Ташкентский плов

Узбекский плов

Пловы

Признаюсь честно, раньше я не любила плов, но после того, как побывала в Ташкенте, мое отношение к этому блюду резко изменилось. Его просто нужно уметь готовить! Это действительно необычайно вкусная, божественная еда, от которой получаешь настоящее наслаждение.

1 кг риса, 500 г мякоти баранины, 1 баранье ребрышко, ½ л растительного масла (лучше – хлопкового), 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 4 головки чеснока, черный молотый перец, 1 стручок красного жгучего перца, 1 гранат, соль.

Мякоть баранины промыть и нарезать средними кусочками. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать кольцами. Подготовить толстостенную чугунную посуду (казан, гусятницу или эмалированную кастрюлю). Налить в нее растительное масло, положить ребрышко, очищенное от мяса, и прокалить масло до тех пор, пока ребрышко не потемнеет, после чего вынуть его из масла. Положить в посуду баранину и морковь, обжарить. Затем добавить лук, слегка обжарить, посолить, поперчить, тщательно перемешать и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. После этого всыпать промытый рис, добавить еще горячей воды (примерно 1 л – вода должна стоять на 2 см выше поверхности риса), еще раз посолить. После этого плов перемешивать нельзя. Когда вся вода впитается, плов надо проткнуть деревянной палочкой в нескольких местах и закрыть посуду крышкой. Довести блюдо до готовности на медленном огне (в среднем 40–60 минут). Пока плов приготавливается, срезать корешки с головок чеснока, не очищая и не разбирая на дольки, и ошпарить кипятком. Когда вода из плова выпарится, воткнуть в него чеснок, глубоко утопив его в рисе. Готовый плов перемешать и выложить на керамическую тарелку (керамика дольше держит тепло), посыпав зернами граната.

Мясо для плова нельзя нарезать слишком мелко, иначе оно получится сухим.

1 кг жирной баранины, 300 г риса, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, ¼ стручка красного жгучего перца, зелень укропа или петрушки, соль.

Грудинку, лопатку или шею тщательно вымыть, обсушить, вырезать кости. Мякоть нарезать на небольшие кусочки, положить в толстостенную посуду, залить небольшим количеством воды и, помешивая время от времени, потушить под крышкой. Лук очистить и мелко нашинковать. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Подготовленные лук и морковь добавить к мясу, подержать на огне примерно 5 минут, а затем положить в кастрюлю предварительно перебранный и промытый рис, соль и жгучий перец. Все перемешать, закрыть крышкой и поставить на плиту или в духовку на слабый огонь на 45–60 минут. Готовый плов посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

Минут за 15 до готовности можно добавить в плов промытые урюк, чернослив и изюм (без косточек).

Дата добавления: 2015-03-31