Крупа кукурузная шлифованная представляет собой частицы ядра

Бовидной кукурузы. В зависимости от способа производства и размера

Остывании становится жесткой.

Она увеличивается в объеме в 5 раз, имеет вязкую консистенцию, а при

Форму. Продолжительность варки ячневой крупы меньше — 40—45 мин,

В 5—6 раз. Каша получается рассыпчатая, крупинки хорошо сохраняют

За 60—90 мин в зависимости от крупности, увеличиваясь в объеме

Также потребительские достоинства этих круп. Перловая разваривается

Так как они проходят разную технологическую обработку. Неодинаковы

Химический состав перловой и ячневой круп не совсем одинаков,

Кислот, а кроме того, токоферолов, предохраняющих липиды от окисления.

Жирными кислотами, много линолевой и олеиновой

Фракционному составу близки к пшеничным, но имеют более полноценный

Варки. В ней содержится сравнительно много клетчатки — до

Медленно набухают и клейстеризуются, что влияет на продолжительность

С зеленоватым оттенком.

От плодовых оболочек. Цвет крупы от белого до желтоватого, иногда

И формы, полностью освобожденные от цветковых пленок и частично

Ячневая крупа — это частицы дробленого ядра различной величины

На месте бороздки (недодир).

Пленок, хорошо зашлифованное, белого цвета с темными полосками

Перловая крупа представляет собой ядро удлиненной формы (№ 1 и

Бывает пяти номеров, а ячневая — трех.

Перловую и ячневую. Перловая крупа в зависимости от размера крупинок

Крупы из ячменя. В зависимости от способа обработки их делят на

Шлифования, тем больше в крупе крахмала.

Витамины группы В. Чем тщательнее проведена операция

Линолевая кислота. Минеральных веществ незначительное количество,

Глава 2

При проведении экспертизы качества контролируют размер по

крупности путем просеивания на ситах. Содержание доброкачественного

ядра не менее 92 %.

Пшеничная шлифованная крупа содержит много крахмала (80 %) и

белков (14,8 %). Липиды носят ненасыщенный характер, преобладает

из них 60 % приходится на долю фитатов. Среди витаминов преобладают

№ 2) и округлой формы (№ 3, № 4, № 5), освобожденное от цветковых

Ячменная крупа по пищевой ценности близка к пшеничной. Содержание

крахмала около 75 %, но крахмальные зерна сравнительно

1,5 %, гемицеллюлоз — до 6 %, в том числе гуммивеществ — 2%. Сахара

представлены сахарозой — 1,9 %, моносахаров до 0,5 %. Белки по

аминокислотный состав. Липиды представлены на 60 % ненасыщенными

Следует отметить низкое содержание фосфора, причем на долю

фитатов приходится 40 %.

Кукурузная крупа вырабатывается __________из зерна кремнистой или полузу-

крупинок ее делят на следующие виды: шлифованную и дробленую.

Дата добавления: 2015-06-04