Фруктовоягодная

Н ач ин ки П ри го то вл ен ны е п ут ему ва ри ва ни я с ыр ья

И начинки

Из карамельной массы,

Фигурная СЬира СЬирз (на

Добавлениями

Или из карамельной массы с различными

Состоит из карамельной массы

Л ед ен цо ва я Различной формы и конфигурации

Н аи ме но ва ни е Х ар ак те ри ст ик и н ач ин окА сс ор ти ме нт К ар ам ел ь

Глава 4

С нетянутой (прозрачной) оболочкой, с жилками, полосками,

Глянцевать, глазировать.

После формования могут обсыпать сахаром (какао-порошком),

И направляются на завертку и упаковку. Отдельные виды карамели

Формуется и разрезается на отдельные изделия. Затем изделия охлаждаются

Машины карамельный жгут (с начинкой или без нее) выравнивается,

Конуса (при необходимости в конус вводят начинку). Выходящий из

Кислоты, ароматизаторы и в обкаточной машине придают ей форму

Готовую карамельную массу охлаждают, вводят в нее красители,

Патоку (или инверт) используют в качестве антикристаллизатора.

Сахарно-инвертного (карамельного) сиропа до образования карамельной

Карамель —продукт, получаемый увариванием сахаро-паточного или

К ар ам ел ь

И профилактических целей.

Витаминизированных кондитерских изделий, для лечебных, диетических

В последние годы намечена тенденция к внедрению в производство

Ценными веществами, балластных продуктов и т. д.

Частичной замены сахара и жира, введением сырья, богатого биологически

Снижения калорийности кондитерских товаров должна решаться путем

И работоспособности человека, поэтому проблема

Обеспечение рационального питания играет большую роль в жизнедеятельности

Вкусы потребителей.

Калорийные продукты, но и как продукты, удовлетворяющие разнообразные

В настоящее время они пользуются большим спросом не только как

Мучные сладости.

Пряники, вафли, пирожные, кексы, рулеты, ромовые баба, восточные

массы влажностью 1,5—,5 % и последующим ее формованием.

Классификация и ассортимент карамели. В настоящее время ассортимент

карамели насчитывает более 500 наименований. Классифицируют

ее по ряду признаков (табл. 4.2):

•по составу —леденцовая и с начинками;

•по способу обработки карамельной массы —с тянутой (непрозрачной),

Таблица 4.2. Осн ов ные виды караме ли

(фигурная) или в виде пучка

тонких полых трубок (соломки);

—т аб ле ти ро ва нн ая—Спорт,

Турист;

—о ва ль на я и ливв ид е п од уш еч ек— Дюшес, Барбарис, Грильяжная,

Лучистая;

—ф иг ур на я —Петушки (на палочке),

палочке);

—соломка;

—л еч еб на я ив ит ам ин из ир ов ан на я — Карамель с Р-каротином, Сибирская

(фитодобавка ≪лохеин≫);

—м он па нс ье Сн ач ин ка миСостоит из оболочки, изготовленной

Дата добавления: 2015-06-04