Ответы на вопросы. Рецепт 7: Кукурузный хлеб на закваске

Рецепт 7: Кукурузный хлеб на закваске

Ответы на вопросы

Рина писал(а):

Патоку на мед можно заменить?

Можно.

kravec писал(а):

Но я не смогу по этому рецепту печь\к сожалению\, пшеница у меня есть, а ржи и патоки нет.

Сигита, возьми только пшеницу или овсяные зёрна, а патоку замени жидким мёдом.

Vintage писал(а):

Где бы найти ржаную муку?

Иночка, неужели она у вас не продаётся? А рожь продаётся? Тогда можно самому муку помолоть.

Tina писал(а):

нашла патоку!возле мёда в отделах!

Tina, Вот и хорошо!!

олина писал(а):

Анечка,у меня обычно тесто с семенами дольше поднимается. но дело в том, что я часто в тепло не ставлю тесто - иногда мне надо чтоб подольше постоял, а иногда в связи с рекомендациями. что вроде бы де хлеб должен созревать

Поэтому не советуют в тесто на закваске добавлять дрожжи, без них хлеб ароматнее получается, потому что дольше подходит.

АлисаФ писал(а):

Анечка, ну подскажите, пожалуйста как можно закваску заменить на дрожжи. кокое соотношение долно быть тогда жидкость-мука? хочу приготовить такой хлеб в хлебопечке, получится ли?

Я не советую этого делать, но если ты всё таки хочешь попробовать, то тогда возьми 400 гр. ржаной муки и примерно 350 мл. воды, добавь ещё 2 ст. ложки 5-6% уксуса и 2 ст. ложки не сладкого йогурта; сухих дрожжей 10-12грамм.
Только я не даю не какой гарантии, что у тебя этот хлеб получится.

http://forum.say7.info/topic3949-725.html

Так как из кукурузной муки нельзя поставить новую закваску, то надо будет существующий пшеничный стартер перекормить в кукурузную закваску.

Нам понадобится:

• 500г кукурузной закваски (для этого к 1 чайн. ложки пшеничного стартера добавить 250г кукурузной муки и 250мл воды и оставить на 16 часов бродить)
• 350г кукурузной муки мелкого помола
• 200мл молока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка с горкой соли
• 1 щепотка красного острого перца

Последовательность действий:

1. Всё смешать и вымешивать 5 минут. Дать тесту 20 минут отдохнуть и ещё раз 5 минут вымесить.
2. Сформировать круглый хлеб, положить на противень застеленным бумагой для выпечки, оставить подходить примерно 2 часа.
3. Духовку прогреть на 250°. Хлеб перед выпечкой смазать водой и слегка посыпать мукой.
4. Выпекать 20 минут при 250°, потом сбавить температуру на 180° и печь ещё 30 минут.

Nadia_Msk писал(а):

а пшеничной муки не надо?

Нет не надо, этот хлеб очень хорошо для тех кто из за аллергии не какой другой муки есть не может. Вкус думаю у него не обычный, тем более для тех кто ещё не разу кукурузный хлеб не пробовал.

Nadia_Msk писал(а):

Я так проштудировала Интернет чуть-чуть.... пшеничная вроде есть в рецептуре.. Но у всех разные соотношения, к тому же со сливочным маслом, яйцами и всем таким... не хлеб, а пирог кукурузный...

Такие рецепты я тоже встречала, там ещё обычно дрожжи или разрыхлитель добавляются, но это не то что ты искала.

Творения «восторженных последователей»

Дата добавления: 2015-03-31