Запеканка творожная с изюмом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Запеканка творожная

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Запеканка рисовая с изюмом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 63

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа рисовая	22,5	22,5
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное
Вода питьевая	32,5	32,5
Сахар-песок
Яйцо куриное диетическое	0,125
Виноград (изюм)	5,3
Сметана 15% жирности	1,5	1,5
Масло сливочное несоленое
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Сухари панировочные
Масса полуфабриката
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
3,91	4,19	25,54	71,35	21,48	96,12	0,61

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,10	0,03	0,09	0,45	3,45

Энергетическая ценность (ккал): 158,93

Способ приготовления:

Для приготовления каши рисовой вязкой крупу рисовую сначала промывают теплой, а потом горячей водой. Варят в кипящей воде в течение 20-30 мин, воду сливают, добавляют горячее молоко, соль поваренную йодированную, сахар-песок и продолжают варить кашу 10-30 мин до готовности. Готовую кашу рисовую вязкую охлаждают до температуры от 60 до 70 градусов С, добавляют к ней яйца куриные сырые (9/10 от рецептурной нормы), подготовленный изюм, масло сливочное и перемешивают.

Приготовленную массу выкладывают слоем толщиной 4-6 см на противень, смазанный маслом сливочным и посыпанный сухарями пшеничными, поверхность смазывают смесью яиц куриных сырых (1/10 от рецептурной нормы) со сметаной и запекают в духовом шкафу в течение 15-25 минут при температуре от 250 до 280 градусов С до температуры внутри продукта не ниже 80 градусов С и образования корочки на поверхности.

Рецептура № 79

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Творог 9%-ной жирности (х/о-протирание–1-2%)	70,0	68,6
Яйцо куриное диетическое	0,2	8,0
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное	34,0	34,0
Крупа манная	7,0	7,0
Сахар-песок	3,0	3,0
Масло сливочное для смазывания противня Т/о запекание – 15%	1,6	1,6
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
13,66	9,04	9,92	146,93	20,20	191,43	0,59

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,10	0,04	0,25	0,39	0,27

Энергетическая ценность (ккал): 181,33

Способ приготовления:

Творог протирают, добавляют молоко, яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), сахар, манную крупу, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин. при t 220-280?С.

Требования:

Поверхность ровная, без трещин, консистенция однородная. Цвет золотисто-желтый; вкус и запах, свойственные творогу.

Рецептура № 80

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Творог 9%-ной жирности
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное
Виноград (изюм)
Крупа манная
Яйцо куриное диетическое	0,125
Сахар-песок
Масло сливочное несоленое Для смазывания противня
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
14,16	9,72	11,81	163,98	24,13	205,65	0,61

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,11	0,06	0,26	0,42	0,56

Энергетическая ценность (ккал): 193,51

Способ приготовления:

Творог протирают, добавляют молоко, яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), сахар, манную крупу, изюм, хорошо вымешивают. Выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом, разравнивают и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин при температуре 220-280 С.

Требования:

Поверхность ровная, без трещин, консистенция однородная. Цвет золотисто-желтый; вкус и запах свойственные творогу.

Дата добавления: 2015-04-24