Технологическая карта. Капуста цветная отварная с маслом

Капуста цветная отварная с маслом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Капуста тушеная

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 48

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста белокочанная (х/о - 20%)	120,0	96,0
или
Капуста белокочанная быстрозамороженная	96,0	96,0
Масса отварной капусты		88,3
Морковь красная
до 01.01 х/о-20%	15,0	12,0
с 01.01 х/о-25%	16,0	12,0
или
Морковь красная быстрозамороженная	12,0	12,0
Масса припущенной моркови		10,3
Лук репчатый (х/о-16%)	16,0	13,4
или
Лук репчатый быстрозамороженный	13,4	13,4
Масса припущенного лука		6,7
Масло сливочное несоленое	3,5	3,5
Мука пшеничная 1 сорта	2,0	2,0
Томат-паста	2,0	2,0
Масло подсолнечное рафинированное	2,0	2,0
Петрушка (зелень)	3,5	2,6
Вода питьевая
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,3	0,3
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
2,12	4,48	4,65	59,3	24,13	46,64	0,84

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,02	0,03	0,04	0,69	11,3

Энергетическая ценность (ккал): 79,80

Способ приготовления:

Капусту нарезают шашками или соломкой, варят в кипящей подсоленной воде 5-10 минут, затем отвар сливают. Морковь и лук припускают в воде с добавлением сливочного масла и томат-пасты. Муку подсушивают на раскаленной сковороде. В отваренную капусту добавляют припущенные овощи, растительное масло и тушат 5-10 минут. Затем добавляют подсушенную муку, разведенную водой (в соотношении 1 к 2), соль и тушат до готовности. Перед подачей посыпают зеленью.

Требования:

Консистенция капусты мягкая. Вкус и запах свойственные тушеной капусте.

Рецептура № 50

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Капуста цветная свежая (х/о-48%)	207,3	107,8
или
Капуста цветная быстрозамороженная т/о-10%	107,8	107,8
Масса отварной капусты
Масло сливочное несоленое	3,0	3,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,74	2,77	3,47	21,10	13,39	40,70	1,20

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,02	0,08	0,09	0,51	39,20

Энергетическая ценность (ккал): 47,02

Способ приготовления:

Цветную капусту перебирают, зачищают, промывают, разбирают на соцветия, погружают на 20-30 минут в холодную подсоленную воду, после чего повторно промывают. Подготовленную капусту цветную кладут в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности (капусту цветную быстрозамороженную кладут в кипящую воду, не размораживая). Затем отвар сливают, капусту откидывают на дуршлаг. При отпуске капусту цветную поливают прокипяченным сливочным маслом.

Требования:

Цвет кремовый, консистенция мягкая. Запах свойственный отварной цветной капусте.

Рецептура № 52

Дата добавления: 2015-04-24