Продовження додатка О. Коефіцієнти трудомісткості виготовлення деяких блюд і кулінарних виробів

Додаток О

Коефіцієнти трудомісткості виготовлення деяких блюд і кулінарних виробів

Холодні блюда й закуски

Бутерброди:

с вареними ковбасами 0,2

с копченими ковбасами 0,2

с сиром 0,2

с ікрою й маслом 0,3

с шинкою або рибної гастрономії 0,3

с кількою або шпротами 0,3

с кількою і яйцем 0,6

с смаженим м'ясом, смаженої

рибою власного приготування 0,6

с салатом з овочів 1

с заливною кулінарією 1

зі свіжою рибою й овочевим

салатом 1,3

Канапе 0,8

Вінегрет:

овочевий 0,7

овочевий з оселедцем або рибою 1,4

с салакою, тюлькою, хамсою 1,4

Голубці овочеві під маринадом

власного готування (хо-

лодні) 1,9

Горох солоний (до пива) 0,1

Гриби солоні із цибулею 0,4

Ікра зі свіжих баклажанів, ка-

бачків і овочів власного готування 0,6

Капуста провансаль промислового

виробництва 0,2

Капуста маринована власного готування 1

Консерви овочеві різні порціями

без гарніру 0,3

Котлети картопляні під маринадом

власного готування 1,2

Редька з маслом або сметаною 0,9

Салат:

із квашеної капусти промис-

лового виробництва 0,4

із солоних огірків і солоних помідорів

із зеленої цибулі зі сметаною 0,9

зі свіжих огірків 0,7

з редису 0,9

з белокочанної або червоної

капусти 0,9

зі свіжих помідорів 0,8

картопляний 0,9

з буряка 0,9

з редису з огірком і яйцем з

сметаною 1,2

грибний 1,4

із крабів під майонезом 1,2

вітамінний фруктовий з

сметаною 0,9

овочевий з яйцем 1,1

м'ясний або рибний 1,5

з дичини або птаха 1,6

столичний 1,6

Гарбуз:

смажена під маринадом 0,8

маринована 0,9

Квасоля консервована з маслом 0,5

Яйце:

під майонезом або в сметані 0,5

під майонезом власного готування 0,6

під майонезом з гарніром 0,9

рубане 0,5

фаршироване 0,9

Рибні блюда

Вобла холодного копчення очищена

без гарніру 0,4

Ікра кетова, зерниста або паюсна

с маслом 0,4

Краби:

с цибулею або під майонезом

(промислового виробництва) без гарніру0,5

заливні 1,7

Раки варені (1 шт.) 0,1

Риба:

свіжа відварна холодна з

гарніром 1,1

смажена без гарніру 0,5

с гарніром під майонезом 1,6

під майонезом власного готування 1,2

фарширована незаливна 1,8

заливна 2,8

смажена під маринадом 0,8

Оселедець:

без гарніру 0,6

с картоплею й маслом 1,3

с гарніром 0,8

рубана з маслом оселедцевим 1,9

рубана з гарніром 2,3

Сьомга:

с цибулею 0,5

с лимоном 0,6

Тріскові палички під маринадом власного готування

Тефтельки рибні під маринадом 1,4

Блюда з м'яса, птаха й дичини

Асорті з м'яса з гарніром 1,8

Баранина смажена з овочевим гарніром 1

Биточки рубані без гарніру 0,5

Булочка з котлетою 0,5

Шинка:

відварна без гарніру 0,5

с зеленим горошком 0,5

Котлети рубані без гарніру 0,5

М'ясо:

відварне без гарніру 0,3

під майонезом промислового

виробництва 0,4

смажене з овочевим гарніром 0,9

холодець 2,4

Паштет:

печіночний власного готування 1,4

заливний власного

готування 3,6

Порося:

смажений 1

відварений під соусом 1

заливний 3

фарширований 3

Птах:

холодний з овочевим гарніром 1,2

заливний 3

фарширований 4,4

Рубець:

с хроном власного

готування 0,6

с хроном промислового виробництва 0,4

Холодець:

промислового виробництва 0,2

власного готування 0,9

Свинина смажена з овочевим гарніром 0,9

Субпродукти відварні без гарніру 0,5

Сосиски, сардельки без гарніру 0,3

Телятина смажена з овочевим гарніром 0,8

Язик:

холодний з овочевим гарніром 0,8

заливний 2,6

Гастрономія й консерви

Гастрономія м'ясна й рибна:

без гарніру 0,4

с огірком або помідорами 0,6

с гарніром 0,8

Ікра кетова, зерниста й паюсна 0,3

Те ж з лимоном 0,5

Кілька:

зачищена без гарніру 0,5

зачищена із цибулею 0,5

Консерви різні порціями з гарніром 0,3

Лососина, балик порціями 0,5

Сир порціями 0,4

Шпроти:

с лимоном 0,5

с цибулею 0,6

Перші блюда

Борщ:

сибірський 1,2

с сардельками 1

український з галушками 1,3

московський з ватрушками 1,8

протертий 1,1

із сухих овочів, з концентратів,

на м'ясному бульйоні 0,3

свекольник з яйцем 1,3

Щі:

зі свіжої капусти 0,9

зелені зі свіжого щавлю й

шпинату без яйця 1,6

те ж з яйцем 1,7

із квашеної капусти 0,5

добові із квашеної капусти 1,1

уральські (із крупою) 0,8

зелені консервовані з

м'ясом 0,6

те ж з яйцем 0,8

протерті зі свіжої капусти 0,8

Розсольник:

домашній 1,2

ленінградський 1,2

порціонний з білих корінь 1,5

Супи:

картопляний 0,9

Суп з галушками 1,1

» с мозками 1,6

» с рибними фрикадельками 1,5

» з концентрату 0,3

» с консервами 0,9

» 100 % сухої картоплі 0,2

» 50 % сухої картоплі 0,4

» 50 % сухої картоплі з

рибою 0,8

овочевий селянський 0,9

» с крупою 1

» с квасолею 1,1

Дата добавления: 2015-06-04