У данной культуры считается основным зерном, сорной и зерновой

Различным признакам (окраске, размерам, форме и т. д.), а также базисные

Качество зерна и продуктов его переработки нормируется стандартами.

Экспертиза зерна

Остатка — концентратов и изолятов белков.

Для получения пищевого растительного масла, а из обезжиренного

Среди бобовых по химическому составу выделяется соя. Она содержит

Не удаляются.

И каротиноиды, которые находятся в семядолях и при шелушении

В значительных количествах содержатся витамины группы В, токоферолы

Глава 2

Крахмала в них меньше, особенно в сое, но зато больше сахаров.

Хлебобулочных, мясных и кондитерских изделий.

Белка (особенно из семян сои), используемые для обогащения

Бобовых, в результате которой получают текстураты, изоляты, концентраты

Белки плохо усваиваются, поэтому требуется специальная обработка

Питательные вещества находятся в основном в семядолях бобовых.

Семян зависит от окраски семядолей (горох, чина, нут), и непрозрачной

Семенная оболочка бобовых бывает полупрозрачной, тогда цвет

Окраска семядолей является видовым и сортовым признаками и может

Состоящий из двух семядолей, покрытых семенной оболочкой.

Зародыша. Таким образом, семена представляют собой зародыш,

Нет эндосперма, а запасные питательные вещества отложены в семядолях

Оболочек, между которыми находятся семена. У семян бобовых

Лод — боб, состоящий из двух створок — мощно развитых плодовых

Боб (Vicia faba), люпин (Lupinus) и др. Они имеют общее строение.

Сою (Glicine max), чину (Lathyrus sativus), нут (Cicer arietinum), конский

Sativum), фасоль (Phaseolus vulgaris, Vigna), чечевицу (Lens esculenta),

К семенам бобовых, используемых в питании, относят горох (Pisum

Бобовые культуры

Гречиху, поставляемую для переработки в крупу, по качеству делят

Олеиновая кислоты, а также витамин Е.

на три класса, различающиеся содержанием ядра, сорной и зерновой

примесей. Сухое гречишное зерно должно иметь влажность до 14 %.

П

быть желтой, зеленой (у гороха), белой, коричневой, пестрой (у фасоли).

— белой, однотонной, пестрой.

Семена бобовых превосходят злаки по содержанию белка, количество

которого доходит до 35 %, а у сои — до 50 %. Бобовые богаты незаменимыми

аминокислотами (за исключением метионина и цистина). Но

Бобовые существенно отличаются от злаковых по содержанию углеводов.

не только много белка, но и жира (до 25 %), поэтому ее используют

В нормативных документах на ≪зерно заготовляемое≫ для всех

культур установлены: классификация — деление на типы, подтипы по

(расчетные) и ограничительные нормы. Указывается, что именно

Дата добавления: 2015-06-04