Геркулес и лепестковые вырабатывают из овсяной крупы высшего сорта,

Ферментов, что ускоряет варку каши.

Клейстеризацию крахмала, денатурацию белков и инактивацию

Дополнительной обработке для получения хлопьев. Пропаривание вызывает

Вязкая, плотная консистенция. Поэтому овсяную крупу подвергают

В объеме только в 3 раза. Вкусовые достоинства не очень высокие —

Каши из овсяной крупы варятся медленно (час) и увеличиваются

Цвет крупы этих видов серовато-желтый различных оттенков. По

Овсяной недробленой крупы, предварительно прошедшей повторное

Крупу овсяную плющеную получают плющением на вальцовых станках

Собой целые ядра овса, освобожденные от цветковых пленок,

Пропаривание, шелушение и шлифование. Крупа представляет

Крупа овсяная недробленая — это продукт, получаемый из овса, прошедшего

Крупы из овса. В зависимости от способа обработки и качества овсяную

Гречневой крупы обусловливает ее исключительную роль в питании.

Этом в объеме в 4—5 раз. Высокая пищевая и потребительская ценность

Гречневая крупа быстро разваривается (10—20 мин), увеличиваясь при

Калия, магния и др.).

Витаминов группы В, РР и минеральных элементов (железа, фосфора,

Эндосперма и не удаляется при шелушении, в крупе остается много

Благодаря тому, что основная часть зародыша находится внутри

Лительной активностью, способствует хорошей сохраняемости крупы.

Пальмитиновой и олеиновой. Витамин Е, обладающий антиокис-

Представлены ненасыщенными жирными кислотами, в основном

Основной сахар — сахароза. Ядро гречневой крупы не шлифует78

Основным компонентом крупы являются углеводы, в частности крахмал

Так как в белках содержатся все незаменимые аминокислоты.

Гречневая крупа характеризуется высокой биологической ценностью,

Ее называют быстроразваривающейся.

Такой обработке крупа приобретает коричневую окраску, лучше разваривается.

Ядрицу делят на три сорта: 1-й, 2-й, 3-й. Продел на сорта не делят.

(74 %). Крахмальные гранулы мелкие, округлые или многогранные.

Глава 2

ся, поэтому содержит до 2 % клетчатки. Липиды главным образом (на

крупу подразделяют на виды и сорта.

опушения (волосков) и частично от плодовых оболочек и зародыша.

пропаривание. На поверхности есть рисунок от вальцов.

качеству их подразделяют на три товарных сорта: высший, 1-й и 2-й.

В зависимости от способа обработки сырья овсяные хлопья подразделяют

на три вида: Геркулес, лепестковые и Экстра. Овсяные хлопья

а хлопья Экстра — из овса 1-го класса. Овсяные хлопья Экстра

в зависимости от времени варки делят на три номера: № 1 — из целой

овсяной крупы; № 2 — мелкие из резаной крупы; № 3 — быстроразва-

Дата добавления: 2015-06-04