Картофельные туртоны

28.08.2009 00:00 Шеф повар

Рецепт:

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 125 г сливочного масла
• 2 яйца
• щепотка соли

Для начинки:

• 1 луковица
• 750 г картофеля
• 100 г тертого швейцарского сыра
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. растительного масла
• соль, перец по вкусу
• масло для фритюра

Приготовление:

1. Картофель очистить и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Воду слить.
2. Картофель обсушить на пару, закрыв кастрюлю крышкой, затем пестиком растолочь в пюре.
3. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле, 6 мин. Добавить в пюре лук вместе с маслом, тертый сыр, сметану, соль и перец. Перемешать.
4. Муку просеять со щепоткой соли. Добавить масло, яйца и замесить тесто. Вымешивать не менее 10 мин. Разделить тесто на 2 части и раскатать каждую в тонкий пласт. Разложить на одном пласте по 1 ч. л. начинки на расстоянии 2 см. Накрыть вторым пластом.
5. Нарезать тесто на квадраты размером примерно 4x4 см. Прижать края туртонов влажными руками.
6. В кастрюле раскалить масло. Порциями выкладывать туртоны и готовить по 6 мин. каждую. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Туртоны - излюбленное блюдо жителей Верхнего Прованса. Их подают на закуску или как дополнение к основному блюду. А чаще ими просто перекусывают, запивая терпким красным вином. Начинки у туртонов могут быть разными - из шпината, пряных трав, тыквы, мяса. Есть и сладкая версия этого блюда - туртоны со сливами, яблоками, вареньем.

Дата добавления: 2015-03-31