Томатные овощи

Десертные овощи

Эта группа включает большое число видов, относящихся к различным семействам, большинство из которых импортируется в Россию.

Артишок (Cinara scolymus) — травянистое растение, в пищу используют мясистое цветоложе и широкие сочные основания чешуй неразвернувшейся цветочной корзинки. Отличается приятными вкусом и ароматом, напоминающими грибы. Главные экспортеры артишоков на мировой рынок и в Россию — Италия, Франция, Испания, Египет и Тунис. Существует большое разнообразие сортов (Кампанано, Тудела и др.), которые отличаются по цвету и форме чешуй, размерам и форме соцветий, срокам созревания. Мякоть артишоков ценится благодаря содержанию белков (2,4 %), инулина, витаминов В₁ и Е, а также минеральных веществ.

Согласно требованиям международного стандарта ЕЭК/ООН FFV-03 артишоки должны быть неповрежденными, доброкачественными, чистыми, свежими на вид, с нормальной поверхностной влажностью и без постороннего запаха и/или вкуса. Стебли должны быть аккуратно срезаны, и их длина не должна превышать 10 см. В зависимости от качества артишоки делятся на три товарных сорта: высший, первый и второй.

Ктоматным овощам относят томаты (помидоры), перец овощной и баклажаны.

Томаты (Solanum Licopersicum) характеризуются высокой пищевой ценностью, обусловленной содержанием сахаров (3,5 %), минеральных веществ (0,7 %) и витаминов (b-каротин, С, витамины группы В и др).

Томаты подразделяют в биологической стадии зрелости по окраске (красные, розовые, желтые), по степени зрелости (зеленые, молочные, бурые, розовые, красные), по назначению (столовые и консервные).

В основе идентификации хозяйственно-ботанических сортов томатов лежат следующие основные признаки: срок созревания (ранние, средние, поздние), форма, размер, окраска плодов, вкусовые достоинства, лежкость, транспортабельность, назначение и др. Наиболее распространенные сорта томатов: Агата, Невский, Талалихин и др.

При экспертизе качества томатов обращают внимание на внешний вид (плоды целые, здоровые, непереспелые, типичной формы, без механических повреждений и ожогов); степень зрелости; размер плодов по наибольшему поперечного диаметру и др. К отходам относят томаты: перезревшие, с солнечными ожогами более 1/4 поверхности, раздавленные, поврежденные болезнями и вредителями.

При экспертизе качества томатов в соответствии с международным стандартом ЕЭК/ООН FFV-36 в обязательном порядке принимают во внимание степень однородности продукции.

Основные болезни томатных овощей: черная, бурая, серая гнили; солнечный ожег (на плодах появляются водянистые пятна, которые быстро высыхают и западают).

22. ПЛОДЫ, ЯГОДЫ, ОРЕХИ: КЛАССИФИКАЦИЯ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ОСОБЕННОСТИ СТРОЕНИЯ, ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ. КЛАССИФИКАЦИЯ В ТН ВЭД

Семечковые плоды (см. билет24)

Дата добавления: 2015-04-30