Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Пропаривают (ГТО), подсушивают, расплющивают в лепестки толщиной




При производстве бысторазваривающихся круп сырье (крупу) моют,

Зерномучные товары 85

Структуры и изменение биохимических характеристик. Для их

В эндосперме зерна происходят глубокие необратимые преобразования

Или не требуют варки. Все способы обработки основаны на том, что

Ся крупы не требуют предварительной обработки и быстрее варятся

Производство круп быстрого приготовления. Быстроразваривающие-

63—66 %.

Качеством сырья и технологией переработки. Наибольший

Выход разных видов крупы определяется природными особенностями,

Расфасовывают в пакеты из полимерных материалов или бумажные.

Или хлопчатобумажные мешки по 65—70 кг. Значительную часть крупы

Упаковка крупы производится обычно в джутовые, льно-джутовые

Ядер, мучки из целого ядра.

После шлифования крупу очищают и просеивают для отделения битых

Крупы из риса, овса, проса, пшеницы, ячменя, кукурузы. Полируют

Жира, белка, а количество крахмала увеличивается. Шлифуют

Вкусовые и кулинарные свойства (скорость разваривания и увеличение

Химический состав, повышается усвояемость, улучшаются

Рабочих органов машин и между собой. В результате изменяется

Часть эндосперма. Шлифование осуществляется трением ядер о поверхность

Крупинкам шаровидной или овальной формы. При этом удаляется

Пшеницы, ячменя и кукурузы шлифование проводят для придания

Алейронового слоя и зародыша. При выработке дробленой крупы из

Ядра цветковых, плодовых, семенных оболочек, а также частично

Шлифование и полирование — это удаление с поверхности целого

Необрушенные зерна возвращают для повторного обрушивания,

Сортируют. Лузгу и мучель (иногда и дробленое ядро) направляют в отходы,

Зерна, лузгу (частицы пленок) и мелкоизмельченные частицы

Сортировка продуктов шелушения. Продукт при выходе из обрушивающей

Ядра.

Крупы из ячменя, пшеницы и кукурузы дополнительно проводят дробление

Глава 2

машины содержит цельное, колотое и дробленое ядро, необрушенные

(мучель). Для того чтобы выделить чистое ядро, продукт очищают и

а цельное ядро — на дальнейшую обработку.

объема при варке крупы). В крупе уменьшается содержание клетчатки,

рис (только за рубежом) и горох.

выход у гороха шлифованного — 73 %, наименьший — у перловой и

кукурузной шлифованной крупы — 40 %. Выход остальных круп составляет

производства применяют различные технологии:

• использование дополнительной гидротермической обработки

в сочетании с плющением или подплющиванием;

• использование процессов микронизации;

• использование экструзионной обработки.




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-06-04; Просмотров: 310; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.027 сек.