Для удаления осадка (ремюаж) бутылки помещают в пюпитры горлышком

Пузырьков диоксида углерода в бокале.

Дрожжей. Углекислый газ еще прочнее связывается с вином, что обеспечивает

Шампанское становится светлым, а в бутылке формируется осадок

В вине. Вторичное брожение длится 3— мес., по его завершении

Бутылки достигает 5— атмосфер. Углекислый газ растворяется

Котором сахар превращается в спирт и углекислый газ, а давление внутри

Во время выдержки в вине происходит вторичное брожение, при

Г ла ва5

И оставляют в подвалах для шампанизации.

Старого вина и дрожжей (тиражную смесь) в количестве, необходимом

Игристые и шампанские вина производят несколькими методами.

Шампанского производства в Абрау-Дюрсо, начал работу по воссозданию

Уже в 1919 г. Антон Михайлович Фролов-Багреев, руководитель

Шампанского по французскому методу были утрачены. Однако

После Октябрьского переворота 1917 г. навыки производства бутылочного

Медаль на Всемирной выставке в Париже.

Участии известного винодела —князя Льва Сергеевича Голицына.

Расцвета производство игристых вин в Крыму достигло при непосредственном

Шампанского.

Винодела называется одна из самых престижных марок французского

Брожения) вин Шампани в 1668 г., в аббатстве Отвильер. Именем этого

Который первым открыл и изучил метод шампанизации (вторичного

Игристого вина связана с монахом по имени Дом Пьер Периньон,

При шампанизации (вторичном брожении). История возникновения

В игристых и шампанских винах избыток диоксида углерода образуется

И гр ис ты е иш ам па нс ки е в ин а

Г ор ны й ц ве то к.

Изготавливаемый на итальянских экстрактах с выдержкой до года, и

Красные. Наиболее качественными являются вермут Э кс тр а,

Мартини и др.).

Известны в мире итальянские и французские вермуты (Чинзано,

В России вермуты производят с 1974 г. —крепкий (с содержанием

18,0 % об. спирта и до 100,0 г/дм3 сахаров), и десертный (16,0 % об

спирта и 160,0 г/дм3 сахаров. По цвету вермуты бывают белые, розовые,

В России первое бутылочное ≪шампанское≫ появилось в 1799 г.

в Крыму, в Судаке, в имении академика Палласа. Однако истинного

В 1900 г. его шампанское ≪Новый свет≫ получило Гран-при и золотую

классической французской технологии. Так появилось прекрасное

бутылочное ≪Советское шампанское≫.

Классический бутылочный (французский) метод изготовления шампанского

заключается в следующем: в вино вносят раствор сахара,

для вторичного брожения (22,0 г/дм3), разливают по бутылкам, закупоривают

впоследствии образование нежной пены и долгую ≪игру≫

вниз под углом 45° и ежедневно слегка встряхивают, поворачивая

на 1/8 часть оси, осторожно приподнимая, так, чтобы постепенно

Дата добавления: 2015-06-04