Употребление. Ликеры завоевали свое важное место в баре при помощи коктейлей

Ликеры завоевали свое важное место в баре при помощи коктейлей. Многие классические коктейли содержат один ликер в сочетании с другим спиртным напитком. Но ликеры могут употребляться также и в чистом виде, с водой или со льдом. Такой способ употребления имеет большее отношение к ресторанам, поскольку в этом случае ликеры употребляются на дижестив. За несколькими исключениями, они подаются комнатной температуры. Ликеры не хранят на холоде, потому что они могут помутнеть.

Классификация ликеров

Ликеры довольно сложно классифицировать, с одной стороны, из-за их разнообразия, а с другой - из-за их схожести между собой. Со времен первых монахов, ликеры служили разным целям: начиная от медицинских и заканчивая коктейлями. Некоторые из ликеров, пройдя сквозь столетия, нашли свое применение сегодня, адаптировались к современной жизни. Благодаря последним достижениям технологии появляются новые ликеры и в наше время. Поэтому, подойти к классификации ликеров имеет смысл, опираясь на хронологические сроки появления данных напитков и связанные с ними ингредиенты и технологии производства.

В первую очередь следует выделить группу "классических" ликеров, появившихся раньше всех других, рецепты которых известны лишь узкому кругу лиц, а для остальных остаются большой тайной. Эти ликеры были созданы монахами, алхимиками, кондитерами или аптекарями на основе растений, кожуры фруктов и ароматических веществ. Великолепное качество этих ликером позволило им пройти настоящее испытание временем и оставаться любимыми и популярными до наших дней.

С течением времени под влиянием моды, коммерческого спроса и многообразия вкусов появились ликеры из ягод и фруктов, и даже специальные ликеры для украшения коктейлей и придания им разнообразных ароматов. Чаще всего эти ликеры производятся из фруктов и их кожуры с добавлением сахара.

Вряд ли монахи монастыря Шартрез или кондитер Эдуард Куантро могли предполагать, в каких условиях и каким образом их произведения будут пить сегодня. А ведь сейчас эти ликеры занимают прочные позиции в барах, на дискотеках, в ресторанах. Их с удовольствием пьют и в чистом виде, и со льдом, и в составе большого числа знаменитых коктейлей.

К этому же классу ликеров относятся высококачественные ликеры, которые начали производить после появления экзотических фруктов в Европе и Америке.

Другая группа ликеров включает в себя самые современные и самые сладкие ликеры - кремы. К ней относятся ликеры, содержащие не менее 400 граммов сахара на литр. Они вязкие по своей структуре и великолепно подходят для смешивания, принося во вкус коктейлей мягкость и бархатистость.

В кремах следует отдельно выделить подгруппу ликеров - Irish Creams, ирландские кремы, состоящие из ирландского виски, сливок и некоторых других компонентов. В естественных условиях смешивание виски и сливок невозможно, в силу сворачивания сливок под воздействием алкоголя. Производство этих ликеров стало возможно лишь в XX веке, с появлением технологии смешивания на молекулярном уровне. Именно данная технология позволяет ирландским кремам храниться на протяжении года. При более длительном хранении происходит расслаивание - отделение виски от сливок.

Дата добавления: 2015-04-30