Хостесс – лицо нашего ресторана. 1 страница

Шаг. Примите заказ на основные блюда. Используйте правило «ЕЛОЧКИ»(Что Вам предложить на горячее? Пицца, Паста, Гриль?). Повторите заказ. Подавайте горячее в течение 15 минут после заказа. Пожелайте ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. При подаче пасты предложите Гостю тертый сыр пармезан, если Гость желает, принесите к столу перцемолкуи поперчите блюдо. Сделайте Check back на горячее.

5 шаг .Предложите Гостю выбрать десерты, Десерт можно предложить либо при принятии основного заказа, либо когда Вы забрали грязную последнюю тарелку после основного блюда (Что будете на десерт?). Предложите диджестив. Примите заказ на чай, кофе, десерты. Досервируйте стол. Горячие напитки принесите сразу после десерта или одновременно с ним.

6 шаг. Принесите счет по первой просьбе Гостя, в течение 2 минут используя папку для чеков. Напомните Гостю о наличии дисконтной карты. Рассчитайте Гостя в течение 3 минут и обязательно верните ему фискальный чек со сдачей на стол.

7 шаг. Обязательно попрощайтесь с гостем на выходе. Пригласите придти к нам снова. Перекройте стол в течение 1 минут после ухода Гостя.

	После изучения данной главы вы сможете: Ø Приветствовать Гостей за столиком. Ø Предоставлять советы, предлагать и готовить гостям блюда из меню. Ø Планировать подачу еды и напитков так, чтобы обед был для Гостя комфортным и ненапряженным. Ø Спрашивать о пожеланиях гостей до, во время и после обеда. Ø Приносить чек и осуществляйте расчет. Ø Заканчивать обязанности по обслуживанию и прощаться с Гостями.
Мы хотим, чтобы каждый Гость, посещая наш ресторан говорил о нас: «Великолепные блюда и напитки, быстро приготовленные и поданные дружелюбными официантами в теплой и веселой атмосфере».
	Шаг 1.
q Приветствуйте гостей в течение 2 минут с теплой и дружелюбной улыбкой. q Представьтесь по имени. q Рассказывайте о специальных акциях, блюдах дня, красочно их описывая. q Обращайте внимание гостей, что меню десертов находится на последней странице основного меню. q Убирайте лишнюю сервировку, приборы.
Сделайте визит детей веселым и приятным, предложив им цветные мелки и цветную подставку под блюдо. Внимательно относитесь к потребностям пожилых Гостей.

Приветствие гостя

Хозяйка зала (хостесс) встречает гостей у входа, провожает их к свободному столику и подает им меню. (Официант, по возможности, должен встретить гостей у своего столика, вежливо поздороваться с ними и помочь занять свои места.). Если хозяйка зала по каким-либо причинам не может встретить гостей, то это должен сделать любой изофициантов Официант радушно приветствует гостей, вежливо осведомляется о том, на сколько человек нужно предоставить столик, и провожает их за свободный столик, двигаясь впереди них. При встрече гостей необходимо исключить вопрос «Вы будете одна (один)?», т.к. эта фраза может обидеть гостя и испортить ему настроение. Этот вопрос возможно заменить на другой, например, «К Вам кто-нибудь присоединиться?». При встрече лучше использовать следующую фразу «Добрый день (утро/вечер). Вам столик на одного/двоих/троих и т.д. Зал курящий или не курящий?». Если гость один – к Вам кто не будь присоединится? В течение 2 минут после того, как Гость сел за столик, вы должны его приветствовать, Если вы не можете поприветствовать его немедленно, попросите хостесс, менеджера или коллегу официанта поздороваться с Гостем. Очень важно сразу же обратить внимание на Гостя. · Подойдитек столику. Приветствуйте вашего Гостя дружелюбной улыбкой. Не делайте свое приветствие автоматическим. · Представьтесь по имени Ваше приветствие может выглядеть так: “Здравствуйте, меня зовут Дима. Я буду сегодня вашим официантом. Вы готовы сделать заказ?»   · Расскажите про специальные предложения и блюда дня. ВНИМАНИЕ! Все официанты, при виде вошедшего Гостя или проходя мимо (даже если Гостя встретил хостесс), должны поприветствовать его фразой:«Добрыйдень/утро/вечер!»

