Тара для заготовки грибов

Бочки для соления и маринования грибов изготовляют из дерева лиственных пород: березы, ольхи, липы, осины. Из хвойных пород можно использовать только ель, да и то лишь исключительно для соленых грибов. Еловые бочки (кадки) предварительно тщательно моют, вымачивают в чистой питьевой воде в течение 20—25 суток, меняя ее через 3—4 дня, а затем выпаривают крутым кипятком с можжевельником или вереском.

Скрепляют бочки железными обручами. Деревянные обручи непригодны: при хранении соленых и маринованных грибов клепка разбухает, и они разрываются. При высыхании тары они спадают, и бочка дает течь. При далеких перевозках деревянные обручи разбиваются, и донья, выпадают.

Бочки, в которых были грибы, моют теплой водой при помощи щеток, вымачивают в продолжение 10 - 15 суток в чистой холодной воде, сливая ее через 3 - 4 дня, а потом пропаривают, добавляя кальцинированную соду (50 г на 10 л воды) или можжевельник.

Запрещается заготовлять и хранить грибы в бочках из-под олифы, зеленого мыла, цинковой мази, технических масел, скипидара, ядохимикатов и др.

Деревянные новые бочки, кадки, а также и старые, то есть бывшие в употреблении, после мытья, вымачивания и пропаривания обязательно дезинфицируют хлорной известью или сернистым газом. Для обработки хлором берут 240 г хлорной извести на 10 л воды, а сернистым газом — 10—15 г комовой серы на 100-литровую бочку. Серу сжигают, и образующийся сернистый газ обезвреживает тару. На хорошо оборудованном пункте обычно имеется площадка, на которой производят окуривание. Бочки при этом опрокидывают вверх дном. Сернистый газ подают шлангом с краном. Наполнив бочку (за 2—3 минуты), кран закрывают, а ее оставляют опрокинутой на 10—15 минут.

Если пункт по переработке грибов не имеет специальной площадки, то тару окуривают вдали от скотных дворов, птичников и жилых построек. Разжигают небольшой костер, кладут вокруг него три кирпича, измельчают серу и высыпают ее на горящие дрова или жаровню. Опрокидывают бочку и кладут ее краями на кирпичи. Окуривание на костре нужно делать очень осторожно и внимательно, чтобы не отравиться и не зажечь тару. Лучше всего надеть хороший противогаз, а если его нет, то стать с подветренной стороны. Сернистый газ очень ядовит, он вызывает отравления и человека и животных.

Если бочки будут использовать в ближайшее время, то их через 15—30 минут после окуривания ополаскивают водой. Если они заготовлены заблаговременно, то их переносят в чистый прохладный подвал, в сарай, под навес и покрывают матами. При использовании в течение месяца, их только ополаскивают, дольше повторяют окуривание.

Раствором хлорной извести бочки и кадки тщательно обезвреживают, а потом хорошенько моют чистой водой.

Тару, подготовленную к загрузке, взвешивают и маркируют.

Ввиду того, что маринованные грибы закупориваются в бочки сейчас же после варки и остывания и засаливаются немедленно после вымочки, необходимо на пункте иметь бочки в таком количестве, чтобы они могли обеспечить бесперебойную работу.

Дата добавления: 2014-11-29