Особенности учета сырья и готовых изделий в кондитерских цехах

Тема№7.9.3.Учет продуктов в кондитерских цехах и цехах по производству полуфабрикатов

Учет сырья и готовых изделий ведется по материально ответственным лицам (бригадам) с использованием натурально-стоимостной схемы, т.е. по наименованиям, сортам (категориям), количеству, цене, сумме.

Сырье в цеха обычно поступает из кладовой предприятия, в ряде случаев непосредственно от поставщика. Учет сырья ведется по стоимости приобретения, т.е. без наценки. Нормы отходов при выработке готовых изделий определяются действующей нормативно-технической документацией (сборниками рецептур, стандартами предприятия, технологическими картами).

Сдача готовых изделий в кладовую (экспедицию) оформляется дневным заборным листом или накладной.. Сдачу готовых изделий в кладовую (экспедицию) производит заведующий цехом или его заместитель в присутствии бригадира мастера бригады, изготовившей данную партию изделий. Прием и сдача производятся с проверкой изделий счетом и весом как в целом по всей партии, так и всех отдельных изделий, реализуемых поштучно. Во всех документах на прием и передачу готовых изделий должно быть указано полное и точное наименование изделий, а по штучным — и масса одного изделия.

Готовые изделия, сданные в кладовую (экспедицию), показывают в документах в двух ценах: отпуска (реализации) и калькуляции.

Материально ответственные лица в установленные сроки составляют отчет о движении готовых изделий и с приложением соответствующих документов представляют его в бухгалтерию организации.

Списание сырья, израсходованного на изготовление готовой продукции, производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм. Данный отчет составляется за межинвентаризационный период и служит основанием для отражения в отчете о движении продуктов на производстве, стоимости израсходованного сырья, подлежащего списанию с материально ответственных лиц.

По всем выявленным отклонениям фактического расхода сырья от нормативного материально ответственные лица представляют письменные объяснения, которые рассматриваются руководителем организации в установленном порядке.

Заведующий кондитерским цехом составляет наряд-заказ на изготовление кондитерских изделий, который утверждается руководителем предприятия. На основании утвержденного наряда-заказа бухгалтерия составляет расчет потребности сырья по установленным нормам.

Если отсутствуют отдельные виды сырья, предусмотренные рецептурой, допускается замена его другим равноценным сырьем согласно таблицам взаимозаменяемости. На обороте наряда-заказа делается соответствующая запись о замене.

При расчете потребности в муке учитывается ее влажность, в зависимости от которой применяются скидки или накидки от установленных норм в размерах, предусмотренных «Сборником рецептур мучных кондитерских и булочных изделий...».

Вспомогательные материалы (специи, красители, эссенции и т.д.), потребность в которых нез н ачительна и вследствие этого ежедневный отпуск нецелесообразен, отпускаются из кладовой по отдельной накладной.

Отпуск в цех всех предусмотренных рецептурой продуктов — основных и вспомогательных — должен производиться строго по установленным нормам с округлением до двух десятичных знаков.

Сдача готовых изделий в кладовую отражается в наряде-заказе по строке «Фактический выпуск». В документе на сдачу готовых изделий указывается номер наряда-заказа, по которому изготовлены кондитерские изделия. Наряд-заказ состоит из двух частей: производственного задания на день, которое составляется и подписывается заведующим производством, расчета потребности сырья, который составляется и подписывается бухгалтером. При этом каждая часть подписывается бухгалтером и утверждается руководителем отдельно.

Наряд-заказ служит основанием для отпуска сырья из кладовой и контроля производства готовых изделий по количеству и ассортименту.

Во всех документах на прием и передачу кондитерских изделий должно быть указано полное и точное наименование изделий, а по штучным — и вес одного изделия (например, пирожное «Буше» — 1/75 г).

Дата добавления: 2015-07-02