Допускается наличие отстоя. Гидратированные масла освобождены

Растительные масла очищены от механических примесей, прозрачны,

Ванные и рафинированные дезодорированные. Нерафинированные

Гидратированные, рафинированные недезодориро-

Согласно стандартам, растительные масла вырабатываются нерафинированные,

П ищ ев ыеж ир ы 661

Производится путем барботирования масла острым паром

Отекания пара по вертикальному пакету пластинок. Окончательная дезодорация

Острого пара с тонкой пленкой масла, образующейся за счет

Этапа. На первом этапе летучие вещества отгоняются путем контактирования

Непрерывные способы дезодорации жира осуществляются в два

С отгоняют вкусоароматические вещества. Производительность

Кислоту для повышения стойкости к окислению витаминов,

Профильтрованные жиры помещают в дезодораторы, добавляют лимонную

Действия дезодорации жира. При периодическом способе

В промышленности используют способы периодического и непрерывного

Ном, консервном производствах.

Обезличенного масла, необходимого в маргариновом, майонез-

Паром при глубоком разрежении. Дезодорацию проводят для получения

Эти вещества летучи, их удаляют путем обработки масел перегретым

Спиртов, низкомолекулярных жирных кислот, эфиров и др.). Так как

Маслам специфический вкус и запах (углеводородов, альдегидов,

Д ез од ор ац ияслужит для удаления ароматических веществ, придающих

Кислот, фосфолипидов и пигментов.

Вместе с восками масло частично освобождается от жирных

Вязкости и получения более крупных кристаллов восков и осадок отделяют

Высушенное масло медленно охлаждают при слабом перемешивании,

При их хранении при низких температурах. При проведении этой

В ым ор аж ив ан иеприменяют для предотвращения помутнения масел

Аппаратах.

Из рапсового масла. Отбеливание осуществляется в вакуум-отбельных

Отбельной глины и угля карбонатов никеля и меди выводится сера

Добавляют активированный уголь. Кроме того, при добавлении к смеси

Для усиления эффекта отбеливания в отбельные глины

операции происходит удаление восков. С этой целью гидратированное

выдерживают в течение 4 ч при температуре 10—2 °С для образования

кристаллов восков. Затем масло подогревают до 20 °С для снижения

на фильтр-прессах. Содержание восков в подсолнечном масле

колеблется от 0,05 до 0,4 %, после вымораживания воски в масле отсутствуют.

жир нагревают до 170 °С и под вакуумом с острым паром температурой

дезодораторов периодического действия в среднем 25 т/сут.

под давлением. Производительность этого аппарата 80—50 т/сут.

Дата добавления: 2015-06-04