Гофрированного картона массой от 5 до 18 кг

Карамель упаковывают в ящики дощатые, фанерные или из

Открытую с защитной обработкой поверхности, завернутую и фасованную

Пакеты из полимерных материалов массой до 1 кг.

И комбинированные банки, пакеты из целлофана, коробки, банки и

Завернутую карамель фасуют в картонные коробки, металлические

К применению в пищевой промышленности.

Монпансье) фасуют в металлические, комбинированные банки, разрешенные

Открытую карамель без защитной обработки поверхности (типа

Фольгу.

Или этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или

Весовой и штучной. Ее завертывают в этикетку, этикетку с подверткой

Упаковка. Карамель изготавливают завернутой и открытой, фасованной,

Т ра нс по рт ир ов ан иеих ра не ни е к ар ам ел и

У па ко вк а, м ар ки ро вк а,

Непрозрачной, окраска ее темнеет.

Начинается с поверхности, а затем проникает внутрь. Карамель становится

Засахаривание —наблюдается в карамели при хранении в очень сухом

Карамели —результат нарушения технологии производства.

Хранения карамели при повышенной относительной влажности воздуха

Липкая поверхность (прилипание обертки к корпусу) —следствие

Металлический привкус и др.

Салистый привкус (возможен у жиросодержащих начинок),

Карамелизованного сахара (излишнее уваривание начинки), прогорклый,

Дефекты карамели. Наличие посторонних привкусов и запахов-, привкус

Микотоксинов, радионуклидов, микроорганизмов не должно

Сернистой кислоты в карамели с фруктово-ягодными начинками (не

Доля глазури. Кроме того, стандартом ограничивается доля общей

Количество осыпавшегося сахара или другого отделочного материала

Ся стандартом и зависит от размера карамели и способа производства

И пищевой ценности. Поэтому количество начинки нормирует236

Начинка вводится в карамель для повышения ее вкусовых достоинств

Кислотность нормируется только для подкисляемых сортов карамели

и зависит от количества добавляемой кислоты (до 7—6 %).

Глава 4

(17-33 %).

в открытой карамели должно быть не более 2 %.

В соответствии с утвержденными рецептурами нормируется массовая

более 0,01 %), массовая доля золы ^не более 0,2 %).

Показатели безопасности включают содержание токсичных элементов,

превышать санитарно-эпидемиологических норм (технических регламентов).

(более 75 %), перепадов температур при хранении, повышенного

содержания редуцирующих веществ, влаги в карамельной массе.

Трещины на поверхности, нечеткий рисунок, заусенцы, отбитые углы

помещении, а также при недостатке в ней редуцирующих веществ;

Дата добавления: 2015-06-04