Крепленые вина

SAVOIE (Савойя)

Основные сорта винограда. Белые: Альтéс (Altesse), он же Руссéт (Roussette), Шасла, Жакéр (Jacquère), Шардонне, Русанн, он же Бержерон (Bergeron). Красные: Мондёз, Гамэ, Пино Нуар (всего 23 сорта).

Вина региональных названий выходят под АОС Vin de Savoie (красные и белые, "тихие" и игристые. Если виноград происходит из одной деревни, ее название указывается на этикетке. Например: Apremont, Arbin, Montmélian) и под АОС Roussette de Savoie (Руссéт де Савуá).

Существуют также два отдельных района АОС:

Crépy Seyssel

Крэпи (белые, игристые и "тихие") Сэссéль (белые, игристые и "тихие")

Перед покупкой вышеперечисленных вин желательна дегустация.

(VINS DOUX NATURELS и VINS DE LIQUEUR – VDN, VDL)

Хотя производство крепленых вин существует во Франции уже не одно столетие, это ни на иоту не изменило традиционную национальную приверженность винам натуральным. Наверное, именно поэтому в лучших районах КВ не делают (за исключением мистелей, которые являются результатом побочного производства – см. ниже), лучшие виноделы, как правило, ими пренебрегают, их доля в общем объеме производства ничтожно мала, да и повышенным спросом ни на французском, ни на мировом рынке они не пользуются. Качество этих вин, в целом, достаточно высокое, но даже самые удачные из них не могут конкурировать с лучшими португальскими портвейнами и мадерами, – а стóят недешево. Принцип технологии их производства таков: в частично перебродившее сусло добавляют винный спирт, в результате чего процесс ферментации останавливается и в вине остается довольно много природного сахара. Слово naturel в их названии относится не к vin (вино), а к doux (сладкое). Содержание спирта от 15 до 21,5%. Некоторые вэн ду натюрель очень долго (до 25 – 30 лет) выдерживаются в бочках, где они приобретают специфический, острый и пряный запах и ореховый привкус. Такие вина называются Rancio, например, Banyuls Rancio, Banyuls Grand cru Rancio. Некоторые рансио делаются ускоренным методом: вино в больших бутылях (bonbonnes de verre) выставляют на солнце. Предпочтительнее, конечно, длительная выдержка в бочках.

Производство вэн ду натюрель сосредоточено в районе средиземноморского побережья (Южная Рона, Лангедок-Руссийон).

Для VDN разрешены только четыре сорта винограда: Grenache (Гренаш красный, розовый и белый), Maccabeu, или Maccabéo (Маккабео), Malvoisie de Roussillon (Мальвазия Руссильонская) и Muscat двух разновидностей (Muscat a petits grains – Мускат мелкозернистый и Muscat d’Alexandrie – Мускат александрийский). Виноград позднего сбора. Содержание сахара в сусле должно быть не менее 252 г на литр.

Некоторые VDN делаются методом ассамбляжа (смешивания) вин разных лет. На этикетках миллезимных (одного года) вин год сбора винограда (миллезим), естественно, указывается.

Лучшими VDN считаются:

Banyuls (и Banyuls Grand cru, который выдерживают в бочках не менее 30 месяцев)	Баньюльс (Руссийон; красные и белые, похожие на портвейн; основной сорт винограда – Гренаш: не менее 50% для "Баньюльс" и не менее 75% для "Баньюльс Гран крю")
Muscat de Beaumes-de-Venise	Мюскá де Бом-де-Вениз (Рона; белые, из винограда Мюска)
Rasteau	Растó (Рона; красные и белые; основной сорт винограда – Гренаш)

Менее интересны (все – из региона Лангедок-Руссийон):

Maury	Мори (красные и розовые, типа порт­вейна; осн. сорт – Гренаш)
Rivesaltes	Ривзáльт (красные, розовые, белые; Гренаш, Макабео, Мальвазия, Мюска)
Muscat de Frontignan Muscat de Lunel Muscat de Mireval Muscat de Rivesaltes Muscat de Saint-Jean de Minervois	Мюскá де Фронтиньян Мюскá де Люнéль Мюскá де Мирвáль Мюскá де Ривзальт Мюскá де Сен-Жан де Минервуá	(все – белые, из винограда Мюска)

Белые и розовые VDN пить при температуре 10–14^°, красные – 12–17^°.

Вэн ду натюрель – единственные вина, которые, по мнению некоторых экспертов, можно пить со сладким.

Разновидностью крепленого вина является mistelle (мистéль), или ratafia (ратафья). Некоторые авторы вообще не относят эти напитки к винам, называя их "аперитивами". Технология производства мистелей примерно такая же, как и для вышеописанных vins doux naturels, с той разницей, что винный спирт добавляют в самом начале процесса ферментации, в едва забродившее сусло. История появления этого напитка, согласно бытующей в области Коньяк легенде (а может быть, и не легенде), такова: в конце ХVI века один винодел случайно вылил сусло в бочку, где оставалось немного коньячного спирта. О бочке на время забыли, а когда вспомнили и попробовали ее содержимое, то были приятно удивлены. Именно применительно к мистелям (особенно к "Пино де Шарант") чаще всего используют выражение vin de liqueur (VDL).

Сладкие, содержание спирта от 16 до 22%. Большинство производителей делают мистели, содержащие 17 – 18% спирта.

Самый популярный и лучший мистель – уже упомянутый Pineau des Charentes (Пино де Шарáнт) из области Коньяк (белый и розовый)[71].

Известны также:

Ratafia de Champagne Floc de Gascоgne

Ратафья де Шампань (белые и розовые) из области Шампань Флок де Гаскóнь ("Цветок Гаскони", на местном диалекте) из области Арманьяк

Мистели обычно пьют в качестве аперитива, сильно охлажденными.

4. Год сбора винограда (millésime),

Дата добавления: 2015-06-30