Ность (однородность), плотность, пленчатость

Потребительскую ценность

Показатели, характеризующие

Зерномучные товары 73

По показателям безопасности зерна и некоторых продуктов

Которое не должно превышать допустимых уровней согласно санитарным

Микотоксинов и пестицидов, вредных примесей и радионуклидов,

Пленчатость и больше выход готового продукта.

Пленчатость сильно колеблется в зависимости от культуры, ее сорта,

И плодовых оболочек у гречихи, выраженное в процентах к массе зерна.

В качестве улучшителя слабых пшениц.

Клейковины можно использовать в хлебопечении самостоятельно или

Веществ зерна, способных при набухании в воде образовывать

Клейковина (определяют только у пшеницы) — это комплекс белковых

Показатель, тем выше степень пророслости зерна.

Натура разных культур имеет неодинаковое значение, например натура

Развитое, содержащее больше эндосперма и меньше оболочек.

Значениями натуры (т. е. выполненное) характеризуют как хорошо

Натура косвенно характеризует выполненность зерна. Зерно с высокими

Плотности зерна, состояния его поверхности, степени налива, массовой

Масса в граммах 1 литра зерна. Натура зависит от формы, крупности и

Сти пшеницы и риса.

Стандартами на зерно предусматривается определение стекло видно-

Разрезе можно увидеть как стекловидные, так и мучнистые участки.

Скола непрозрачная и напоминает мел. В полустекловидном зерне на

Придают эндосперму рыхлость, а при просвечивании на диафоноскопе

Такое зерно во время дробления раскалывается на крупные

Плотно и имеют прочную связь, между ними не остается микропромежутков.

Зерне крахмальные гранулы и белковые вещества уложены очень

частицы и почти не дает муки; поверхность разреза — прозрачная (как

у стекла). В мучнистом зерне имеются микропромежутки, которые

рассеивают свет, обусловливая непрозрачность зерна; поверхность

Натура — масса установленного объема зерна (г/л). В России — это

доли влаги и содержания примесей.

пшеницы — 740—790 г/л; ржи — 660—710 г/л; ячменя — 540—610 г/л;

овса — 460—510 г/л.

Число падения характеризует степень прорастания зерна: чем меньше

связную эластичную массу. Муку из пшеницы с высоким содержанием

Пленчатость — содержание цветковых пленок у пленчатых злаков

района и года выращивания (у гречихи — 18—28 %, у овса — 18—46 %,

ячменя — 7,5—15 %, риса — 16—24 %). Чем крупнее зерно, тем меньше

К показателям безопасности относят содержание токсичных элементов,

правилам и нормам (техническим регламентам). Основные требования

его переработки приведены в табл. 2.5.

На качество зерна влияют: крупность, масса 1000 зерен, выравнен-

Дата добавления: 2015-06-04