Бальзамы

Настойки

Настойки сладкие по вкусовым свойствам и исходному сырью близки к наливкам, но отличаются меньшим содержанием сахара и большей максимальной крепостью. Настойки полусладкие характеризуются высокой крепостью при умеренном содержании сахара. Настойки горькие и слабо градусные горькие отличаются своеобразным вкусом. Их готовят на эфирномасличном сырье.

Крепость настоек может быть от 16 до 40% об. с содержанием сахара от 0 до 30 г/см. куб. В зависимости от крепости и содержания сахара различают настойки: сладкие, полусладкие, полусладкие слабоградусные, горькие и горькие слабоградусные.

Производство наливок и настоек включает такие технологические процессы:

· производство полуфабрикатов — спиртовых настоев, морсов, ароматных спиртов

· производство сахарного сиропа, колера, спиртованного сока

· купажирование со спиртом, водой и другими компонентами

· фильтрация купажа и выдержку готовых напитков

2.8. Бальзамы

Слово бальзам с греческого (balsamon) переводится как лечебное средство, а также густой душистый сок из растворенных в эфирных маслах смол и других растительных веществ.

Производство алкогольных и безалкогольных напитков с использованием трав, кореньев, цветов имеет такую же древнюю историю, как и производство русских водок. Из летописей известно, что лечебные свойства аквавиты были впервые оценены на Руси еще в 1429 году, когда генуэзцы по пути в Литву завернули в Москву и преподнесли юному Василию II сосуд с "горячим вином". Бояре сошлись во мнении, что оно "вельми способно", чтобы наряжать на нем травные настои. Русским словом "водка" уже в XVI веке стали называть спиртовые вытяжки целительных сборов, а также многие привозные лекарства. Довольно быстро даже простой народ на Руси признал в водке универсальное медицинское средство - чудодейственный бальзам. Она продавалась в аптеках и отличалась от других медицинских средств непомерно высокой стоимостью, так как еще в первой половине XVII века на Руси - в Москве - была всего одна аптека, отпускавшая водку исключительно по челобитным.

Среди народа бережно собирались и записывались старинные рецепты снадобий. Различные "Травники", "Лечебники", "Прохладные вертограды" (особые рецептурные сборники) были достаточно распространенным явлением. Еще в 1580 году с польского языка была переведена книга о травах, тинктурах, водках, о дистиллировании и т. д.

Бальзам - это крепкоалкогольный напиток, вобравший в себя множество ароматных настоев целебных трав, кореньев, плодов, различных эфирных масел. Именно эти дары природы - натуральные добавки - придают бальзаму своеобразный коричневый цвет, невероятно широкую гамму вкусовых оттенков и богатейший, гармоничный аромат. Насыщенные множеством ценнейших натуральных ингредиентов, бальзамы оказывают стимулирующее и тонизирующее воздействие при физическом и умственном переутомлении, недомогании и слабости.

Крепость напитка - 40-45%

Бальзамы имеют крепость от 30 до 45% об. Изготавливаются с использованием спиртованных настоев многочисленных трав, ароматных спиртов, спиртованных соков, морсов и эфирных масел, меда, колера.

Бальзамы характеризуются большим набором (до 40 видов) пряно ароматического сырья и высоким содержанием спирта. Употребляют бальзамы для придания специфического аромата и вкуса чаю, кофе, неокрашенным алкогольным напиткам.

Дата добавления: 2015-04-30