Декстрины, свертывается белок, разрушается хлорофилл. Благодаря

Под влиянием ГТО происходит клейстеризация крахмала, образуются

Или зеленоватым оттенками окраску и мучнистую консистенцию.

Крупа из непропаренного (без ГТО) зерна имеет кремовую с желтоватым

При шелушении гречихи и отделяется от ядрицы путем просеивания.

Увеличение в объеме — в 4—6 раз.

Время варки — 20—40 мин (быстроразваривающейся крупы — 10 мин),

Крупы из риса обладают высокими потребительскими свойствами.

В основном состоят из ненасыщенных жирных кислот, в том числе ли-

Но аминокислотный состав достаточно полноценен. Рисовая крупа хорошо

Скопления. В рисовой крупе мало сахаров, клетчатки и витаминов. По

Семенной оболочек, алейронового слоя и зародыша.

Поверхностью, освобожденные от цветочных пленок, плодовой и

На полировальных машинах. Ядра этого риса с гладкой блестящей

Вырабатывают из стекловидного зерна, обработанного после шлифования

Имеет плотную структуру и приятный ореховый вкус.

Шлифовке. Он содержит много минеральных веществ и клетчатки,

Коричневый длиннозерный — это рис, подвергнутый более слабой

Разрушаются и при варке получаются рассыпчатые каши, которые не

Оболочек и зародыша диффундируют в эндосперм, клеящие вещества

Зерна. В результате минеральные элементы и витамины из

Путем гидротермической обработки (ГТО) паром или путем замачивания

Рис, обогащенный витаминами и минеральными элементами, получают

Зерномучные товары 77

Перфорированном порционном пакете, в котором осуществляется варка.

Исключаются дальнейшая подготовка ее перед варкой (промывка,

Состоящий из колотых, дополнительно шлифованных ядер размером

К остальным сортам.

Рис дробленый шлифованный — продукт переработки риса в крупу,

менее 2/3 целого ядра, на сорта не делится.

Чистый рис — крупа, прошедшая специальную обработку, после которой

переборка), а также промывка после варки. Крупа может находиться в

надо промывать. Например, рис торговой марки Uncle Bens, золотистый

рис торговой марки ≪Ангстрем≫, пропаренный рис и др.

Рис полированный (в России в настоящее время не производится)

Крупа из риса отличается высоким содержанием крахмала (до 85 %

сухого вещества), легко усваивается. Крахмальные гранулы мелкие

(2—10 мкм), имеют форму многогранников и собраны в сферические

количеству белков она уступает всем другим крупам — не более 8 %,

хранится, так как содержит мало липидов (0,7 %). Липиды риса

нолевой (до 45 %).

Гречневая крупа по способу обработки подразделяется на следующие

виды: ядрица (целые ядра) и продел (колотые ядра). Продел образуется

Дата добавления: 2015-06-04