змін, що відбуваються в умовах праці і побуту населення, зокрема з врахуванням всезростаючої механізації праці в промисловості, в сільському господарстві, в побуті, розвитку міського транспорту, тобто з урахуванням змін, що призводять з одного боку до зниження енерговитрат організму людини, а з іншого — до створення можливих негативного впливу специфічних умов праці.

Дата добавления: 2014-11-29