Чтение гостей  

«Чтение» Гостей является ключевым моментом в предоставлении сервиса. Начинайте «читать» своего Гостя, когда подходите к столику, здоровайтесь с Гостем и представляйтесь. Разные люди приходят в наш ресторан по разным причинам. Чем больше вы узнаете о том, что хотят ваши Гости, тем лучше вы выполните их просьбы.

Несколько способов «чтения» Гостей: Наблюдайте за гостями и разговаривайте с ними. Замечайте реакцию Гостей; их реакция послужит вам подсказкой о том, как ваш Гость хочет, чтобы его обслуживали. · Задавайте вопросы - это наилучший путь узнать. · “Какие блюда вы хотели бы заказать сегодня?”
Будьте готовы к любой ситуации! Предвидьте запросы Гостей, основываясь на ситуациях, которые вы наблюдайте или информации, полученной от Гостей. Отвечайте на пожелания ваших Гостей очень быстро. Практикуйте «чтение» Гостей и вы улучшите свои навыки работы. После небольшой тренировки «чтение» Гостей станет легкой и естественной частью вашей работы.
	Шаг 2.
q Если гость не готов к выбору, предложите ему пока он смотрит меню, сделать заказ на напитки. q В случае отказа гостя от напитков, предупредите его о том, что Вы вернетесь к нему через 5 минут. q Повторите заказ вслух. q Узнайте у гостей о наличии дисконтной карты. Если нет, предложите анкету для заполнения. q Принесите заказанные напитки в течение 4 мин.
· Предлагая специальные напитки, называйте их полное название. · Примите заказ на аперетив, используя фразы: «Пока вы смотрите меню, принести Вам напиток (аперитив)?», «Что принести на аперитив?» · При предложении безалкогольных напитков называйте объем 0,4 или 0,2. · Если гость желает полностью сделать заказ, дайте ему еще немного времениознакомиться снашим меню. Произнесите фразу: «Хорошо, я вернусь к Вам через 5 минут».Этот промежуток времени является самым оптимальным. Гость располагает достаточным количеством времени, чтобы окончательно определиться с выбором, и в тоже время, он будет спокоен, зная, что максимум через 5 минут Вы вернетесь к нему. · У каждого Гостя, который выглядит менее чем на 21 года, при заказе алкогольных напитков спросите удостоверение личности. · Записывайте заказ гостя в блокнот. · Повторяйте заказ Гостю для того, чтобы быть точным. · Правильно забейте заказ в систему R-Keeper. · Перед тем, как уйти за напитками, спросите у Гостя является ли он держателем дисконтной карты, если нет - предложите анкету для заполнения. Предложите Гостю ознакомиться с программой, предоставив рекламные буклеты   · Принесите напитки в течение 4 мин.

Алкогольные напитки

После того, как вы поздоровайтесь с Гостями и посадите их за подходящий столик, примите заказ на напитки. Это большая возможность продать специальные предложения дня и посоветовать блюда к алкогольным напиткам, заказанным Гостями.

Обычно алкогольные напитки заказываются и выпиваются:

• Во время того, как Гость читает меню перед тем, как заказать закуски.
• Для дополнения к блюдам, салатам, закускам и десертам.
• Как завершение, после всех блюд.

Этап приема заказа на алкогольные напитки от Гостей расценивайте как блестящую возможность дополнительных продаж, советуйте Гостям, что выбрать, и в некоторых случаях, повышайте продажи алкоголя.

