Продовження додатку Г

Додаток Г

У меню

Додаток В

Продовження додатку Б

Додаток Б

Зал загальнодоступної їдальні на 200 місць

Години роботи	Кількість посадок у годину	Коефіцієнт завантаження залу	Кількість відвідувачів
8-00-9-00 9-00-10-00 10-00-11-00 11-00-12-00 12-00-13-00 13-00-14-00 14-00-15-00 15-00-16-00 16-00-17-00 17-00-18-00 18-00-19-00 19-00-20-00     Разом		0,3 0,2 0,2 0,5 0,7 0,9 0,6 0,3 0,2 0,4 0,6 0,25

Зал студентської їдальні на 100 місць

з вільним вибором блюд

Години роботи	Кількість посадок у годину	Коефіцієнт завантаження залу	Кількість відвідувачів
7-00-8-00 8-00-9-00 9-00-10-00 10-00-12-00 12-00-13-00 13-00-14-00 14-00-15-00 15-00-16-00 16-00-17-00 17-00-18-00 18-00-19-00 19-00-20-00 20-00-21-00     Разом		0,5 0,2 0,2 Перерва 0,3 0,7 0,5 0,2 Перерва 0,9 0,9

Зал загальнодоступного ресторану на 200 місць

Години роботи	Кількість посадок у годину	Коефіцієнт завантаження залу	Кількість відвідувачів
12-00-13-00 13-00-14-00 14-00-15-00 15-00-16-00 16-00-17-00 17-00-18-00 18-00-19-00 19-00-20-00 20-00-21-00 21-00-22-00 22-00-23-00 23-00-24-00     Разом	0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4	0,6 0,7 0,7 0,6 0,5 0,6 0,7 0,9 0,9 0,8 0,7 0,5

Зал кафе на 100 місць

Години роботи	З обслуговуванням офіціантами
Кількість посадок у годину	Коефіцієнт завантаження залу	Кількість відвіду- вачів
8-00-9-00 9-00-10-00 10-00-11-00 11-00-12-00 12-00-13-00 13-00-14-00 14-00-15-00 15-00-16-00 16-00-17-00 17-00-18-00 18-00-19-00 19-00-20-00 20-00-21-00 21-00-22-00   Разом	— — 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 0,5 0,5 0,5 0,5	— — 0,4 0,4 0,8 0,9 0,8 0,6 0,5 0,5 0,8 0,9 0,9 0,7	— —

Коефіцієнти споживання блюд

Тип підприємства	Сумарний коефіцієнт споживання блюд	Коефіцієнти споживання окремих видів продукції
холодних закусок	супів	других блюд	солодких блюд
Їдальні Загальнодоступні Дієтичні При промислових підприємствах (з вільним вибором блюд) При вузах (з вільним вибором блюд): сніданок обід вечеря Ресторани При готелях При вокзалах Загальнодоступні Ті, що працюють удень по скороченому меню: удень увечері Кафе Загального типу: с самообслуговуванням с обслуговуванням офіціантами Спеціалізовані із самообслуговуванням: молочні кондитерські Спеціалізовані з обслуговуванням офіціантами: молодіжні кафе-морозиво Закусочні Із самообслуговуванням: загального типу пиріжкові, чебуречні сосискові пельменні З обслуговуванням офіціантами: Шашликові Буфети Домашні кухні	2,5 2,8   2,8     1,8 2,5 1,5   3,5         1,6       1,6 0,3         1,5 1,2 1,2 1,5   1,6 1,5 2,2	0,5 0,4   0,5     0,5 0,5 0,5   0,9 0,9 1,1     0,8 2,2     0,64   0,8     0,5 -     0,64 –     0,53 0,2 0,4 0,4   0,6 0,75 0,33	0,75 0,75       – 0,75 –   0,6 0,6 0,7     0,85 0,1     0,08   0,1     0,1 –     0,08 –     0,15 0,3 – 0,3   – – 0,66	1,0 1,0 0,8   1,2 1,2 1,4     1,5     0,72   0,9     0,75 –     0,75 –     0,75 0,7 0,8 0,8   0,6 1,1	0,25 0,65   0,3     0,3 0,25 0,2   0,3 0,3 0,3     0,35 0,20     0,16   0,2     0,25 0,3     0,53     0,07 – – –   – 0,15 0,11

Рекомендована кількість страв і кулінарних виробів

Кількість найменувань блюд у меню ресторану
Холодні блюда й закуски	Гарячі закуски	Супи	Другі гарячі блюда	Солодкі блюда	Напої гарячі й холодні	Хлібобулочні й кондитерські вироби
Кількість найменувань блюд у меню їдальні
	-
Кількість найменувань блюд у меню кафе

Зразкове співвідношення блюд в асортименті

для підприємств громадського харчування різного типу, %

Блюда	Їдальня
загальнодоступна	при промисловому підприємстві (з вільним вибором блюд)	при навчальному закладі
Холодні Рибні М'ясні Овочеві, салати й вінегрети Молоко, кисломолочні продукти й бутерброди Супи Заправні: м'ясні рибні овочеві Молочні та ін. Другі Рибні М'ясні Овочеві Круп'яні й борошняні Яєчні й молочні Солодкі Холодні Гарячі	-	- - -

Блюда	Ресторан
Загально-доступний	вдень працює як їдальня	при вокзалі	при готелі	при готелі, що працює вдень як їдальня
Холодні Рибні М'ясні Овочеві, салати й вінегрети Молоко, кисломолочні продукти, бутерброди Супи Заправні: м'ясні рибні овочеві Прозорі Молочні та ін. Другі Рибні М'ясні Овочеві Круп'яні й борошняні Яєчні й молочні Солодкі Холодні Гарячі	- -	25/50 25/40 25/30   35/25   15/5 30/20 75/50 60/50 30/50 10/- 15/50 10/- 35/40 15/40 65/50 5/3 10/4 5/3 10/8 100/95	- -		30/50 25/40 25/30   30/25   20/5 25/5 75/60 15/40 10/- 30/37 15/25 65/70 5/- 10/- 5/5 15/8 100/95

Примітка. Тут і далі в чисельнику показана денна кількість блюд, у знаменнику - вечірня.

Дата добавления: 2015-06-04