От рецептуры. В соответствии с требованиями стандарта эта группа изделий

Без осадка и посторонних включений. Их цвет, аромат и вкус зависит

Напитки винные должны быть розливостойкими, прозрачными,

Других компонентов. Доля вина или виноматериала в данном винном

Добавок (натуральных и синтетических), красителей и

Плодово-ягодных соков, морсов, настоев, пищевых вкусоароматических

Спиртов, винных концентратов, воды, сахара-песка, дубового экстракта,

Ректификованного спирта, коньячных, виноградных, плодовых

Из виноградных и плодовых виноматериалов с добавлением этилового

Напитки винные —это группа алкогольных напитков, получаемых

Напитки винные

Качества своей продукции в течение следующих сроков со дня

Плодовых вин предприятие-изготовитель гарантирует сохранность

При соблюдении всех требований по транспортированию и хранению

Так же, как и соответствующие группы виноградных вин.

Плодовые вина упаковывают, маркируют, транспортируют и хранят

Нормами. Давление диоксида углерода в бутылках с игристыми

Г ла ва5

Игристые 11,0-13,0 5,0-80,0 5,0-7,0

Газированные (шипучие) 10,0-12,0 5,0-80,0 5,0-7,0

Специальной технологии 16,0-19,0 5,0-80,0 5,0-7,0

Десертные 15,0-17,0 70,0-160,0 5,0-7,0

Сладкие 13,0-14,0 140,0-150,0 5,0-7,0

Полусладкие 10,0-12,0 30,0-50,0 5,0-7,0

Полусухие 10,0-12,0 10,0-20,0 5,0-7,0

Сухие 10,0-12,0 Не более 3 5,0-7,0

Кислот в пересчете

Титруемых

Массовая концентрация

Пересчете на инверт-

Сахаров в

Массовая концентрация

Этилового

Доля

Объемная

Руппа вин

П о к а з а т е л е й д л я п л о д о вы х ви н

Т а б л и ц а 5.6. Но р мы ф и з и к о - х и м и ч е с к и х

По ф из ик о-х им ич ес ки м показателям плодовые вина должны соответствовать

Вина.

Включений. Иметь вкус и аромат свойственные конкретному наименованию

Должны быть розливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних

Экспертиза. По о рг ан ол еп ти че ск имтребованиям плодовые вина

Виноградные вина.

Физико-химическим и безопасности теми же методами, что и

Качество плодовых вин оценивают по показателям органолептическим,

В которых составляет 400 кПа.

Сидр фильтруют и разливают в бутылки, давление диоксида углерода

С экспедиционным ликером (его готовят аналогично тиражному). Готовый

Для получения п ол ус ух ог о ис ла дк ог о сидра сухой сидр купажируют

установленным требованиям (табл. 5.6).

спирта,%

ный, г/дм3

на яблочную, г/дм3

В плодовых винах также нормируются: массовая концентрация летучих

кислот в пересчете на уксусную; массовая концентрация общей

и свободной сернистой кислоты; массовая концентрация железа.

Содержание других токсичных элементов ограничивается санитарными

винами —не менее 200 кПа при 20 °С.

розлива:

•полусладких и полусухих —1 мес.;

•сухих —2 мес.;

•игристых —3 мес.;

•остальных групп —4 мес.

(виноградные и плодовые)

напитке составляет не менее 30,0 %.

может содержать:

•этилового спирта в количестве 5,0—8,0 % об.;

•сахара, не более 300,0 г/дм3;

•титруемых кислот —1,0—,0 г/дм3.

Дата добавления: 2015-06-04