Вы можете предложить Гостям идею об алкогольном напитке во время того, как вы здоровайтесь с ними и представляйтесь по имени. “Пока Вы изучаете меню, могу я принести вам бокал прохладного вина?” Когда гость заказывает пиво, вино или джин-тоник, у вас есть возможность увеличить продажи и посоветовать Гостю попробовать premium beer, вино или джин более высокого класса. Выгода от предоставления Гостю возможности насладиться качеством алкогольного напитка более вкусный напиток, который поможет сделать впечатление Гостя более приятным.

Безалкогольные напитки

Некоторые Гости не пьют алкогольные напитки. В нашем ресторане есть большой выбор безалкогольных напитков, которые можно предложить Гостям. Безалкогольные напитки, в отличие от прохладительных напитков, включают: · Безалкогольное пиво

• Свежевыжитые соки
• Различные виды кофе

Блюда для обдумывания

После того, как вы приняли заказ на напитки, и прямо перед тем, как уйти за ними, предложите Гостям пару блюд для обдумывания.  

	Шаг 3.
q Примите заказ на закуски и салаты. q Рекомендуйте, предлагайте блюда, используя красочное описание и произнося полное название блюд. q Во время приема заказа на закуски и салаты предложите наш фирменный хлеб: фокачча. q Повторите заказ. q Приносите супы в течение 3-5 минут, салаты и закуски в течение 7-10 минут. q При подаче закуски пожелайте ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. q Поинтересуйтесь качеством принесённых блюд (Сделайте Check back на блюдо). q Предлагайте дополнительные напитки, когда в бокале гостя остается 1/3.
· Принимайте заказ по следующим правилам: описывайте специальные предложения и блюда из меню по ингредиентам, способу приготовления. Принимайте заказ красочно «описывая» блюда, произнося их полное название. · Принимая заказ, используйте следующую вопросительно-утвердительную фразу: «Что будете на закуску?». · Если гость сделал заказ на закуску и горячее одновременно, обязательно уточните последовательность подачи блюд. · Предлагайте наш фирменный хлеб из печи (фокачча). При предложении используйте фразу: «Принести фирменный хлеб к ……*назвать выбранное гостем блюдо *   Досервируйте стол перед подачей блюд, в соответствии с заказом. Приносите супы в течение 3-5 минут, салаты в течение 7-10 минут.ЖелайтеПРИЯТНОГО АППЕТИТА" · Как только Вы видите, что гость попробовал блюдо, сделайте Check backдля уверенности в том, что они довольны и/или если им нужны дополнительные напитки или пополнение новых. Убирайте со стола грязную посуду, салфетки и т.д., когда проходите мимо. Проверяйте наличие напитков, предлагайте обновить бокал с напитком, если там осталось 1/3, принесите новый, заберите пустой. * Во время ланча интересуйтесь у гостя, в какой последовательности приносить блюда. * Check backво время ланча носит разовый характер, допустимо получить обратную связь от гостя по качеству блюд только в конце обслуживания ланча.

Продажи посредством предложения

Продажи посредством предложения означают направление выбора Гостя по напиткам и блюдам, которые им вероятно понравятся. Обслуживание - это умение торговать. Наше меню предоставляет собой уникальную возможность, так как его можно приспособить к запросам Гостей. Мы с радостью предпримем необходимые изменения в каждом пункте меню, чтобы удовлетворить конкретные индивидуальные диетические запросы Гостей.

Для того чтобы эффективно выполнять индивидуальные заказы, удовлетворяя потребности Гостей: · Предоставляйте советы и предлагайте помощь, чтобы индивидуально подойти к выбору Гостя. · Знайте ингредиенты и способ приготовления каждого блюда меню. Если вы не знаете ингредиентов, не придумывайте на ходу. Спросите у другого официанта, менеджера или на кухне. · Когда даете советы, всегда говорите полные названия блюд · Рекомендуйте вино, коктейли, пиво или безалкогольные напитки, чтобы дополнить вкус блюда.

