Отбеливание проводят, добавляя к жиру природные адсорбенты

Гидратированные, нейтрализованные, промытые и высушенные.

Осветления жиров, поэтому отбеливанию подвергают масла предварительно

Слизи и мыла. Однако наличие этих примесей снижает эффективность

П ищ ев ыеж ир ы

Адсорбентов. Одновременно удаляются фосфолипиды, белки,

Красящих веществ, растворенных в масле, на поверхности специальных

Отбеливание жира. В основе метода лежит процесс адсорбции

А дс ор бц ио нн аяр аф ин ац иязаключается в удалении пигментов, что обеспечивает

В маслах истинные растворы без изменения самих веществ.

Ф из ик о-х им ич ес ки е м ет од ы используют для удаления примесей, образующих

Среде, рафинация в мисцелле.

Сверху через распылители или снизу через змеевики. Через распылители

И мешалкой для перемешивания жира и щелочи. Щелочь подают

Цилиндрической формы с коническим дном, с паровой рубашкой

Методе нейтрализацию осуществляют в нейтрализаторе. Это аппарат

Мыла в воде или в водном растворе хлорида натрия. При периодическом

Периодический метод нейтрализации основан на растворении

Нейтрализацию проводят непрерывным и периодическими методами.

Зависят от величины кислотности масел.

И другие вещества. Концентрация и температура растворов щелочей

Используют гидроксиды натрия и калия, кальцинированную соду, аммиак

И слизистых примесей. Для нейтрализации свободных жирных кислот

Стоки адсорбируют на своей поверхности часть пигментов, белковых

Масле соли —мыла. Получаемые при нейтрализации осадки —соап-

Солями сильных оснований. При этом образуются нерастворимые в

Свободных жирных кислот. Проводят нейтрализацию щелочами или

При производстве маргарина, в хлебопечении.

Сушат, и получают пищевой фосфатидный концентрат, который используют

Белки, углеводы и твердые частицы. Отделенный от масла гидрофуз

Кислотное число масел, улучшается их цветность, удаляются

При гидратации помимо удаления фосфолипидов несколько уменьшается

0,2-0,3%.

Действия. Гидратированное масло подвергается сушке в вакуум-

Перемешивании образуется осадок гидратированных фосфолипидов.

Масло отделяется от осадка (гидрофуза) в отстойниках непрерывного

сушильных аппаратах при температуре 85—0 °С до влажности 0,05 %.

В гидратированных маслах содержание фосфолипидов не превышает

Н ей тр ал из ац ияприменяется ___________для уменьшения в масле содержания

подают также раствор соли и воду. Разделение фаз происходит в гравитационном

поле. Непрерывные методы бывают нескольких видов:

с применением сепараторов, с разделением фаз в мыльно-щелочной

(такие как бентонитовые глины, диатомит, гумберин, асканит) в количестве

Дата добавления: 2015-06-04