Готовим в русской печи

Очень полюбилось готовить в своей русской печи, в отопительный сезон. Каждое блюдо из печи воспринимается нами как лакомство, будь то горшочек каши, овощная запеканка или выпечка. В доме мы соорудили «усовершенствованную русскую теплушку с седушкой». Печь имеет варочную поверхность и хлебную камеру. Усовершенствование конструкции русской печи заключается в том, что хлебную камеру отдельно топить не нужно, т.к. она прогревается при обычной топке печи. Такая печь дает великолепные возможности: на плите печи можно варить, жарить. В хлебной камере готовка радует тем, что в ней практически не нужно контролировать процесс приготовления еды и что называется «готовить», перемешивать еду, приглядывать за ней. Поставил в печь и всё, потом достаешь готовое ароматное блюдо. Можно готовить в нескольких порционных керамических горшочках, тогда каждый член семьи получает свое любимое блюдо, или экспериментируем со вкусовыми нюансами.

Печь позволяет понять, как питались наши предки, ведь они готовили только в печи. Освоение новых и старинных блюд идет само собой, и мы открываем все большие и большие возможности печи. А некоторые блюда, по правильному, можно приготовить только в печи! Например, топленое молоко, щербет, кызыл эремсек (башкирский красный творог) и поверьте, как раз эти блюда необычайно вкусные!

А вы пробовали печеную тыкву, хорошего сорта, спелую? На вкус она ничуть не хуже дыни. А тушеные овощи-ассорти или запеканка – няка! Тыква топленая в молоке, сколько бы мы ее не готовили – все съедается за один присест.

Конечно готовим выпечку: пироги, кексы. Печем хлеб с кунжутом, фенхелем, семечками, орехами. Основа – пшеничные мука 1 сорта и отруби. Закваски пробовали разные: ржаную, молочнокислую, хмелевую, на виноградных косточках… хлеб в разных вариациях, с ржаной мукой, гречневой, гороховой, со специями – он хорош любой!

Специи тоже отдельная тема. Кроме вкуса и аромата они усиливают разные свойства продуктов, имеют целебное воздействие на человека. Или способствуют перевариванию отдельных продуктов, например, мускатный орех и корица способствуют усвояемости молока; асафетида помогает «переварить» горох, бобовые. Поэтому тему специй решили для себя изучать подробнее.

Приготовление вегетарианских блюд в отличие от мясных простое и быстрое, не нужно долго варить. Супруга, во всем стремящаяся к простоте, оценила этот фактор, научилась готовить без хлопот. Бывает, за день готовит до 8 блюд, но это исключение, обычно 1-3 блюда за день.

Дата добавления: 2015-05-29