Знание меню.

Здесь приведены 6 пунктов, которые вы должны знать относительно меню: 1.Основные ингредиенты каждого блюда и напитка. 2.Как готовятся и подаются к столу блюда и напитки. 3.Порекомендуйте дополнительные ингредиенты к блюдам. 4.Правильную цену блюд и напитков, специальных и дополнительных ингредиентов. 5.Ценность пункта меню. 6.Какие выгоды получит Гость от выбора этого пункта меню.  

	Шаг 4.
q Примите заказ на основные блюда. q Повторите заказ. q Подавайте горячее в течение 15 минут после заказа. q При подаче блюда пожелайте Гостю ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. q Если гость заказал пасту, ТЕРТЫЙ СЫР ПАРМЕЗАН. q Сделайте Check back.
· В целях экономии времени и для того, чтобы помочь гостю быстрее определиться с блюдом на горячее рекомендуется использовать фразу: «Что Вам предложить на горячее? Пицца, Паста, Гриль?». · Принесите дополнительные салфетки или дополнительные приборы на стол перед тем, как подать блюда. · При заказе пиццы проговаривайте: «Стандартную или среднюю?». Исключайте фразу: большая или маленькая. На вопрос гостя: «В чем отличие?», отвечайте: «Размером 30 или 25 см.». · По итальянской традиции к блюдам из пасты предлагается свежемолотый перец. Спросите у гостя: «Желаете свежемолотый перец к пасте?». Если гость отвечает положительно, принесите перцемолку к столу и демонстративно поперчите блюдо. При заказе гостем закуски или/ и горячего в обязательном порядке нужно делать Check back. Check back– это контроль стола на протяжении всего обслуживания. При Check back используйте фразу: «Вам понравилось блюдо?» · Предлагайте соуса дополнительно к мясу и рыбе. Если гость сомневается, продемонстрируйте на подносе, какие в нашем ресторане есть соуса. · Регулярно меняйте пепельницы на протяжении всего обслуживания стола. · Убирайте ненужную посуду, бокалы и различные принадлежности. · Аккуратно и вежливо реагируйте на комментарии гостя. Информируйте менеджера немедленно, когда возникает проблема. Убирайте со стола грязную посуду, салфетки и т.д., когда проходите мимо.

Ключевой момент! Что необходимо делать, если приготовление блюда для Вашего Гостя занимает больше времени, чем ожидалось? Спросите о предполагаемом времени завершения приготовления блюда у повара станции, подойдите обязательно к Гостю, извинитесь, и сообщите о точном приготовлении блюда. Возможно, вам будет необходимо попросить менеджера поговорить с Гостем, если возникли существенные проблемы с заказом. Если Гостю что-либо необходимо, а он не видит вас в течение нескольких минут, это разочарует его больше, чемзадержка блюда. Будучи на виду у Гостей и разговаривая с ними, вы создадите уверенность у них, что вы предпринимайте все возможные шаги, чтобы исправить ситуацию как можно быстрее. Активность и внимательное отношение к просьбам Гостей позволяет сохранять ваше обслуживание на уровне.
	Шаг 5.
q Предложите гостю выбрать десерты при приеме основного заказа либо, когда Вы забрали грязную последнюю тарелку после основного блюда. q Предложите диджестив. q Примите заказ на чай, кофе, десерты. q Досервируйте стол. q Горячие напитки принесите сразу после десерта или одновременно с ним.
Предложите гостю выбрать десерты, после того как заберете последнюю тарелку у гостя. Используйте фразу: «Что будете на десерт?». · Рекомендуйте, используя красочное описание десертов. Используйте фотографии десертов для описания. Предложите гостю пройти к десертной витрине, следуйте за ним при необходимости. Рассказывайте о специальных предложениях. Перед подачей десертов досерверуйте стол, уберите все лишние со стола (грязную посуду, лишние соуса и т. д.). Приносите десерт Гостю не позднее 5-7 минут, после того, как был сделан заказ. Десерт необходимо приносить одновременно с горячими напитками или сначала десерт, а потом напиток. Предлагайте диджестив в утвердительно вопросительной форме: «Диджистив?!»

