Машины. Повторительные помолы бывают простые (низкие) и сложные

Дробления пропускают неоднократно через драные и размольные

При повторительном помоле для получения муки зерно или продукты

Машину. При этом получают муку низкого качества.

Разовом помоле муку получают за один проход через размалывающую

Зерна в муку. Помолы бывают разовые и повторительные. При

Между собой в определенной последовательности операций по переработке

Помолом (размолом) принято называть совокупность связанных

Наиболее полное использование зерна.

В основу построения схем помолов положены принципы, обеспечивающие

Глава 2

Зерномучные товары 93

Поверхностью) предназначена для получения муки.

Для дробления зерна в крупку. Размольная система (вальцы с гладкой

Драная система (вальцы имеют рифленую поверхность) предназначена

Образуют систему, которая может быть драной или размольной.

Продукта размола по крупности частиц. Вальцовый станок вместе с рассевом

Разных размеров, расположенных друг под другом) для сортировки

После каждого вальцового станка устанавливают рассев (набор сит

Станках с рифленой, шероховатой или гладкой поверхностью.

Просеивания продуктов размола. Дробление осуществляют на вальцовых

Размол зерна в муку состоит из собственно размола (дробления) и

Примесей, органической примеси (основное проросшее зерно,

Перед поступлением зерна в размольное отделение лаборатория

Свойства зерна.

Зерна, что облегчает их отделение, улучшаются мукомольные и хлебопекарные

Обработки ослабляются связи между оболочками и эндоспермом

Увлажненного зерна в специальных закромах). В результате такой

В увлажнении зерна, тепловой обработке массы, отволаживании (выдержке

Обработку (кондиционирование) зерна. ГТО зерна заключается

Очистку зерна от примесей, а при сортовых помолах — гидротермическую

Подготовительные операции. На этом этапе проводят составление

Производства. Основными процессами производства муки

Качество муки зависит от качества перерабатываемого зерна и технологии

Основы производства муки

Отрубей, пивной дробины).

Пищевыми волокнами (добавление пшеничных отрубей, гороховых

Перспективным является производство смешанной муки, обогащенной

являются: операции по подготовке зерна к помолу и собственно помол

(размол) зерна (рис. 2.5).

помольной партии (смешивание партий зерна разного качества),

проводит контроль его качества, определяя содержание сорной и вредной

зерна других культур), содержание сырой клейковины и влажности.

Рис. 2.5. Схема переработки зерна в муку

(высокие, сортовые). Простым повторительным помолом вырабатывают

Дата добавления: 2015-06-04