Вида и степени прессования получают различные виды прессованного

В зависимости от влажности, размеров и однородности кристаллов,

Фель центрифугируют, отделяя патоку, а сахар пробеливают и прессуют.

При получении прессованного сахара-рафинада рафинадный ут-

Вырабатываемого сахара-рафинада.

Кармин. Дальнейшая обработка рафинадного утфеля зависит от вида

Оттенка при производстве добавляют ультрамарин или индиго-

Подвергают кристаллизации. Для придания сахару-рафинаду голубоватого

Рафинированный сахар-песок вырабатывается со следующими размерами

Кусковой прессованный сахар-рафинад вырабатывается в виде кусков,

Рафинированный сахар-песок, рафинированную пудру.

Сахар-рафинад —это сахар дополнительно очищенный (рафинированный)

Размерам кристаллов и упаковывают в мешки.

Полученный сахар-песок охлаждают, просеивают, сортируют по

Выделяют из утфеля центрифугированием, промывают их водой

Фель —смесь кристаллов сахарозы и межкристальной жидкости (зеленой

Вводят сахарную пудру. В результате кристаллизации образуется ут-

Аппаратах, очищают и опять уваривают в вакуум-аппаратах до концентрации

Очищенный сок сгущают в сироп путем выпаривания в вакуум-

Сатурации (обработка С 0 2) и сульфитации (обработка 50.,).

Кусочки мезги. Поэтому сок очищают путем дефекации (обработка известью),

Пектиновые вещества и др.), окрашивающие его в темней цвет, а также

Сок переходят и другие вещества (белки, аминокислоты,

сахарозы 95 %. Для начала процесса кристаллизации в сироп

патоки), содержащей около 35 % сахарозы. Затем кристаллы сахарозы

и сушат до влажности 0,14 %.

до содержания сахарозы 99,9 % в сухом веществе. Сахар-

рафинад в зависимости от способа выработки подразделяется на прессованный,

Сахар-рафинад вырабатывается в следующем ассортименте:

•прессованный колотый насыпью в мешках, пакетах и коробках;

•прессованный быстрорастворимый в пачках и коробках;

•прессованный в мелкой фасовке;

•рафинированный сахар —песок насыпью в мешках и пакетах;

•рафинированный в мелкой фасовке;

•сахароза для шампанского;

•рафинадная пудра насыпью в мешках и пакетах.

имеющих форму параллелепипеда; толщина куска 11 или 22 мм

(・ мм).

кристаллов (мм): мелкий (0,2—,8), средний (0,5—,2), крупный

(1,2—,5).

Сахар-песок растворяют в обессоленной горячей воде (клеровка)

и готовят сироп 65 %-й концентрации. Сироп фильтруют через сито,

гравий, фильтрующие порошки; очищают от красящих веществ на адсорбентах

(активированный уголь и иониты). Далее сироп сгущают и

Крахмал, _____________сахар, мед и кондитерские товары 211

сахара-рафинада: прессованный колотый и прессованный быстрорастворимый.

После прессования сахар сушат до влажности 0,2—,3 %.

Дата добавления: 2015-06-04