	Шаг 6.
q Принесите счет по первой просьбе гостя, в течение 2 минут используя папку для чеков. q Напомните Гостю о наличии дисконтной карты. q Рассчитайте Гостя в течение 3 минут и обязательно верните фискальный чек со сдачей на стол.
Предоставляйте чек в течение 2 минут после просьбы гостя. Напоминайте гостям о наличии дисконтной карты. Закрывайте чек и приносите сдачу в течение 3 минут. Правило кассового расчета требуют от вас приносить Гостю точно всю сдачу на стол. Обеспечьте 100%-ное обслуживание до того, как Гость покинет ваш столик и ресторан. ЗАПОМНИТЕ! Чаевые – это то, что остаётся на столе после Гостя, когда онуйдёт. Если гость вам сказал спасибо в момент расплаты – это не значит, что вы можете оставить себе сдачу. Если гость положил купюру или несколько купюр сверх суммы счета - это могло быть ошибкой. Если вы не приносите сдачу на стол, и возникают проблемы – вы считаетесь виновным в нарушении кассовой операции, что может повлечь даже уголовную ответственность.
	Шаг 7.
q Обязательно попрощайтесь с гостем на выходе. q Пригласите придти к нам снова. q Перекройте стол в течение 1 мин. после ухода Гостя.
Всегда благодарите Гостей и приглашайте их прийти в ресторан снова. ПОПРОЩАЙТЕСЬ.
Например: “Мне доставило удовольствие обслуживать вас сегодня. Надеюсь увидеть вас снова” “Я рад, что вы пришли к нам на ланч. Надеюсь увидеть вас снова”

Глава 5. Обслуживание гостей в зале.

В данной главе речь пойдет непосредственно об обслуживании гостей ресторана. Вы узнаете технические аспекты сервиса и требования, предъявляемые к официантам в отношениях с гостями

Обслуживание гостей начинается с момента их прихода в ресторан и заканчивается, когда они его покидают. Изучая материалы данной главы, т.е. непосредственно технику сервиса, очень важно помнить и применять провозглашенные компанией принципы. Недопустимо увлекаться техническими аспектами обслуживания, о которых пойдет речь в данной главе, в ущерб внимательному, заботливому отношению к гостю. Наши гости могут иногда простить (а часто и не заметить!) какие-то технические ошибки в сервисе, но никогда не простят невежливого, невнимательного или недоброжелательного отношения к себе. Если официант отлично владеет техникой сервиса, но при этом он угрюм, невнимателен или невежлив с гостем, то он не соответствует требованиям, предъявляемым нашей компанией. Кроме того, официанту необходимо постоянно помнить об интересах компании в отношении повышения объема проданных товаров, а, следовательно, и выручки ресторана. Этого можно достичь с помощью: 1.Умелой рекламы дорогих блюд, имеющихся в ресторане. 2. Постоянного предложения дополнительных ингредиентов. 3. Предложения двойных объёмов напитков. 4. Фирменного хлеба. На столе ни в коем случае не должно быть пустых бокалов или бутылок. Как только официант заметит, что гость заканчивает допивать свой напиток, он должен немедленно предложить повторить заказ на данный напиток или заказать новый. При этом не надо ждать, когда гость окончательно допьет свой напиток: как только в бокале останется напитка меньше 1/3 от первоначального объема, официанту необходимо сделать новое вежливое предложение. Предлагая блюда и напитки, недопустимо ставить интересы компании, касающиеся увеличения продажи, выше интересов гостя, т.е. необходимо чувствовать и не переступать тонкую грань между вежливым предложением и настойчивым навязыванием гостю дорогих блюд. Если официант будет чрезмерно настойчив в предложении дорогих блюд или дополнительных к заказанным блюдам (так называемых экстра блюд), то гость, даже если он согласится с предложением официанта, никогда больше не придет в ресторан со столь навязчивым сервисом. Необходимо постоянно следить за столом, где сидят гости: своевременно убирать грязную посуду, не допускать, чтобы на столе находились пустые бокалы, постоянно предлагать новые напитки. Недопустимо также надолго отлучаться из зала (например, чтобы покурить или поесть), пока у официанта на позиции находится хотя бы одни гость. Если подача блюд на кухне задерживается, официанту следует подойти к гостям и сказать, когда будет подано заказанное блюдо. Официант должен показать, что он помнит о гостях и их заказ будет выполнен максимально быстро.

