Додаток А

ВИСНОВКИ

У висновку розкриваються всі сторони розробленого проекту. Розкривається раціональне, перспективне, що відрізняє даний проект від попередніх. У розділі повинні бути результати отриманих розрахунків, які підвищують продуктивність праці працівників, поліпшують умови праці, забезпечують безпечну працю, підвищують економічну ефективність виробництва продукції, допомагають підвищити якість і розширити асортимент продукції.

4. ГРАФІЧНА ЧАСТИНА

Графічна частина виконується в масштабі 1:50 відповідно до вимог технічного креслення. Компонувати технологічні лінії необхідно з обліком мінімально припустимих відстаней між окремими одиницями устаткування, або між устаткуванням і стіною, що забезпечувало б нормальні умови для монтажу, експлуатації й ремонту устаткування. Креслення повинно бути виконано у форматі А4 олівцем. Відстань між устаткуванням зазначена в Додатку С.

ЛІТЕРАТУРА

1. Карсекин В. И. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания / В. И. Карсекин, В. Х. Бердичевский. – Киев: Вища шк., 1983. – 208 с.

2. Бєляєва А. М. Енциклопедія ресторанного бізнесу / А. М. Бєляєва. – Донецьк, 2009. – 537 с.

3. Аносов М. М. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування / М. М. Аносов. – М.: Економіка, 1995. – 200 с.

4. Аграновский Е. Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания / Е. Д. Аграновский. – М.: Экономика, 1985. – 260 с.

5. Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства: навч. посіб. / В. В. Архіпов. – К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. – 280 с.

6. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах: практ. пособ. / В. В. Усов. – М.: Высш. шк., 1990. – 208 с.

7. Чалова Н. В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах: серия „Учебники 21 века” / Н. В. Чалова. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 352 с.

8. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания всех форм собственности / Сост. Е. В. Данилевская. – М.:

Гамма Пресс 2000, 2002. – 832 с.

9. Нечаюк Л. І. Готельно-рестораний бізнес: менеджмент:

навч. посіб. / Л. І. Нечаюк, Н. О. Нечаюк. – К.: Центр

навчальної літератури, 2006. – 348 с.

Розвиток харчування в Україні має важливе значення, тому що торговельна мережа підприємств ресторанного господарства дозволяє людям скоротити час на готування їжі в домашніх умовах, ощадливо використати продовольчі ресурси, підвищуючи тим самим продуктивність праці, зміцнюючи здоров'я людей, створюючи більші можливості для культурного проведення дозвілля.

Масове харчування відіграє важливу роль у житті суспільства. Воно найбільш повно задовольняє потреби людей у харчуванні. Підприємства ресторанного господарства виконують такі функції, як виробництво, реалізація й організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і щодо цього не відрізняються від інших підприємств. Харчування є необхідною життєвою потребою більшості робітників, службовців, учнів і значної кількості інших груп населення країни.

Мережа підприємств харчування, якою користується населення, представлена різними типами: їдальнями, ресторанами, кафе, закусочними, барами й ін. необхідність різних типів визначається: різнохарактерністю попиту населення на різні види харчування(сніданки, обіди, вечері,бізнес-ланчі); специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку; необхідністю обслуговування дорослого населення й дітей, здорових і нужденних у лікувальному харчуванні. Попит на продукцію й послуги масового харчування безупинно змінюється й росте.

В підприємствах ресторанного господарства в наш час відбувається впровадження нових сучасних технологій, що сприяють підвищенню якості кулінарної продукції. Для досягнення поставлених цілей підприємство повинне організовувати свою діяльність так, щоб тримати

під контролем всі технічні, адміністративні й людські фактори, що впливають на якість продукції і її безпеки.

Діяльність підприємств ресторанного господарства пов'язана з необхідністю строгого обліку санітарно-гігієнічних вимог до організації виробничих та технічних процесів.

Розвиток мережі спеціалізованих підприємств харчування, особливо ресторанів, дозволить максимально задовольнити потреби в продуктах харчування й організувати культурне дозвілля населення. У ресторані повинні підібрати відповідному контингенту роботи, що харчуються режим,, розширити використання напівфабрикатів високого ступеня готовності, що дозволить збільшити пропускну здатність підприємства.

Ресторан - підприємство громадського харчування з різноманітними асортиментами блюд складного готування, включаючи замовлене й фірмові; вино - горільчяні, тютюнові, і кондитерські вироби. З підвищеним рівнем обслуговування в сполученні з організацією відпочинку.

Ресторани повинні забезпечувати також культурний рівень молодого населення, тому в ресторані повинні влаштовуватися вечора-зустрічі з діячами культури й освіти, міні конкурси й площадки для танців

Дата добавления: 2015-06-04