Вермишель с маслом

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Борщ с фасолью со сметаной

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 29

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Фасоль	4,0	4,0
Свекла до 01.01 х/о -20%	14,0	11,2
Свекла с 01.01 х/о-25% или	15,0	11,2
Свекла быстрозамороженная	11,2	11,2
Капуста белокочанная (до 01.01 х/о-20%)	18,0	14,4
Картофель с 01.09 по 31.10 х/о -25%	13,0	9,8
Картофель с 01.11 по 31.12 х/о – 30%	14,0	9,8
Картофель с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%	15,0	9,8
Картофель с 01.03 по 31.08 х/о – 40% или	16,3	9,8
Картофель быстрозамороженный	9,8	9,8
Капуста белокочанная (х/о 20%)
Морковь красная до 01.01 х/о-20%		4,8
Морковь красная с 01.01 х/о-25% или	6,5	4,8
Морковь красная быстрозамороженная	4,8	4,8
Лук репчатый или		3,2
Лук репчатый быстрозамороженный	3,2	3,2
Кислота лимонная пищевая	0,05	0,5
Сахар-песок	0,4	0,4
Петрушка (корень) (х/о – 25%)		1,5
Сметана 15% жирности	4,0	4,0
Вода питьевая
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,35	0,35
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,63	0,72	3,74	34,10	16,25	42,72	0,66

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,004	0,04	0,03	0,35	4,74

Энергетическая ценность (ккал) – 38,73

Способ приготовления:

Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполного разваривания фасоли (минут 25-30).

Подготовленную свеклу мелко нарезать или натереть на терке и тушить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты (замороженную свеклу тушат не размораживая). В кипящую воду с фасолью положить мелко нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая), варить 7-10 минут. Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, белокочанную капусту нашинковать соломкой и добавить в кипящую воду с фасолью и картофелем (замороженные овощи добавляют не размораживая). За 10 минут до готовности добавить тушеную свеклу, соль, сахар. В готовый борщ положить сметану, мелко нарезанную зелень и дать вскипеть.

Требования:

Цвет бульона малиново-красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мягкая, фасоль не разварившаяся. Консистенция фасоли мягкая. Вкус и запах кисло-сладкий, аромат овощей.

Рецептура № 75

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Макаронные изделия группы А	36,0	36,0
или
Макаронные изделия группы В витаминизированные	36,0	36,0
Масло сливочное несоленое	4,5	4,5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,5	0,5
Выход

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
3,90	4,10	20,84	4,21	5,55	25,10	0,54

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,03	0,04	0,01	0,36

Энергетическая ценность (ккал): 138,25

Способ приготовления:

Вермишель (или лапшу) засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду (1 л воды на 100 г продукта), и отварить до готовности. Готовую вермишель откинуть на сито, дать стечь воде и перемешать с прокипяченным сливочным маслом.

Требования:

Форма: вермишель не разварена, консистенция не слипшаяся, вкус и запах свойственный отварной вермишели и сливочного масла.

Дата добавления: 2015-04-24