О любой проблеме с приготовлением блюда следует сообщить менеджеру! В нашем ресторане заказ выполняется в следующем порядке:

1. Аперетивы
2. Напитки
3. Подача хлеба
4. Закуски,салаты
5. Супы
6. Горячее блюдо (пицца/паста/гриль)
7. Кофе,чай+Десерт

8. Диджестив   Итак, при обслуживании гостей необходимо:

• знать и правильно выполнять приемы сервиса;
• постоянно помнить о повышении объема продажи товара;

Приоритетным должно являться внимательное и вежливое отношение к гостю.  

	5.1 Основные правила обслуживания.
Наш успех основывается на Гостях довольных и удовлетворённых обслуживанием. Когда гости удовлетворены нашим обслуживанием и кухней, они приходят снова. Постоянное посещение гостями наших ресторанов - это рецепт успеха для нас. Наиболее успешно работающие официанты следуют основным правилам обслуживания.
1. Превышение ожиданий наших Гостей:
Ø Аккуратная, чистая униформа и демонстрирование гостям профессионального внешнего вида. Ø Обращайте внимание на чистоту в ресторане и практикуйте привычку «убери за собой». Ø Убедитесь, что столики аккуратные Ø Заменяйте грязные пепельницы. Ø Следите за наполненностью бокалов и стаканов Ø Убирайте посторонние предметы, пробки, крошки и грязные салфетки.
2. Выполняя требования Гостей:
Ø Будьте внимательны к Гостям с маленькими детьми, предложив им высокий стул или более мягкий стул, раздав каждому ребенку по шарику, цветные карандаши и раскраски. Ø Внимательно относясь к требованиям пожилых гостей.
3. Демонстрируя внимательность и уверенность, дружественные отношения с Гостями и коллегами с помощью:
Ø Воспитывая чувство команды с менеджерами и коллегами, помогая другим выполнять обязанности, так как это необходимо для обеспечения удовлетворения Гостей. Ø Обсуждая с менеджером предложения по улучшению выполнения требований Гостей в позитивной форме. Ø Будучи пунктуальным, надежным и готовым работать в непредусмотренные смены для обслуживания гостей. Ø Соблюдая стандарты качества сервиса, и реагируя на жалобы Гостей, помня, что приоритетом является удовлетворение Гостей.

4. Демонстрируя уважение по отношению к каждому Гостю:

Ø Выполняя обязанности по открытию и текущие обязанности эффективно и своевременно, поддерживая чистоту и порядок зоны обслуживания и станции официанта, заполненные для удовлетворения потребностей Гостей. Обеспечивая личную свободу каждого гостя и установленным процедурам на случай непредвиденных обстоятельств. Ø Демонстрируя знания напитков, ликеров и вина, включая специальные предложения дня и изменения в меню для того, чтобы быть готовым предложить их Гостям. Ø Придерживаясь стандартов приготовления и презентации блюд (порционирование, добавление специй, санитарные требования) для обеспечения постоянства и качества нашим Гостям. Ø Помогая Гостям выбирать блюда в меню, предлагая именно те блюда, которые повысят удовольствие от блюд и тем самым оставят хорошее впечатление о ресторане, а также повысят среднюю сумму чека. Ø Выполняя требования Гостей, координируя усилия для максимальной продуктивности, избегая задержек или дублирований в обслуживании.

5. Соблюдая стандартные процедуры обслуживания, а именно:

Ø Выполняя обязанности по отношению к Гостю в установленные временные рамки. Ø Принимая и размещая заказы в быстром темпе. Ø Доставляя Гостю качественные блюда и напитки. Ø Проверяя, удовлетворены ли Гости визитом. Ø Убирая столики. Ø Быстро и вовремя предоставляя чек. Ø Следуя всем процедурам по оплате кредитной картой.

Четыре правила поведения

1. Смотрите на своего гостя: Когда вы смотрите на гостя, то вы не просто принимаете заказ, а слушаете его. Внимательно слушая гостя, вы всегда правильно примете заказ. Вы можете очень многое узнать посредством языка жестов и телодвижений.
2. Улыбайтесь гостям: улыбка улучшает настроение гостя и ваше самочувствие. Когда вы хорошо себя чувствуете, то лучше выполняете свою работу.
3. Разговаривайте с вашими гостями: вы должны не просто принимать заказ, а предлагать гостям блюда, предоставляя им выбор. Вы никогда не узнаете, чего хочет ваш гость, если не будете задавать вопросы.
4. Благодарите ваших гостей: Будьте искренни. Гость ценит вежливость, и это отразится на ваших чаевых. Слово “Спасибо”, написанное на клочке бумаге - ничего не значит.

	5.2 Правило признания гостя.
	Цель правила – всегда брать на себя гостей без сопровождения, когда они находятся в пределах 1,5 – 3 метров от Вас.
Ниже приведены некоторые предложения по применению правила на практике. 1. Признание гостя. Когда гость приближается к Вам на расстояние 3-х метров, прекратите все свои дела и посмотрите на него. Это продемонстрирует Гостю то, что вы знаете о его приходе и сможете помочь ему. 2. Предложите Гостю любую помощь, какую вы только в силах оказать, а если Гость продолжает направляться к вам и приближается на расстояние 1,5 метров, приветствуйте его и предложите свою помощь. 3. Реагируйте на просьбы и вопросы Гостя. Если у Гостя возник вопрос, и вы не знаете, как на него ответить, заверьте его, что вы поможете ему и выясните вместе с наставником, менеджером и ближайшим коллегой, как быть дальше. 4. Попрощайтесь с гостем. В то время, как Гость покидает ресторан, попрощайтесь с ним соответствующим образом и продолжайте заниматься своими обязанностями.

5.3 Правила принятия заказа.

При приеме заказа официант должен стоять возле гостя, по возможности с правой стороны от него, не касаясь при этом стула, стола и не наклоняясь близко к гостям. Официант предлагает и, при необходимости, оказывает гостям помощь в выборе блюд и напитков, по просьбе гостей дает кулинарную характеристику блюд и напитков. В блокноте официанту нужно пометить, кто и что заказал, чтобы не спрашивать у гостей при подаче, чье это блюдо. Для удобства официанту рекомендуется расчертить простую схему стола.

Например, если за столом сидят четыре человека, по два напротив друг друга, схема может выглядеть так:

Заказ 1-го гостя	Заказ 3-го гостя
Заказ 2-го гостя	Заказ 4-го гостя

Нумерацию гостей в схеме можно производить от любой точки, главное для официанта - запомнить, какое блюдо заказал каждый гость.

После принятия любого заказа, даже самого малого, официант обязан четко повторить его гостю, чтобы убедиться в правильности своих записей и избежать возможных недоразумений.

При необходимости можно осведомиться о времени исполнения заказа, особенно горячих блюд, заказанных вместе с закусками. Если одним гостем одновременно заказаны два горячих блюда, например, пицца и стейк, можно спросить, что гость предпочитает есть сначала..

Дата добавления: 2014-12-29