КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Послуги харчування — це послуги з виготовлення власної продукції й створенню умов для реалізації й споживання власної продукції й купівельних товарівУмовах Тема 1. Сутність і особливості ресторанного бізнесу в сучасних Передмова Курс «Організація послуг харчування» входить до блоку нормативних дисциплін зі спеціальності «Туризм». Метою викладання цієї дисципліни є вивчення основних етапів та вимог до організації надання послуг харчування туристам у підприємствах ресторанного бізнесу. Ціль вивчення дисципліни є придбання студентами теоретичних знань та практичних навичок щодо організації надання послуг на підприємствах харчування різних організаційно-правових форм, типів та рівнів. Для досягнення цієї мети «Організація послуг обслуговування» як учбова дисципліна має вирішити такі завдання: - з’ясувати сутність, цілі та специфіку послуг харчування у підприємствах ресторанного бізнесу; - ознайомитись з сучасними напрямками розвитку системи послуг харчування; - вивчити систему організації продовольчого постачання та матеріально-технічного забезпечення підприємств харчування; - ознайомитись з вимогами до різних категорій обслуговуючого персоналу; - вивчити організацію виробництва та надання послуг харчування; - ознайомитись з сучасними вимогами до якості ресторанної продукції; - ознайомитись з методами контролю якості ресторанної продукції та обслуговування у підприємствах харчування. Опорний конспект з курсу «Організація послуг харчування» допоможе студентам глибше та послідовніше опанувати процес організації обслуговування у підприємствах ресторанного господарства, більш ретельно вивчити кожний етап цього процесу та визначити напрямки його удосконалення. Опорний конспект доцільно використовувати не тільки на лекціях та практичних заняттях, але й під час самостійної роботи при вивченні курсу «Організація послуг харчування», а також при виконанні курсових і дипломних робіт, підготовці до заліку. При написанні опорного конспекту лекцій було використано нормативно-законодавчі документи, матеріали підручників і навчальних посібників вітчизняних та закордонних авторів, періодичні видання у галузі харчування в Україні, інформацію з інтернету. Опорний конспект лекцій призначений для студентів 3 курсу всіх форм навчання спеціальності «Туризм».
План лекції 1.1. Сутність і соціально-економічне значення ресторанного господарства. 1.2. Особливості ресторанного бізнесу та його функції. 1.3. Концентрація й спеціалізація виробництва у ресторанному господарстві. Література: 2, 5, 6, 8,10,13, 16, 27 1.1. Сутність і соціально-економічне значення ресторанного господарства
Розвиток туризму сприяв виділенню ресторанної справи у самостійну галузь діяльності. Цей процес має також соціально-економічне підґрунтя. Про переваги суспільної праці, пов’язаної з готуванням їжі, ще в середині XIX ст. писав Ф. Енгельс: «Можна сміливо припустити, що за умови громадського приготування їжі та громадського обслуговування легко було б вивільнити дві третини зайнятих цією справою робітників, причому третина, що залишилась, могла б краще й уважніше виконувати роботу, ніж це має місце сьогодні». Роль ресторанного господарства на сучасному етапі визначається характером і масштабами потреб людей у послугах з організації споживання матеріальних і духовних благ у не домашніх умовах. Актуальне економічне та соціальне завдання ресторанного бізнесу є зниження витрат споживання, за висловлюванням К. Маркса, вільний час людей - це мірило багатства суспільства на вищій стадії його розвитку.
Рис. 1.1. Роль і значення ресторанного господарства
Ресторанне господарство виконує ряд функцій. Основні з них є: • закупівля сировини й товарів; • виробництво харчової продукції в широкому асортименті, що відповідає попиту споживачів; • організація споживання харчової продукції; • зберігання запасів сировини й товарів; • організація процесу обслуговування; • проведення маркетингових досліджень; • транспортування сировини й товарів та ін. Об'єкти громадського харчування різних типів і класів надають споживачам наступні послуги: • харчування; • по виготовленню кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів, інших видів продукції; • по організації споживання й обслуговування; • по реалізації кулінарної продукції й кондитерських виробів; • по організації дозвілля; • інформаційно-консультативні; • інші. Перелік послуг, які надаються підприємствами харчування залежить від типу й класу закладу громадського харчування: ресторан; кафе; бар; закусочна; їдальня тощо. Послуги по виготовленню кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів, інших видів продукції включають: • виготовлення блюд, кулінарної продукції, кондитерських, булочних і ковбасних виробів, копченостей, солінь, квашень по замовленням споживачів, у тому числі в складному виконанні й з додатковим оформленням на об'єктах громадського харчування; • виготовлення булочних, кондитерських і ковбасних виробів, блюд із сировини замовника на підприємстві при наявності документів, які підтверджують якість сировини; • послуги кухаря, кондитера по виготовленню блюд, кулінарних, кондитерських і булочних виробів вдома. Послуги з організації споживання й обслуговування включають: • організацію й обслуговування свят, сімейних обідів і ритуальних заходів; • організацію харчування й обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів у зонах відпочинку тощо; • організацію харчування й обслуговування механізаторів у період сільськогосподарських робіт; • послуги офіціанта по обслуговуванню вдома; • доставку кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів по - на робочих місцях і вдома; - на шляху проходження пасажирського транспорту (у купе, каюті, салоні літака); - у номерах готелів;
• бронювання місць у залі підприємства громадського харчування; • продаж талонів і абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами; • послуги мийниці посуду вдома; • пакування й доставка кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів, напоїв, що залишилися після обслуговування торжеств, додому споживачеві; • організацію раціонального, комплексного й дієтичного харчування.
Дата добавления: 2014-12-07; Просмотров: 1368; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |