Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 8 страница

Филе с кожей и реберными костями:
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Филе с кожей, без костей:
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Филе без кожи и костей:
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
жареное в сухарях на рашпере	—	—			—	—	—	—	74/91
то же	—	—			—	—	—	—	99/122
”	—	—			—	—	—	—	122/152
жареное без сухарей на рашпере	—	—			—	—	—	—
то же	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—

Продолжение табл. 25

Бельдюга океаническая неразделанная^I
Непластованная кусками:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Бельдюга океаническая потрошеная, обезглавленная^I
Непластованная кусками:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Бычок азово-черноморский неразделанный^I
Целый с головой:
жареный	—	—		22^III	—	—	—	—	90/95
”	—	—		22^III	—	—	—	—	121/127
”	—	—		22^III	—	—	—	—	151/158
Целый, без головы:
припущенный	—	—		45^III	—	—	—	—
”	—	—		45^III	—	—	—	—
”	—	—		45^III	—	—	—	—

Продолжение табл. 25

жареный	—	—		45^III	—	—	—	—	90/95
”	—	—		45^III	—	—	—	—	121/127
”	—	—		45^III	—	—	—	—	151/158
жареный во фритюре	—	—		45^III	—	—	—	—	62/57
то же	—	—		45^III	—	—	—	—	84/116
”	—	—		45^III	—	—	—	—	106/145
Бычок океанический неразделанный^I
Непластованный (без кожи) кусками:
жареный	—	—			—	—	—	—	82/87
”	—	—			—	—	—	—	110/116
”	—	—			—	—	—	—	138/145
Вобла неразделанная^1
Целая, с головой:
жареная	—	—			—	—	—	—	91/96
”	—	—			—	—	—	—	122/128
”	—	—			—	—	—	—	153/160
Целая, без головы:
жареная	—	—			—	—	—	—	91/96
”	—	—			—	—	—	—	122/128
”	—	—			—	—	—	—	153/160
Непластованная кусками:
жареная	—	—			—	—	—	—	91/96
”	—	—			—	—	—	—	122/128
”	—	—			—	—	—	—	153/160
Вобла соленая неразделанная^1
Целая, с головой:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—

Продолжение табл. 25

отварная	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	80/89
”	—	—			—	—	—	—	107/119
”	—	—			—	—	—	—	134/149
Целая, без головы:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	81/90
”	—	—			—	—	—	—	108/120
”	—	—			—	—	—	—	136/151
Непластованная кусками:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	81/90
”	—	—			—	—	—	—	108/120
”	—	—			—	—	—	—	136/151
Голец дальневосточный неразделанный^I
Непластованный кусками:
отварной	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенный	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареный	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125

Продолжение табл. 25

жареный	—	—			—	—	—	—	149/156
Филе с кожей и реберными костями:
отварное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Горбуша неразделанная^1
Непластованная кусками:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Филе с кожей и реберными костями:
отварное	—	—			—	—
”	—	—			—	—
”	—	—			—	—
припущенное	—	—			—	—
”	—	—			—	—

Продолжение табл. 25

припущенное	—	—			—	—
жареное	—	—			—	—			89/94
”	—	—			—	—			119/125
”	—	—			—	—			149/156
Филе с кожей, без костей:
припущенное	—	—			—	—
”	—	—			—	—
”	—	—			—	—
жареное	—	—			—	—			89/94
”	—	—			—	—			119/125
”	—	—			—	—			149/156
Филе без кожи и костей:
припущенное	—	—			—	—
”	—	—			—	—
”	—	—			—	—
жареное	—	—			—	—			89/94
”	—	—			—	—			119/125
”	—	—			—	—			149/156
Горбуша потрошеная с головой^I
Непластованная кусками:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125

Продолжение табл. 25

Дата добавления: 2014-12-25